Комплимент от шеф-повара

by Химия пищи
Комплимент от шеф-повара

Знаете ли вы, что существуют вполне себе полезные и безобидные продукты, после которых вы легко съедите после одной тарелки супа кастрюлю, после одного стейка еще десять. Эти продукты усиливают наш аппетит на столько, что мы уже просто не можем остановиться. И сегодня я познакомлю вас с одним из них.

Оливки - очень коварный продукт, который разжигает наш аппетит и провоцирует нас на обжорство. Оказывается даже совсем не большое количество оливок, вызывает чувство сильнейшего голода. И этот голод наступит практически моментально, достаточно съесть всего лишь три четыре оливки. Что же такого содержится в оливках, что мы становимся ненасытными как Робин Бобин Барабек, который съел и корову и быка и кривого мясника? Оказывается все дело в добавках, которые производитель кладет в банку вместе с оливками.

Первая добавка которая разгоняет наш аппетит, это соль. Соль усиливает голод, воздействуя на фундальные (синоним главные) клетки желудка, на выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов, которые вырабатывает печень и поджелудочная железа. И кладут ее производители не случайно, дело в том, что оливки не яблоки, свежими их не поешь. Даже если оливка полностью потемнела и созрела, она содержит в себе такое вещество как олеуропеин, оно очень полезное но горькое, и такую оливку нельзя есть, она не просто горькая, а агрессивно горькая.

Чтобы убрать горечь, оливки приходится сначала вымачивать в солевом растворе, в нем же они попадают в банки и чем дольше оливки находятся в рассоле, тем больше они вбирают в себя соль.

Но не все оливки одинаково соленые, например в оливках с косточкой соли намного меньше. Их целостность не нарушена и соли впитывается самый минимум, так как кожура является определенной защитой, более того, оливки с косточкой намного полезнее, чем те что без нее, так как вокруг косточки находятся самые полезные вещества, а когда косточка удаляется, она как раз удаляется с частицами мякоти.

Что тогда делать любителям оливок без косточки? Есть пара советов:

  • при покупке оливок смотрите на дату изготовления, помните, чем дольше оливки находятся в банке, тем больше соли они в себя впитали.
  • чтобы оливки содержали меньшее количество соли, оставьте их на несколько часов в воде, тогда большая часть соли перейдет в воду.

Но соль не единственная добавка в оливках, которая разжигает наш аппетит, есть еще вторая добавка - молочная кислота (Е 270), ее часто используют производители, для продления сроков хранения, так срок годности консервированных оливок увеличивается с 6 месяцев до 3 лет.

Есть еще третья добавка, которая на аппетит не влияет, но и пользу организму не приносит, это фиксатор окраски - глюконат железа, именно он делает из зеленых оливок маслины, придавая им насыщенный черный цвет.

Подведем небольшой итог, при выборе консервированных оливок, следует обращать внимание на дату изготовления и состав, в идеале он должен выглядеть так: вода, оливки (с косточкой или без, может быть указан сорт), соль поваренная пищевая. На упаковке должно быть указано, что продукт стерилизован.

Что касается качества, здесь я думаю все понятно, осталось решить вопрос с аппетитом, самый верный и единственный совет здесь, это не есть оливки на голодный желудок. И если шеф-повар в ресторане предложит вам в качестве комплимента оливки, от их поедания лучше воздержаться.

May 4, 2018
by Химия пищи