Еда. Великолепная куркума.
Продолжаем серию статей о еде. В этой, первой статье о конкретных продуктах, мы поговорим, как ни странно, не об овоще, йогурте, фрукте, мясе или чем-то подобном, а о специи. Если прочитать предыдущую статью, то в ней упоминаются две специи, которые в йогической культуре и аюрведе, почему-то считаются очень важными: куркума и ним. Второй традиционен для индусской культуры и у нас на кухне встречается весьма редко, а вот куркума значительно более популярна. Вот о ней и поговорим сегодня.
Итак, давайте разберемся, из чего производится эта специя. Куркума (куркума длинная (curcuma longa), куркума домашняя (curcuma domestica), турмерик (turmeric)) – это порошок, сделанный из высушенных корней растения семейства имбирных. Для приготовления специй используется именно куркума длинная. Имбирь давно известен нам как популярное и недорогое средство для повышения иммунитета. Но все имбирное семейство включает более 1580 видов растений, в которые входит также кардамон, имбирь аптечный, альпиния лекарственная и пр.
Рисунок 1. Корни куркумы длинной
Желтый цвет специи придает особое вещество – куркумин. В Пищевом Кодексе, принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ (Кодекс Алиментариус) куркумин входит под кодом E100. Согласно данному кодексу куркумин используется сегодня не только в качестве отдельной специи, но также для окрашивания в желтый цвет пищевых продуктов, например, жевательной резинки, соусов, молочных коктейлей, паст и пр. Считается (мы часто будем произносить это слово в отношении различных продуктов, так как нет в диетологии методов четкого определения действия конкретного вещества на организм человека, кроме статистических, подробнее об этой проблеме можно прочитать в книге Колина Кэмпбелла «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»), что куркумин обладает противовоспалительным, противоопухолевым, антибактериальным, противоокислительным и антидепрессивным действием. Но нам мало этой общей информации, и потому мы попробуем разобраться с феноменом куркумы и куркумина подробнее.
Разберем состав куркумы более подробно, для чего обратимся к сайту FoodStruct, удобной информационной базой, источником для которой является База Данных Департамента сельского хозяйства США. Посмотрим незатуманенными глазами человека, ничего не понимающего в химии, состав куркумы.
Рисунок 2. Состав куркумы согласно данным сайта FoodStruct.com. Состав приведен в расчете на 100 г. продукта.
Мы видим здесь большое содержание белков (protein), что нестандартно для растительной пищи, а также много углеводов (carbs) около 67 грамм. Однако углеводы, белки и жиры будут нас интересовать в продуктах, но не в специях. Специй мы используем в блюде всего несколько грамм. И сколько бы ни было в ней белков, жиров и углеводов, рассматривать их как источник базовых нутриентов бессмысленно. Что тогда будет лучше проанализировать? Узнаем, что по поводу содержания витаминов и минералов. Вот что по этому поводу говорит нам Департамент и National Academies:
Содержание металлов и витаминов в 9,4 г. куркумы.
В таблице приведено не только содержание вещества в продукте, но и дневная потребность человека в этом веществе. Нетрудно заметить, что в куркуме содержание марганца составляет почти 100% суточной потребности, а железа до 65%. С точки зрения витаминов куркума не дает нам ничего интересного.
Дополнительно из книги «Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects» Benzie IFF, Wachtel-Galor S, CRC Press/Taylor & Francis; 2011 мы узнаем, что из куркумы на текущий момент выделено более 100 компонентов. Основным компонентом корня является эфирное масло, содержащее турмерон, а в куркуме есть другие красители, называемые куркуминоидами. Куркуминоиды состоят из упомянутого выше куркумина, деметоксикуркумина, 5’-метоксикуркумина и дигидрокуркумина, которые считаются природными антиоксидантами. В стандартной форме куркума содержит влагу (> 9%), куркумин (5–6,6%), посторонние вещества (<0,5% по весу), плесень (<3%) и летучие масла (<3,5%). Летучие масла включают d-α-фелландрен, d-сабинен, цинол, борнеол, зингиберен и сесквитерпены. Компоненты, отвечающие за аромат куркумы — это турмерон, артурмерон и зингиберен. Пищевой анализ показал, что 100 г куркумы содержит 390 ккал, 10 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 0,2 г кальция, 0,26 г фосфора, 10 мг натрия, 2500 мг калия, 47,5 мг железа, 0,9 мг тиамина, 0,19 мг рибофлавина, 4,8 мг ниацина, 50 мг аскорбиновой кислоты, 69,9 г углеводов, 21 г пищевых волокон, 3 г сахара и 8 г белка. Эти данные несколько отличаются от приведенной выше таблицы, но сути дела в целом не меняют. Куркума также является хорошим источником ω-3 жирной кислоты и α-линоленовой кислоты (2,5%).
