Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) - показатель скорости усвоения углеводов организмом и повышения уровня сахара в крови. ГИ измеряется от 0 до 100 единиц. Продукты с высоким гликемическим индексом (быстрые углеводы) быстро отдают свою энергию организму, а продукты с низким ГИ (медленные углеводы) содержат клетчатку и усваиваются медленно.

Организм расходует энергию от углеводов одним из 3 способов:

1. для текущих энергетических нужд;
2. для пополнения запасов гликолена в мышцах;
3. для резерва в будущем = жировые отложения.

Быстрые углеводы (с высоким ГИ) быстро отдают энергию в кровь в виде глюкозы. Если она не нужна мышцам прямо сейчас, то она отправляется в жировые запасы.

Регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обменные процессы в организме, негативно сказывается на общем уровне сахара в крови, провоцирует постоянное чувство голода и активизирует формирование жировых отложений в проблемных зонах.

Я уже говорила, насколько важен баланс: все хорошо в меру и во время. Необходимо понимать, что вредны не столько продукты с высоким ГИ, сколько их избыточное потребление в неподходящий момент. Например, сразу после силовой тренировки быстрые углеводы дадут энергию для роста мышц. А такая же порция за просмотром сериала на диване - скорее всего уйдет в бока.

Важно помнить еще несколько моментов:

1. Реальная цифра ГИ будет зависеть от способа приготовления, его количества, сочетания с другой пищей и даже температурой. Но в любом случае брокколи (ГИ 10-20 ед) всегда будет иметь низкий ГИ, а выпечка - высокий.
2. ГИ и калорийность - разные вещи. Организм рано или поздно усвоит все калории, которые вы съели. Просто одни усвоятся за 5 минут, а другие- за 2 часа. Поэтому знание ГИ не освобождает от ответственности за планирование рациона.

Таблицы гликемического индекса для основных продуктов