Хлеб всему голова

Батон белого и буханка черного в России всегда ассоциировались со здоровьем и достатком. Во время войны хлеб спас тысячи жизней от голодной смерти. Но неожиданно в XXI веке прежние представления стали рушиться. Нас постоянно пугают и уговаривают полностью отказаться от хлеба. Ожирение, дрожжи - убийцы, гадкая плесень, смертельный глютен. Попробуем разобраться во всем этом и узнать где правда, а где лож.

Начнем с того, что разрушим миф о дрожжевом и бездрожжевом хлебе. Дрожжи- это, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации (сквашивания) и выпечки, и если бы они действительно были убийцами, людской род вымер бы давным-давно. Все эти опасения, возникли из-за того, что в состав современных хлебопекарных дрожжей входит множество химических веществ, которые якобы отрицательно сказываются на нашем здоровье, но если учесть количество дрожжей которое необходимо для изготовления хлеба, то концентрация этих самых веществ ничтожно мала и никакого вреда нашему организму она не несут.

Опасение вызывает так же и сами дрожжи, якобы они провоцируют гнилостные процессы в кишечнике, но и тут опять несостыковка, температура выпекания хлеба 200-230°С, при такой температуре все виды дрожжей погибают, поэтому абсолютно весь хлеб - бездрожжевой. И поэтому термин бездрожжевой хлеб - это всего лишь маркетинговый ход.

Следующий компонент, к которому пожалуй тоже очень много претензий - глютен (клейковина). Глютен - это белок растительного происхождения, который содержится в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Навредить он может только в том случае если съедать десять булок хлеба в день, тогда глютен постепенно будет забивать стенки кишечника, что приведет к очень серьезным последствиям. А если вы на завтрак съедаете бутерброд с маслом, то ничего страшного в этом нет. И поэтому надпись "без глютена" - это тоже всего лишь маркетинговый ход. Единственное, есть люди, которые страдают целиакией — это заболевание связанное с непереносимостью глютена и для них он действительно смертельно опасен.

Вот чего действительно стоит опасаться, так это плесени. Плесень на хлебе явление нормальное, если она появилась уже после истечения срока годности, она образуется в результате развития спор плесневых грибов, которые сохраняются в муке даже при выпекании. Просто отрезать плесень и есть оставшийся хлеб не в коем случае нельзя, так как появление плесени на поверхности свидетельствует о том, что плесень активно развивает по всей массе в виде невидимых спор с выделением множества токсичных веществ.

Осталось выяснить, как есть хлеб и не толстеть. Ведь хлеб вреден для фигуры - это не оспоримый факт. Безусловно, если злоупотреблять этим продуктом, то конечно нас разнесет как на дрожжах, но если позволять себе утром один два бутерброда с маслом, то никаких лишних килограммов не прибавится. А что касается выбора черного, белого или ржаного, то предпочтение следует отдавать хлебу из цельнозерновой муки, в нем содержится большее количество пищевых волокон, которые способствуют улучшению работы пищеварительной системы.

В заключении хочу сказать, что толстеем мы не от хлеба, а от того что мажем и кладем на него, а самое главное сколько мажем и кладем, поэтому, друзья, самое главное - это чувство меры... И желательно во всем.

May 13, 2018by Химия пищи
11
0

Банановый рай

В каждом фрукте своя уникальная польза и есть их нужно как можно больше. Человек который употребляет 400-500 грамм фруктов в сутки, меньше страдает сахарным диабетом, гипертоническими болезнями, атеросклерозом.

И все бы хорошо, но как быть тем, кто живет в регионах, где зима длится 7-8 месяцев, а фрукты на прилавках магазинов в основном импортные, и не известно какой обработке они были подвергнуты прежде чем доехали до места назначения?

Как всегда тема очень актуальная и обширная, поэтому расскажу сегодня об одном из множества представителей экзотических фруктов (хотя для нас он уже и не такой экзотический) - банан.

Безусловно, любителей бананов очень и очень много и ничего плохого в этом нет, пугать сегодня я вас не буду, а всего лишь расскажу некоторые моменты, на которые стоит обращать внимание при покупке этого лакомства.

Прежде чем бананы попадают на прилавки наших магазинов, они проходят несколько стадий обработки, без этого к сожалению никак. Первое что делает производитель - это обработка плодов на стадии созревания инсектицидами для уничтожения насекомых-вредителей, но после сбора урожая, бананы тщательно промывают водой. Эта процедура обязательна, иначе бананы не выдержат длительной транспортировки, так как сок, который выделяется в местах среза, портит кожуру и ускоряет процесс порчи, а производителю это совсем не выгодно.

Сбор урожая для экспорта проводится тогда, когда бананы еще зеленые, спелые просто не выдержат длительную транспортировку. И поэтому следующая процедура обработки проводится уже на территории нашей страны, где бананы помещают в газовую камеру, в которой их обрабатывают этиленом, который ускоряет процесс созревания.