В общем куркума весьма богата компонентами, но превалирующими из них с точки зрения употребления в пищу являются металлы: железо, марганец, медь, калий. Мы обратим внимание на два основных из них: марганец и железо.
Марганец
Почитаем, что по поводу марганца скажет нам Главный врач Красноуфимского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» А. В. Поздеев:
«Среди всех микроэлементов в особую группу выделяют так называемые незаменимые микроэлементы, регулярное поступление которых с пищей или водой в организм абсолютно необходимо для его нормальной жизнедеятельности. Одним из таких незаменимых микроэлементов является марганец (Мn). Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Важной также считается его способность усиливать действие инсулина и поддерживать определенный уровень холестерина в крови. В присутствии марганца организм полнее использует жиры, повышается усвояемость меди. Так же микроэлемент регулирует процессы кроветворения, усиливает синтез гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина, участвует в синтезе интерферона и укрепляет иммунитет и поддерживает нормальную свёртываемость крови… Переизбыток марганца может привести к серьёзным последствиям, после которых даже молодой организм очень тяжело восстанавливается: ухудшению всасывания железа и возникновению развития анемии, ухудшению состояния нервной системы, нарушению всасывания кальция.»
Очень интересен тот факт, что марганец напрямую влияет на всасывание железа в нашем организме. А вторым элементом, которым богата наша замечательная куркума, является именно железо. Очень удачное сочетание. В таблице Менделеева эти два элемента стоят рядом и относятся к черным металлам. В спиралевидной таблице химических элементов «Оккультной химии» Анне Безант эти два элемента также расположены рядом. В волновой диаграмме Уолтера Расселла марганец также расположен рядом с железом на гребне октавной волны при переходе от 6-й в 7-ю октаву. Следующим элементом в диаграмме Рассела после железа является кобальт, знаменующий собой переход из 6-й в 7-ю октаву.
Железо в организме человека
Давайте в начале узнаем, что известно современной науке о пользе железа для организма человека. Для этого обратимся к труду Л.И. Идельсона «Гипохромные анемии» (М., Медицина, 1981 г.), из которого мы узнаем, что железо – один из основных по значимости элементов в организме человека. В организме взрослого человека с массой тела 70 кг в среднем около 4,5 г. железа.
Почти все железо, входящее в состав организма, является составной частью различных белков. Белков, содержащих железо, много, но мы обратимся к трем основным из них:
- гемоглобин (ок. 57% всего железа в организме) – перенос кислорода от легких к тканям организма;
- ферритин – белок для сохранения запаса железа в организме, соответственно восполнения недостающего железа в других белках на период его нехватки в пище; данный белок также используется как маркер для выявления железодефицитной анемии (нехватки железа и соответственно гемоглобина в организме) на ранней стадии;
- трансферрин – белок для переноса железа в костный мозг и другие ткани организма, находится в плазме крови и синтезируется в основном печенью; стоит отметить, что кроме железа трансферрин может связывать не только железо, но и хром, медь, а также наш марганец, про который мы немного подзабыли.
Кроме ферритина вторым белком, используемым для сохранения запасов железа, является гемосидерин. Гемосидерин является производным от ферритина с более высокой концентрацией железа. Оба они сохраняют основные запасы железа в тканях мышц (ок. 19% всего железа в организме).
Всасывается железо из пищи в кишечнике, в основном в двенадцатиперстной кишке и начальной части тощей кишки. Согласно йогическим представлениям, о которых говорилось в первой статье, наш организм лучше переваривает пищу растительную, чем животную. Однако по медицинским данным, с железом все дело состоит как раз наоборот: из телятины может всосаться и быть усвоенным более 22% железа, из рыбы около 11%, а вот из растительной пищи не более 7% (бобы). Из любимых наших яблок всасывается не более 3% железа. Конечно, можно спорить о достоверности этих данных, но здесь мы просто примем их к сведению и спорить не будем.
