Комплимент от шеф-повара

Знаете ли вы, что существуют вполне себе полезные и безобидные продукты, после которых вы легко съедите после одной тарелки супа кастрюлю, после одного стейка еще десять. Эти продукты усиливают наш аппетит на столько, что мы уже просто не можем остановиться. И сегодня я познакомлю вас с одним из них.

Оливки - очень коварный продукт, который разжигает наш аппетит и провоцирует нас на обжорство. Оказывается даже совсем не большое количество оливок, вызывает чувство сильнейшего голода. И этот голод наступит практически моментально, достаточно съесть всего лишь три четыре оливки. Что же такого содержится в оливках, что мы становимся ненасытными как Робин Бобин Барабек, который съел и корову и быка и кривого мясника? Оказывается все дело в добавках, которые производитель кладет в банку вместе с оливками.

Первая добавка которая разгоняет наш аппетит, это соль. Соль усиливает голод, воздействуя на фундальные (синоним главные) клетки желудка, на выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов, которые вырабатывает печень и поджелудочная железа. И кладут ее производители не случайно, дело в том, что оливки не яблоки, свежими их не поешь. Даже если оливка полностью потемнела и созрела, она содержит в себе такое вещество как олеуропеин, оно очень полезное но горькое, и такую оливку нельзя есть, она не просто горькая, а агрессивно горькая.

Чтобы убрать горечь, оливки приходится сначала вымачивать в солевом растворе, в нем же они попадают в банки и чем дольше оливки находятся в рассоле, тем больше они вбирают в себя соль.

Но не все оливки одинаково соленые, например в оливках с косточкой соли намного меньше. Их целостность не нарушена и соли впитывается самый минимум, так как кожура является определенной защитой, более того, оливки с косточкой намного полезнее, чем те что без нее, так как вокруг косточки находятся самые полезные вещества, а когда косточка удаляется, она как раз удаляется с частицами мякоти.

Что тогда делать любителям оливок без косточки? Есть пара советов:

  • при покупке оливок смотрите на дату изготовления, помните, чем дольше оливки находятся в банке, тем больше соли они в себя впитали.
  • чтобы оливки содержали меньшее количество соли, оставьте их на несколько часов в воде, тогда большая часть соли перейдет в воду.

Но соль не единственная добавка в оливках, которая разжигает наш аппетит, есть еще вторая добавка - молочная кислота (Е 270), ее часто используют производители, для продления сроков хранения, так срок годности консервированных оливок увеличивается с 6 месяцев до 3 лет.

Есть еще третья добавка, которая на аппетит не влияет, но и пользу организму не приносит, это фиксатор окраски - глюконат железа, именно он делает из зеленых оливок маслины, придавая им насыщенный черный цвет.

Подведем небольшой итог, при выборе консервированных оливок, следует обращать внимание на дату изготовления и состав, в идеале он должен выглядеть так: вода, оливки (с косточкой или без, может быть указан сорт), соль поваренная пищевая. На упаковке должно быть указано, что продукт стерилизован.

Что касается качества, здесь я думаю все понятно, осталось решить вопрос с аппетитом, самый верный и единственный совет здесь, это не есть оливки на голодный желудок. И если шеф-повар в ресторане предложит вам в качестве комплимента оливки, от их поедания лучше воздержаться.

May 4, 2018
by Химия пищи
0
18

Сто лет в обед

Всем без исключения хочется прожить долгую жизнь, сохранив при этом красоту и молодость, а это как раз так и на 80% зависит от того, что мы едим. Что нужно есть чтобы не стареть? Существует ли эликсир молодости? Поговорим сегодня о представителе, который является обязательной составляющей меню долгожителей.

Виноград - в этой ягоде содержится 150 биологически активных веществ, одни из которых восстанавливают работу печени, другие лечат сердце и сосуды. Но особое место среди них занимают антиоксиданты, которые играют важную роль в обменных процессах организма, устраняя свободные радикалы, способствуя тем самым омоложению и преданию жизненной силы.

О полезных свойствах винограда можно говорить бесконечно. Поговорим лучше о том, какой лучше выбрать сорт и цвет, как определить зрелость и где выращивают самые экологичные сорта.

Черный, красный или зеленый. Действительно, разница есть, но каждый вид обладает своими преимуществами. Черный и красный содержат большее количество природного сахара и антиоксидантов, в зеленом больше пищевых волокон, которые благоприятно сказываются на пищеварении, поэтому не стоит отдавать предпочтение кому то одному, а есть и тот и другой.

С косточкой или без. Многие предпочитают есть виноград без косточек, например кишмиш, но это не совсем стоящий выбор, ведь в них содержится самое большое количество антиоксидантов и для лучшего их усваивания косточки лучше пережевывать.

Спелый или нет? Определить это достаточно просто, достаточно лишь надавить на него пальцами, спелый виноград должен слегка продавливаться и не должен быть слишком упругим. Можно также встряхнуть гроздь, если плоды частично осыпаются, значит гроздь спелая.

