«Будущее за развитием персонализированного функционального питания»
Директор по акселерации по направлению «сельское хозяйство» кластера биомедицинских технологий фонда «Сколково» Наталья Крашенинник — о современных трендах в сельском хозяйстве и пищевой индустрии
Наталья, в чем специфика агробиотехнаправления фонда?
Его миссия — двухвекторная. Первый из них — поддержка научно-технологичеcких стартапов в сельском хозяйстве. Специфика агронаправления — сильная привязка к природным циклам. Можно проверить достоверность гипотез или качество продукции только в течение вегетационного периода, как правило, с весны по осень. Зимой стартапы отрабатывают технологии, ищут площадки, на которых они могли бы реализовать свои идеи. Но здесь возникает сложность, потому что агрохолдинги не всегда готовы пускать стартапы на производственные поля и фермы. При этом командам необходимо как-то отрабатывать свои идеи и набирать доказательную базу, это серьезный барьер для них.
Наша команда в числе прочего отслеживает и поддерживает селекционные стартапы. Пожалуй, это самое сложное наукоемкое направление, требующее кропотливой и длительной работы. Это абсолютно не инвестиционный сегмент, на создание сорта или гибрида в лучшем случае уходит пять-восемь лет. Инвесторы не хотят столько ждать, поэтому частные селекционно-семеноводческие компании в РФ катастрофически недофинансированы. «Сколково» — единственный фонд, оказывающий российским селекционным проектам существенную грантовую поддержку. Сейчас в кластере около 160 агробиотех-стартапов по восьми ключевым инновационным приоритетам.
Второе направление работы — коммерческие программы для наших партнеров и клиентов, которые хотят получить независимое профессиональное мнение. Когда международные консультанты ушли с рынка, мы стали центром компетенции по узкоспециализированной экспертизе и консалтингу внутри страны.
В каком состоянии сейчас российская агроотрасль?
С 2014 года наблюдается период бурного роста. Российские фермеры насытили внутренний рынок и сейчас наращивают экспорт отдельных видов продукции.
Однако есть и проблемные моменты. Отечественные сельхозпроизводители давно просили о введении регулирования поставок сезонной импортной сельхозпродукции в Россию, потому что мы не можем конкурировать по себестоимости производства, например, с Польшей или Китаем, у нас трудовые ресурсы в принципе стоят дороже. Также практически невозможно было конкурировать и по маркетингу, поскольку зарубежные компании традиционно используют достаточно агрессивные инструменты.
Отдельная тема — взаимодействие с ретейлерами. Фермеры выращивают продукцию, когда понимают рынок ее сбыта. Никто не станет производить что-то для красивой отчетности и продавать товар ниже себестоимости, тем более в условиях дефицита хранилищ в нашей стране. У нас огромный потенциал по плодородным землям. Сейчас удвоить производство и нарастить экспорт сельхозпродукции вполне реально, поскольку все технологии по введению в пахотный оборот заброшенных земель известны. Если ретейл будет готов приобретать продукцию отечественных фермеров, то производство также будет расти.
Наконец, сельхозиндустрия функционирует в условиях дефицита удобных и доступных кредитов. Многие работают благодаря существенной государственной поддержке в форме субсидий. Отсутствие кредитных продуктов, к сожалению, тормозит развитие отрасли.
Какие тренды в области АПК и производства продуктов питания вы бы отметили?
- Во-первых, автоматизация и роботизация. Ручной труд очень дорог, поэтому идет активное внедрение решений для сокращения вовлечения людей в производственные процессы на каждом этапе.
- Во-вторых, я бы отметила внедрение нейросетей и искусственного интеллекта. Цифровые технологии используются для аналитики и управления всеми операционными процессами: кормление, контроль за перемещением животных, посев, уборка и т. д.
- В-третьих, это биологизация. Здесь можно провести параллель с медициной: без антибиотиков многие бы не выжили, но все-таки их необоснованное массовое применение — очевидное зло. То же самое и в сельском хозяйстве. Сейчас прослеживается тренд на биологические методы борьбы с вредителями, а также биологизацию производства в целом.
- Наконец, стоит упомянуть тренд на функциональное и персонализированное питание. Сейчас в ассортименте пищевых продуктов выделяются только детское, лечебное и спортивное питание, но специалисты пищевой индустрии, диетологи и нутрициологи также исследуют и разрабатывают персонализированные продуктовые наборы в зависимости от потребностей и особенностей конкретного человека. Спортсменам нужно одно питание, кормящим мамам — другое. Будущее за развитием персонализированного функционального питания.
А что вы понимаете под термином «осознанное потребление»?
Для меня это фраза: «Я живу не для того, чтобы есть, — я ем для того, чтобы жить». Жизненные задачи соответственно определяют и набор пищевых инструментов. К физическим и эмоциональным нагрузкам можно и нужно готовиться за счет корректировки пищевого рациона. Например, собираетесь сдавать экзамен или участвовать в соревновании — подберите подходящую еду.
Задача пищевой индустрии — предложить нам такие доступные и безопасные варианты. Есть разные специальности и виды деятельности, и для всех нужен свой набор продуктов. Такой подход уже давно внедрен в индустрии питания для животных: разработаны специальные рационы для разных пород, для активных или стареющих животных. При составлении рациона для людей в идеале должен применяться такой же персонализированный подход, а качественная сельхозпродукция для этого у нас есть.