Рисунок 3. Циркуляция железа в организме человека
После всасывания железо связывается с трансферрином, который переносит железо в костный мозг. Он же переносит железо из клеток, в которых хранится запас железа в организме. Одна молекула трансферрина переносит два атома железа.
И наконец о гемоглобине. Структура гемоглобина в организме человека неоднородна. Основная фракция гемоглобина — гемоглобин А (тетрамер) — составляет около 96% всего гемоглобина; 4% приходится на малые фракции; 3,5% составляют гемоглобин А2 и 1—1,5% — гемоглобин F. Эти гемоглобины отличаются друг от друга аминокислотным составом. Различие в структуре между гемоглобином F и гемоглобином взрослого человека связано с разницей в получении кислорода у плода и родившегося человека. Гемоглобин F имеет большее сродство к кислороду, чем гемоглобин А, так как получение кислорода от плаценты сопряжено с большими трудностями, чем получение кислорода из альвеол.
Синтез гемоглобина – сложный процесс, и мы не будем описывать его здесь. Скажем лишь, что важную роль в синтезе гемоглобина играют клетки-предшественники красных кровяных телец (эритроцитов) – ретикулоциты, формируемые в свою очередь в костном мозге. Именно в ретикулоцитах происходит синтез порфиринов, используемых для формирования гемоглобина (протопорфирина). Протопорфирин соединяясь с двухвалентным железом приводит к синтезу гема, составляющего гемоглобин.
Важность гемоглобина для нашего организма сложно переоценить, а его недостаток приводит к довольно популярной болезни – железодефицитной анемии.
Кратко об анемии
Анемии, связанные с дефицитом железа, — широко распространенные заболевания, при которых снижается содержание железа в сыворотке крови, в костном мозге. В результате этого нарушается образование гемоглобина, возникают гипохромная анемия и трофические расстройства в тканях. Развитию анемии предшествует период латентного дефицита железа в организме. По патогенетическому принципу различают следующие виды анемий:
- Хронические постгеморрагические железодефицитные анемии.
- Железодефицитные анемии, связанные с недостаточным исходным уровнем железа (у новорожденных и детей младшего возраста).
- Железодефицитные анемии, связанные с повышением потребности в железе (без кровопотери).
- Железодефицитные анемии, связанные с нарушением всасывания железа и поступления его с пищей.
- Железодефицитные анемии, связанные с нарушением транспорта железа.
Количество болезней, вызываемых недостатком железа и соотв. гемоглобина в крови, перечислять нет смысла, так как образующийся при этом дефицит кислорода нарушает множественные процессы в различных тканях, а итоговые патологии могут быть самыми разными. Общими симптомами при этом являются: слабость, головокружение, сердцебиение, отдышка, обмороки. У больных анемией часто отмечается сухость кожи, нередко на поверхности кожи рук и ног появляются трещины. Очень характерным признаком дефицита железа является ангулярный стоматит. Трещины в углах рта возникают при дефиците железа у 10—15% взрослых людей. Очень характерны для дефицита железа изменения в ногтях. При наиболее тяжелых формах заболевания выпуклость ногтей сменяется их уплощением и даже вогнутостью. Нередко наблюдается резкое истончение ногтей, их выраженная ломкость. Для дефицита железа характерно поражение желудочно-кишечного тракта. Железодефицитная анемия часто сочетается с атрофией слизистой оболочки желудка и ахилией.
Как у взрослых людей, так и у подростков для дефицита железа независимо от уровня гемоглобина характерно извращение вкуса. Больные часто едят несъедобные вещества — мел, зубной порошок, уголь, глину, песок. Считается характерным также влечение к употреблению льда (погофагия). Часто больные едят сырыми продукты, которые принято есть только в вареном или жареном виде: сырые крупы, тесто, сырой фарш. Характерно, что у больных железодефицитной анемией нередко бывают пристрастия к необычным запахам — керосина, мазута, бензина.