Экологичность и безопасность. Учитывая то, что происходит сейчас в аграрной промышленности, этот вопрос является пожалуй самым главным в сегодняшней теме, так как использование новейших технологий, применение искусственных удобрений и методы обработки пестицидами и фунгицидами, приводят к постепенному отравлению нашего организма, последствия которого еще только предстоит выяснить ученым.

Бороться с этим должна политика государства, я же постараюсь дать вам несколько рекомендаций, чтоб вы были более внимательны при покупке и не стали жертвами обмана:

  • первое что хочется отметить, это то, что отдавать предпочтение стоит отечественным производителям (Ставропольский и Краснодарский край), так как при импорте, из-за длительной транспортировки виноград щедро обрабатывают химикатами;
  • налегать на виноград нужно в период сезона (конец лета и осень), тот виноград что продается в магазинах зимой и весной, выращен в искусственных условиях и польза его весьма сомнительна;
  • и если вы учли все рекомендации и сделали правильный выбор, осталось только как следует промыть виноград горячей водой, тогда вы удалить большую часть вредоносных веществ с поверхности и продукт будет более безопасным и полезным для вашего здоровья.

Остался пожалуй последний спорный вопрос, касающийся калорийности. Все кто следит за своей фигурой, скажут что виноград очень калорийный, давайте сравним, в 100 граммах винограда примерно 67 кал, 0,3 кг винограда (довольно не малая порция, хватит чтобы насытиться и получить хорошую дозу полезных веществ) 200 кал, тогда как калорийность одной шоколадной конфеты в среднем 65-95 кал (бывает и 150-200). Далее все очевидно.

Поэтому, будьте внимательны, делайте правильный выбор и подписывайтесь @food_chemistry, будет еще очень много интересного.

May 2, 2018
by Химия пищи
14

Жир, который полезен

Многие уверены, что все самые вкусные продукты – ЖИРНЫЕ и способствуют увеличению массы тела, ухудшению здоровья и стоит полностью исключить их из ежедневного меню! Но так ли это? 

В это сложно поверить, но жирная еда просто жизненно нам необходима, это подтверждают многочисленные исследования ученых всего мира. Мало кто знает, что наш мозг на 70% состоит из жироподобных компонентов, благодаря которым наш головной мозг думает. Если не получать порцию жира каждый день, то его работа будет нарушена, нарушится нормальная структура клеток сосудистой системы и многое другое.

Тема жирной пищи необъятна, поэтому сегодня расскажу вам об одном из самых жирных, и в тоже время, одном из самых полезных продуктов, который не откладываются в бока и не приведет вас к болезням сердца и сосудов.

И так, САЛО, кто из нас его не любит? И как из песни слов не выкинешь, так и русский стол сложно представить без сала. Но в последнее время многие из нас едят его украдкой, а потом корят себя за это. Действительно, всем известно, что сало очень калорийно, но в этом и есть его главная польза. Сало очень важный продукт даже для тех кто следит за своей фигурой, кроме того, на сале многие даже худеют.

Что же такого чудесного есть в сале, что врачи возвели его в ранг суперпродуктов? Сало содержит незаменимые жирные кислоты (арахидоновую и линолевую), которые просто необходимы нашему организму для нормальной работы эндокринной системы, головного мозга и иммунной системы.

Но не спешите доставать шмат сала из холодильника, ведь есть и ложка дегтя в бочке с салом, которая может все испортить.

Оказывается, все полезные свойства сала утрачиваются, если оно старое, или от старого животного и чем старее было животное, тем сильнее были замедлены обменные процессы, больше накопилось токсинов и тяжелых металлов.

И поэтому если вы хотите обладать богатырским здоровьем, и не состариться раньше времени, воспользуйтесь следующими советами:

  • выбирайте только самое свежее сало и сало молодых животных. Как это определить? Первое что может выдать старое сало это желтый цвет, Америку я вам конечно не открыла и такое сало на прилавке магазина нам не встретить, поэтому научимся выбирать сало, которое еще не пожелтело, но далеко не свежее;
  • следующее на что стоит обращать внимание, это толщина жирового пласта, она должна быть 4-5 см (3-4 пальца), тогда это достаточно молодое сало (возраст свиньи 5-6 мес);
  • сало должно быть без мяса так как, мясо плюс жир, это не сало, а бекон и такой продукт будет считаться многокомпонентным и трудно усваиваемым;
  • сало обязательно должно быть со шкуркой, именно около шкурки находятся самые полезные компоненты.

Каким должно быть идеальное сало мы выяснили, осталось выяснить в каком виде, с чем и сколько можно есть. И так, лучше есть соленое сало так как в копчёном много канцерогенов, а жареное отрицательно сказывается на пищеварении.

Сало идеально сочетается с ржаным хлебом, лучком, а главное с чесноком, ведь чеснок усиливает полезные свойства сала аж в два раза!

Остался последний вопрос, сколько вешать в граммах? Для здорового человека 30-40 г (примерно 2 бутерброда), если человек имеет склонность к избыточному весу или страдает сердечно-сосудистым заболеванием то 20-25 г.

Подведем итог, сало очень полезный продукт и не стоит исключать его из рациона питания, самое главное – соблюдать меру!

April 30, 2018
by Химия пищи
0
14
Show more