Этилен - это природное вещество, которое участвует в созревании плода, особого вреда организму человека он не приносит, а влияет только на вкусовые качества фрукта. Все дело том, что этилен заставляет зреть бананы слишком быстро и крахмал не успевает превратиться в сахара, поэтому те кто пробовал бананы в странах где их выращиваю, замечают существенную разницу, там бананы значительно слаще.

Еще один способ, продлевающий сроки хранения бананов, обработка фунгицидами и пестицидами, но к счастью, кожура банана надежно предохраняет сердцевину и эти вещества не проникают внутрь. Единственное, чего не стоит делать - вскрывать кожуру зубами.

Ну и напоследок дам один совет, выбирайте бананы желтого цвета с черными точками и царапинами, такие бананы будут сладкими и вероятнее всего не были обработаны химикатами, предотвращающими порчу.

May 12, 2018by Химия пищи
8
0

Фреш

Продолжим тему продуктов, провоцирующих наш аппетит. Оказывается, сильнее оливок вызывает голод лишь свежевыжатый сок. Признайтесь, ведь вы уверены, что свежевыжатые соки или так называемые фреши - это идеальный напиток если вы не диете или стремитесь правильно питаться? На самом деле это большое заблуждение, оказывается, люди пьющие свежевыжатые соки, съедают на 20% больше и это доказанный учеными факт.

Что же такого содержат свежевыжатые соки и почему они способны так разжигать наш аппетит? Все дело в сахаре, а во фрешах такое количество природного сахара, что они легко дадут фору любому сладкому газированному напитку. Посмотрите что происходит, когда мы выпиваем концентрированный свежевыжатый сок у нас происходит пик всасывания глюкозы, это необратимо влечет за собой моменты высвобождения гормона инсулина, а он повышает аппетит, стимулирует рост жировых клеток и тем самым провоцирует набор веса.

Получается, что свежевыжатые соки провоцируют у нас зверский аппетит из за природного сахара, но это еще пол беды. Оказывается, частое употребление свежевыжатых соков ведет не только к перееданию, но и опасно для здоровья. Всемирная организация здравоохранения даже установила норму, выше которой такие напитки употреблять крайне опасно, это 200 мл в день. Дело в том, что выпивая стакан сока вы получаете ударную дозу полезных веществ, а это стресс для организма.

Что будет если часто употреблять фреши?

1.     Если часто употреблять фреши, то можно заработать язву желудка, так как фреши нельзя употреблять на голодный желудок. Однако, еду запивать ими тоже не стоит, вы можете усугубить процессы брожения, которые происходят в желудке, они будут наиболее активные. Совет, лучше пить фреш через час после приема пищи

2.     Из за частого употребления фреша, могут образовываться камни в почках, все дело в органических кислотах, которые в больших количествах содержатся в соках (щавелевая кислота, которая очень активна). Совет, разбавляете свежевыжатые соки водой 1:2 (сок вода)

3.     И третье, фреши могут помешать вашему лечению, ведь цитрусовые соки противопоказаны если вы принимаете лекарство, если таблетки запивать цитрусовым соком, их действие невозможно предугадать.

Итак, если пить фреши в больших количествах можно заработать язву желудка и камни в почках, а так же лишние килограммы. Лучше пить не больше одного стакана такого сока в день при этом разбавляя его водой. Если вы принимаете лекарства, то от цитрусовых соков лучше отказаться, свежевыжатые соки вызывают аппетит так как в них много природного сахара, а от сладкого мы хотим есть еще больше.

May 6, 2018by Химия пищи
5

Комплимент от шеф-повара

Знаете ли вы, что существуют вполне себе полезные и безобидные продукты, после которых вы легко съедите после одной тарелки супа кастрюлю, после одного стейка еще десять. Эти продукты усиливают наш аппетит на столько, что мы уже просто не можем остановиться. И сегодня я познакомлю вас с одним из них.

Оливки - очень коварный продукт, который разжигает наш аппетит и провоцирует нас на обжорство. Оказывается даже совсем не большое количество оливок, вызывает чувство сильнейшего голода. И этот голод наступит практически моментально, достаточно съесть всего лишь три четыре оливки. Что же такого содержится в оливках, что мы становимся ненасытными как Робин Бобин Барабек, который съел и корову и быка и кривого мясника? Оказывается все дело в добавках, которые производитель кладет в банку вместе с оливками.

Первая добавка которая разгоняет наш аппетит, это соль. Соль усиливает голод, воздействуя на фундальные (синоним главные) клетки желудка, на выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов, которые вырабатывает печень и поджелудочная железа. И кладут ее производители не случайно, дело в том, что оливки не яблоки, свежими их не поешь. Даже если оливка полностью потемнела и созрела, она содержит в себе такое вещество как олеуропеин, оно очень полезное но горькое, и такую оливку нельзя есть, она не просто горькая, а агрессивно горькая.

Чтобы убрать горечь, оливки приходится сначала вымачивать в солевом растворе, в нем же они попадают в банки и чем дольше оливки находятся в рассоле, тем больше они вбирают в себя соль.