Таким образом недостаток железа, а также недостаток витамина B12 (кобаламина), фолиевой кислоты, витамина B6 (пиридоксина) и витамина B2 (рибофлавина), приводит к системным нарушениям работы нашего организма, некоторые из которых являются необратимыми, поэтому не следует пренебрегать этой опасностью.
Мнение Уолтера Расселла о железе
Интересную информацию о железе мы можем найти в книге Уолтера Расселла «Таинство Света»:
«Все элементарные частицы, из которых состоит материя, представляют собой миниатюрные солнечные системы. Все законы, справедливые для солнечных систем, справедливы и для элементарных частиц. Наша солнечная система представляет собой гироскопическое колесо, зафиксированное в том же положении, которое занимает железо в ряде веществ. Если солнечная система сделает шаг по своей спиральной траектории, то ее новое положение будет соответствовать атому углерода. В этом случае Солнце и планеты вокруг него станут идеальными сферами.»
В той же книге мы найдем следующее утверждение: «Если в периодической таблице элементов железо немного подвинуть, то железо будет соответствовать атому кобальта, в своей позиции относительно углерода.»
Чем так важен углерод? По утверждению Уолтера Расселла из той же книги: «Только углерод выражает идею материи. Все девять октав химических элементов – только стадии раскрытия и повторного раскрытия этого элемента.» То есть все элементы, по мнению Расселла, это вариации углерода на разных частотах вибрации (см. рис. ниже). И железо – одна из таких вариаций, которой подчинена наша солнечная система.
Может быть нам больше будет понятно утверждение Расселла в теме нашей статьи, если мы обратим внимание, что в первой приведенной цитате он ссылается на прямую связь железа и нашего солнца. Что в нашем солнце такого важного для нас?
«Все вещи в этой солнечной системе приходят от солнца и уходят в него же.
Исходное «жизненное семя», которое человек безуспешно и давно ищет, находится в солнце. Идея о человеке находится в солнце. Идеи всех вещей в мире находятся в солнце и ожидают своей очереди на проявление. Пульсирующий свет полярности воплощает идеи в форме, когда тому благоприятствуют обстоятельства. Каждая видимая форма зарождается солнцем.»
Рисунок 4. Системы химических элементов Уолтера Расселла
Если мы проанализируем состав Солнца, то узнаем, что железо – это наиболее распространенный на Солнце металл (0,16% от состава фотосферы), следующий по распространенности – магний, с концентрацией всего около 0,05%. Остальные металлы присутствуют в Солнце в гораздо меньших количествах. Кроме того железо – второй по распространенности металл на Земле (около 5,08 % от массы Земли, первый по распространенности – алюминий, около 7,5%). Что в целом заставляет задуматься о словах Расселла о связи Солнца и Земли и их связи с железом. Стоит отметить, что в земной коре весьма распространен кремний (25,3%), а в Солнце его находится 0,07%, что видимо тоже не случайно. Основным же элементом в составе фотосферы Солнца является водород – 73,46% и гелий – 24,85%.
Более подробной информации о мнении Расселла у нас нет, но из приведенного текста мы можем сделать вывод, что по его мнению, железо – очень важный элемент в нашей солнечной системе, которая в определенной степени подчинена тем же законам, которым подчинен этот элемент, а все мы очень глубоко связаны с солнцем. Наше здоровье напрямую зависит от того, насколько удовлетворены потребности нашего организма в таком элементе, как железо, так как именно оно позволяет нам «кушать солнышко» и подпитываться его энергией.
Теософы о железе
Согласно Л.И. Идельсону: «… наибольшее количество железа содержится в селезенке (в среднем 336 мкг/г), затем в легких (319 мкг/г) и печени (195 мкг/г). В других тканях концентрация железа значительно меньше (в мышцах 42 мкг/г, поджелудочной железе —51 мкг/г). Высокое содержание железа в селезенке и легких связано с большим количеством крови в этих органах.»
