Нутрициолог в Японии, ч.6
Правда ли все так здорово? Или кажущаяся естественной стройность не так уж естественна?
Диеты
Конечно же здесь сидят на диетах, причем это среди мужского населения тоже распространено. На большинстве фасованных готовых блюд из супермаркетов и комбини указывается калорийность и состав БЖУ, а также часто — уровень соли и клетчатки. Это часть общей тенденции к «осознанному потреблению» в стране.
Существует большое количество БАДов, а также других лайфхаков, которые направлены или на степень поглощения жиров и углеводов из еды организмом, или же снижения калорийности рациона.
Например, конняку - растение, из которого делают безуглеводную лапшу с таким же названием. Сам конняку содержит некоторое количество углеводов, но его пищевые волокна не усваиваются - за счёт чего он считается «нулевокалорийным». При этом по японским нормам, если продукт содержит менее 5 ккал на 100 г, его можно маркировать как 0 ккал - что и делают с изделиями из конняку. У нас такие лапшу/рис можно найти под названием Ширатаки, но на вкус в чистом виде она навряд ли заменит макароны. В Японии можно встретить низкоуглеводные лапшу или рис, которую готовят с добавлением конняку. Добавление перловки к рису тоже преследует собой цель снижения углеводной нагрузки, хотя это не только современный лайфхак, но и отсылка к послевоенной бедности - когда ячмень добавляли в рис, чтобы увеличить объём
На кухне популярны специальные салфетки, которые впитывают в себя жир, выделяющийся из продуктов во время приготовления. Типа таких - ими снимают жир прямо с поверхности бульона во время варки. Это часть общей культуры минимизации жира.
Конечно же не стоит забывать и культе худого тела. Именно худого, хрупкого и визуального легкого, а не спортивного и, не дай бог, мышечного. Идеал - худое, миниатюрное, изящное тело, с тонкими конечностями и маленькой талией. Даже словосочетание "здоровое тело" в японском контексте часто ассоциируется именно с худобой, а не с мускулистостью или физической силой. И в отношении мужчин тоже. Поэтому - тренажерные залы не очень популярны, вместо этого - БАДы, ферментированные напитки, "жиросжигающие" чаи, ограничение калорий.
И о грустном - согласно исследованиям, от 20 до 30% японских школьниц демонстрируют симптомы, ассоциированные с расстройствами пищевого поведения, включая чрезмерное ограничение питания или страх перед набором веса. С 1980х годов растет количество зарегистрированных случаев РПП среди молодежи, сейчас уровни сравнимы с западными.
Овощи
Я много слышала про дорогие овощи и фрукты в Японии, и да - если посмотреть на привычные нам огурцы, помидоры, персики, яблоки арбузы, клубнику, перцы, брокколи, дыни и тд они выглядят очень дорого. И часто фрукты там являются очень дорогим подарком. Мы поэтому часто покупали себе импортные манго - они там очень вкусные, а стоили как яблоки.
Но если обратить внимание на непривычные нам коренья, листья, овощи - то они стоят вполне себе приемлемо. Ямс, дайкон, лопух, японская капуста, местные грибы, бобовые - все очень бюджетно. И мало интересно современной молодежи.
По данным Министерства здравоохранения, труда и благосостояния Японии в среднем жители страны недоедают клетчатки. Ее и в традиционном рационе было не так много, а с западнизацией страны она стала сокращаться дальше. Сейчас жители Японии в среднем потребляют 14–15 г клетчатки в день, при рекомендации 20–25 г.
Страна на 3м месте в мире по количеству случаев колоректального рака (США на втором, Россия на 4м). Конечно это не указывает на 100% зависимость, но различные исследования показывают корреляцию между этими двумя параметрами. А вот по сердечно-сосудистым заболеваниям она находится в самых низких позициях, так что традиционный рацион с высоким содержанием рыбы, водорослей, низким потреблением красного мяса и насыщенных жиров, дополненный достаточным количеством клетчатки, звучит как рабочая модель здорового питания.
Тренды
В предыдущих записях про Японию я упоминала, что в ней довольно малое количество людей с лишним весом и ожирение, но тем не менее с каждым годом их количество увеличивается.
Этому способствует все большее проникновение западной культуры питания в Японию. Все больше люди жертвуют традиционным подходом к питанию в угоду скорости и желанию следовать каким-то трендам. В крупных городах - особенно в Токио и Осаке - под влиянием западной культуры, сладкие завтраки всё же встречаются чаще, особенно среди молодежи и в отелях.
Хлеб действительно не занимает основное место гарнира - пока. Но в последние годы японцы едят хлеб всё чаще - тосты с джемом, хлопья, йогурты с мюсли типичны для "кафе-завтраков". По данным Минздрава за 2022 год, потребление риса на душу населения продолжает снижаться, а хлеба - расти.
В последние 10 лет наблюдается рост числа пекарен в городах - булочки с начинкой и без (анпан, карэпан, мелонпан), сэндвичи с клубникой и сливками, пекутся в пайничика - пекарни в стиле Европы.
Только в Японии я встречала Годива бэйкери - пекарня от известного шоколадного бренда, а еще кафе H&M, кафе Uniqlo, кафе Ralf Loren и пр. Интересно, что эти бренды совершенно далеки от ресторанного бизнеса. Такое "расширение" - часть японской склонности к "брендовому кроссоверу", когда известные имена создают неожиданные форматы, кафе, пекарни, гостиницы.
Западные десерты делают с уже нормальным уровнем сахара - чизкейки, тирамису, круассаны, особенно в брендовых пекарнях или патиссери, адаптированных под европейскую моду. Starbucks, пусть и с местными вариациями напитков, - матча латте, ходзича латте, кинако латте (бобовая пудра), по сладости намного слаще ожидаемого.
Итак, почему японцы такие стройные?
Чем больше вы с вами разбирались, тем очевиднее становилось: дело не в волшебной генетике, продуктах и не в каком-то сакральном знании.
Да, у них особенный традиционный рацион - с водорослями, мисо и сезонными корнеплодами. Да, в культуре есть уважение к простоте, порционности и эстетике еды. Да, с детства у них закладывается особое отношение к еде. И в этих аспектах нам есть чему поучиться.
Но при этом - всё те же диеты, те же РПП, всё больше булочек и сладких завтраков, всё меньше клетчатки. Всё чаще - еда на бегу, еда от скуки, еда "просто потому что можно". И ожирение, хоть и медленно, но растёт.
То есть, несмотря на культурные различия, японцы сталкиваются с теми же вызовами, что и мы. Условия могут отличаться, но суть - одна: как есть, чтобы жить, а не бороться с собой на каждом приёме пищи.
Как думаете, что вы можете взять себе и встроить это в свою жизнь? Не превращая это в культ, не ожидая идеального тела на завтра, а постепенно и с уважением к себе.
А в следующей записи - уже последней - я покажу, что же мы ели в поездке.
Epidemiology of anorexia nervosa in Japanese adolescents
Prevalence of anorexia nervosa (AN) in adolescents from 7 prefectures in Japan
A significant nationwide increase in the prevalence of eating disorders in Japan: 1998-year survey
Many suffer but no one talks about it': the rise of eating disorders in Japan
Recent Developments Specific to Japan
Eating Disorders in Japan: Cultural, Context, Clinical Features and Future Directions
Adaptation of multi-family therapy for children and adolescents with anorexia nervosa in Japan
Eating disorders and social media use among college students in Japan and China: a brief cross-sectional survey
Eating Disorders in Asian Countries
The rise of eating disorders in Asia: a review
Risk factors for anorexia nervosa and bulimia nervosa in Japan and compared to a U.S. sample