Но не все оливки одинаково соленые, например в оливках с косточкой соли намного меньше. Их целостность не нарушена и соли впитывается самый минимум, так как кожура является определенной защитой, более того, оливки с косточкой намного полезнее, чем те что без нее, так как вокруг косточки находятся самые полезные вещества, а когда косточка удаляется, она как раз удаляется с частицами мякоти.

Что тогда делать любителям оливок без косточки? Есть пара советов:

  • при покупке оливок смотрите на дату изготовления, помните, чем дольше оливки находятся в банке, тем больше соли они в себя впитали.
  • чтобы оливки содержали меньшее количество соли, оставьте их на несколько часов в воде, тогда большая часть соли перейдет в воду.

Но соль не единственная добавка в оливках, которая разжигает наш аппетит, есть еще вторая добавка - молочная кислота (Е 270), ее часто используют производители, для продления сроков хранения, так срок годности консервированных оливок увеличивается с 6 месяцев до 3 лет.

Есть еще третья добавка, которая на аппетит не влияет, но и пользу организму не приносит, это фиксатор окраски - глюконат железа, именно он делает из зеленых оливок маслины, придавая им насыщенный черный цвет.

Подведем небольшой итог, при выборе консервированных оливок, следует обращать внимание на дату изготовления и состав, в идеале он должен выглядеть так: вода, оливки (с косточкой или без, может быть указан сорт), соль поваренная пищевая. На упаковке должно быть указано, что продукт стерилизован.

Что касается качества, здесь я думаю все понятно, осталось решить вопрос с аппетитом, самый верный и единственный совет здесь, это не есть оливки на голодный желудок. И если шеф-повар в ресторане предложит вам в качестве комплимента оливки, от их поедания лучше воздержаться.

May 4, 2018by Химия пищи
14
0

Сто лет в обед

Всем без исключения хочется прожить долгую жизнь, сохранив при этом красоту и молодость, а это как раз так и на 80% зависит от того, что мы едим. Что нужно есть чтобы не стареть? Существует ли эликсир молодости? Поговорим сегодня о представителе, который является обязательной составляющей меню долгожителей.

Виноград - в этой ягоде содержится 150 биологически активных веществ, одни из которых восстанавливают работу печени, другие лечат сердце и сосуды. Но особое место среди них занимают антиоксиданты, которые играют важную роль в обменных процессах организма, устраняя свободные радикалы, способствуя тем самым омоложению и преданию жизненной силы.

О полезных свойствах винограда можно говорить бесконечно. Поговорим лучше о том, какой лучше выбрать сорт и цвет, как определить зрелость и где выращивают самые экологичные сорта.

Черный, красный или зеленый. Действительно, разница есть, но каждый вид обладает своими преимуществами. Черный и красный содержат большее количество природного сахара и антиоксидантов, в зеленом больше пищевых волокон, которые благоприятно сказываются на пищеварении, поэтому не стоит отдавать предпочтение кому то одному, а есть и тот и другой.

С косточкой или без. Многие предпочитают есть виноград без косточек, например кишмиш, но это не совсем стоящий выбор, ведь в них содержится самое большое количество антиоксидантов и для лучшего их усваивания косточки лучше пережевывать.

Спелый или нет? Определить это достаточно просто, достаточно лишь надавить на него пальцами, спелый виноград должен слегка продавливаться и не должен быть слишком упругим. Можно также встряхнуть гроздь, если плоды частично осыпаются, значит гроздь спелая.

Экологичность и безопасность. Учитывая то, что происходит сейчас в аграрной промышленности, этот вопрос является пожалуй самым главным в сегодняшней теме, так как использование новейших технологий, применение искусственных удобрений и методы обработки пестицидами и фунгицидами, приводят к постепенному отравлению нашего организма, последствия которого еще только предстоит выяснить ученым.

Бороться с этим должна политика государства, я же постараюсь дать вам несколько рекомендаций, чтоб вы были более внимательны при покупке и не стали жертвами обмана:

  • первое что хочется отметить, это то, что отдавать предпочтение стоит отечественным производителям (Ставропольский и Краснодарский край), так как при импорте, из-за длительной транспортировки виноград щедро обрабатывают химикатами;
  • налегать на виноград нужно в период сезона (конец лета и осень), тот виноград что продается в магазинах зимой и весной, выращен в искусственных условиях и польза его весьма сомнительна;
  • и если вы учли все рекомендации и сделали правильный выбор, осталось только как следует промыть виноград горячей водой, тогда вы удалить большую часть вредоносных веществ с поверхности и продукт будет более безопасным и полезным для вашего здоровья.

Остался пожалуй последний спорный вопрос, касающийся калорийности. Все кто следит за своей фигурой, скажут что виноград очень калорийный, давайте сравним, в 100 граммах винограда примерно 67 кал, 0,3 кг винограда (довольно не малая порция, хватит чтобы насытиться и получить хорошую дозу полезных веществ) 200 кал, тогда как калорийность одной шоколадной конфеты в среднем 65-95 кал (бывает и 150-200). Далее все очевидно.

Поэтому, будьте внимательны, делайте правильный выбор и подписывайтесь @food_chemistry, будет еще очень много интересного.

May 2, 2018by Химия пищи
13
Show more