Работа селезенки в нашем организме до сих пор является предметом изучения и нет однозначного мнения о ее функции. Медики могут в деталях рассказать из каких тканей состоит селезенка, но о ее назначении до сих пор ходит много споров. А поскольку предметом нашего изучения является не только физическая значимость железа для нашего организма, но и метафизическая, то обратимся к труду известного теософа Алисы Бейли «Трактат о космическом огне»:
«Эфирное тело, которое является точной матрицей своего плотного двойника, служит органом активного, или излучающего огня, а также, как хорошо известно, – проводником праны. Его функция – накапливать лучи света и тепла, которые исходят от Солнца, и передавать их через селезенку во все части физического тела. Поэтому в будущем придет осознание того, что позвоночник и селезенка крайне важны для физического благосостояния человека: если позвоночный столб приведен в должное состояние и выровнен, а селезенка свободна от закупорки и здорова, то в плотном физическом теле останется мало возможностей для развития недугов.»
Тут мы неожиданно открываем, что Алиса Бейли сходится во мнении с Уолтером Расселом о связи нашего Солнца и нашего организма (имеется ввиду всего организма, а не только его физической части), и раскрывает нам новую подробность о том, что связь эта реализуется через селезенку. Читаем далее там же:
«Главным органом ее [праны] ассимиляции служит селезенка – эфирный центр и плотный физический орган. Жизненная сущность из Солнца поступает в эфирную селезенку и там подвергается процессу усиления или ослабления, в зависимости от того, в здоровом или больном состоянии находится этот орган. Если человек здоров, получаемая эманация усиливается благодаря его собственной индивидуальной вибрации, и частота ее вибрации повышается, прежде чем эманация поступает в физическую селезенку; если же человек не здоров, эманация замедляется и ее частота вибрации понижается.»
Тут мы видим серьезное расхождение между мнением эзотериков и традиционной медициной о важности селезенки для нашего организма и ее связи с железом. Как было указано выше, согласно современной науке, синтез гемогбомина происходит преимущественно в костном мозге, и селезенка в этом почти не участвует. Алиса Бейли указывает на важность нашего позвоночника, и костного мозга соответственно, но придает большее значение в нашем вопросе именно селезенке.
Аюрведа о куркуме
Теперь давайте узнаем, что говорит нам о куркуме аюрведа, к которой мы столько апеллировали в первой статье. Для начала уточним такое понятие аюрведы, как тридоша, или элементы разума, влияющие на наше здоровье.
Основные элементы материи — эфир, воздух, огонь, вода и земля (подробнее об элементах здесь), согласно книге «Аюрведа для начинающих» под авторством Васант Лад, проявляются в человеческом теле, как три фундаментальных принципа, или признака, известных как тридоша. Из эфира и воздуха проявляется телесный воздух, называемый вата (на санскрите — вата доша). Огонь вместе с водой проявляются в теле, как принцип огня, именуемый питта. Земля с водой проявлены, как вода тела, известная, как капха. Эти три элемента — вата, питта, капха — ответственны за все биологические, психологические и патологические (болезнетворные) функции тела, ума и сознания с точки зрения аюрведы. Они действуют и как основная составляющая часть тела, и как защитный барьер, создавая нормальный психологический фон. Когда эти элементы разбалансированы, то возникают болезненные процессы.
Рисунок 5. Три доши организма. Рисунок из книги Сунил В. Джоши «Аюрведа и панчакарма. Методы исцеления и омоложения»
Зона питты в нашем организме: нижняя часть желудка, тонкий кишечник до илеоцекального сфинктера, печень, поджелудочная железа, желчный пузырь и селезенка. Зона капхи: органы чувств, язык, носоглотка, гортань, пищевод, трахея, бронхи, легкие, сердце, перикард и верхняя часть желудка. Зона ваты: толстый кишечник, репродуктивные органы, органы выделения и ноги.
В книге «Травы и специи», Васант Лад. Давид Фроули. М. 2006 о куркуме говорится следующее:
«Куркума – прекрасный натуральный антибиотик, одновременно улучшающий пищеварение и способствующий нормализации кишечной микрофлоры. Благодаря этому куркума служит хорошим антибактериальным средством для ослабленных и хронических больных. Она не только очищает кровь, но и согревает ее, стимулирует образование новых клеток крови.
Куркума наделяет энергией Божественной Матери и дарует процветание. Она эффективна для очищения чакр (нади-шодхана), поскольку очищает каналы тонкого тела. Куркума способствует эластичности связок, поэтому ее хорошо использовать тем, кто практикует хатха-йогу.
