60 масок сахара в продуктах
Основные категории названий, под которыми скрывается сахар.
1️⃣Слова, оканчивающиеся на "-оза". Это научные названия различных простых сахаров. Фруктоза - сахар из фруктов, очень сладкий, метаболизируется в печени, при избытке особенно вреден. Глюкоза - основной сахар крови, быстро всасывается, резко повышает уровень глюкозы. Сахароза - это обычный столовый сахар, дисахарид из глюкозы и фруктозы. Мальтоза - солодовый сахар, состоит из двух молекул глюкозы. Декстроза - это другое название глюкозы. Лактоза - молочный сахар, менее сладкий, но всё равно сахар. Если видите на этикетке что-то на "-оза", знайте - это сахар.
2️⃣Сиропы. Это концентрированные растворы сахаров, полученные из различных источников. Глюкозный сироп - смесь глюкозы, мальтозы и других олигосахаридов, получаемая из крахмала. Глюкозно-фруктозный сироп - ещё более коварный, содержит много фруктозы, дешевый, очень распространённый в промышленности. Кукурузный сироп - американский вариант глюкозного сиропа, производится из кукурузного крахмала. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - один из главных злодеев в истории эпидемии ожирения, массово используется в США. Рисовый сироп - из рисового крахмала, звучит "здорово", но это всё тот же сахар. Кленовый сироп - натуральный, да, но всё равно почти чистый сахар. Сироп агавы - модный "здоровый" подсластитель, но содержит до 85% фруктозы, что делает его даже хуже обычного сахара для печени. Финиковый сироп, кокосовый сироп - всё то же самое, просто из разных источников.
3️⃣Концентраты и соки. Концентрат фруктового сока, концентрат яблочного сока, виноградный концентрат - это удаленная вода из сока, остается концентрированный сахар. Не обманывайтесь словом "фруктовый" - когда из фрукта удаляют клетчатку, воду, витамины, и оставляют только сахар, это не полезный фруктовый продукт, это подсластитель. Выпаренный тростниковый сок - звучит экзотично, но это сахар. Сок агавы - то же самое.
4️⃣"Натуральные"подсластители. Мед - это натурпродукт, с некоторыми полезными веществами, но по составу это 80% сахара (глюкоза + фруктоза). Патока - побочный продукт производства сахара, густая, темная, сладкая. Меласса - то же, что патока. Солодовый экстракт, ячменный солод - содержат мальтозу. Кокосовый сахар - модный "суперфуд", но это 75-80% сахарозы, почти как обычный сахар. Пальмовый сахар - аналогично. Сахар-сырец, тростниковый сахар, коричневый сахар - это всё вариации обычного сахара с минимальными различиями в обработке.
5️⃣Декстрины и мальтодекстрины. Эти вещества получают из крахмала путем частичного расщепления. Они состоят из коротких цепочек глюкозы. Технически их относят к углеводам, а не к сахарам, но они очень быстро перевариваются до глюкозы и резко повышают сахар в крови . Гликемический индекс у мальтодекстрина может быть даже выше, чем у чистой глюкозы.
ТО, ЧТО НАПИСАНО В СОСТАВЕ ПРОДУКТОВ НА ПЕРВЫХ ТРЕХ МЕСТАХ - ЭТОГО ОЧЕНЬ МНОГО!
сравните составы этих двух хлебов.
Фитнес хлеб - сахар на третьем месте, если не считать воду.
Также смотрим на состав муки. Если мука высшего сорта на первом месте - это означает, что продукт содержит ее больше всего. Не покупаем такие изделия.!