Куркума регулирует обмен веществ, корректируя как избыточность, так и недостаточность метаболических процессов, и способствует усвоению белка.»
Действие куркумы согласно указанной книге: стимулирующее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, заживляющее, антибактериальное.
Показания: несварение, плохое кровообращение, кашель, аменорея, фарингит, кожные болезни, диабет, артрит, анемия, раны, ушибы.
Противопоказания: острая желтуха и острый гепатит, высокая питта, беременность.
Куркума приводит с сжатию вата и капха доши, и расширению питта доши, то есть разжигает наш внутренний огонь, что согласуется с идеями о воздействии солнца на наш организм и железом.
Тем не менее главным отличием действия куркумы на организм человека состоит в его системности, то есть куркума воздействует абсолютно на все ткани нашего тела, но тем не менее есть превалирующие зоны, и согласно рисунку ниже куркума в первую очередь влияет на работу селезенки и поджелудочной железы. Мы снова наталкиваемся на указание на селезенку, что является весьма примечательным фактом.
Рисунок 6. Применение различных трав для лечения и профилактики заболевания внутренних органов согласно аюрведе (источник: «Травы и специи». Васант Лад. Давид Фроули. М. 2006.)
Выводы
Итак, мы проанализировали кучу источников, но ничего не поняли. Безусловно прослеживается какая-то связь, между железом, селезенкой и солнцем с точки зрения эзотерики, но с точки зрения традиционной науки никакой связи здесь нет.
«Селезенка не является жизненно важным органом, поэтому возможно удаление этого органа вследствие развития некоторых заболеваний и после травмы. У людей, перенесших такую операцию, значительно возрастает риск бактериальных инфекций, вплоть до развития сепсиса. Кроме того, появляются стойкие пожизненные изменения в количестве и строении красных кровяных телец», считает заместитель директора ИХБФМ СОРАН по научной работе, заслуженный врач России доктор медицинских наук Андрей Иванович Шевела.
Что же на делать? Кому верить? Все названные выше источники сходятся в одном: железо полезно. Если вы не употребляете животную пищу, то вам совершенно точно необходимо найти другие источники железа, и куркума будет отличным решением, которое позволит избежать вам связанных с анемией осложнений. Лишая себя какого-либо продукта, вы обязательно должны думать, как вы будете восполнять недостающие полезные для вашего организма вещества.
Верить нужно личному опыту. Мы можем собрать достаточно информации из различных источников, чтобы делать обобщенные выводы, но что нам полезно, а что нет, лучше изучать опытным путем. Конечно, делать это нужно с осторожностью, и желательно под контролем медиков.
Как было указано в первой статье, я поставил на себе эксперимент по отказу от животной пищи, и так «удачно» произошло, что у меня анемия, от которой я долго и безуспешно лечусь. Показатели гемоглобина значительно ниже нормы, а в прошлом году я серьезно переболел и пришлось ложиться под капельницу, чтобы восстановить кровь до приемлемых показателей. Таким образом, я сам являюсь отличным кандидатом на проверку действия куркумы и других растительных железо-содержащих продуктов на организм.
Так как по ряду причин первую сессию по отказу от мяса я провел всего 7 дней, то говорить от каких-то результатах в плане лечения от анемии здесь рано. Сейчас я нахожусь на втором вегетарианском курсе, изредка употребляя только рыбу. При этом куркуму я употребляю как в виде напитка (рецепт был дан в прошлой статье, также утром натощак я выпиваю стакан теплой воды с лимоном и куркумой), так и в разных блюдах в виде специи. Перед второй сессией вегетарианства я сдал кровь, чтобы оценить разницу и предупредить возможный ущерб для организма. Однако разницу в части анемии можно будет оценивать не ранее, чем через месяц, так как заболевание это начинается медленно и лечится также очень медленно. В любом случае по итогам я напишу здесь, сработали ли приведенные рекомендации и стоит ли таким образом экспериментировать вообще.
А пока мы продолжим изучать различные продукты, и если у вас есть какая-либо дополнительная информация по освещаемым здесь темам, пишите комментарии, с удовольствием ознакомлюсь.