ЗАГОТОВКА КАБАЧКОВ НА ЗИМУ

Салат из кабачков в медовом соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кабачки — 1 кг.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль — 1 ч.ложка (без горки).
• Молотый черный перец — 1/3 ч.ложки.

ДЛЯ МАРИНАДА:

• Оливковое масло — 200 мл.
• Уксус 6% — 4 ст.ложки.
• Мед — 3 ч.ложки.
• Чеснок — 4 зубчика средней величины.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
2. Петрушку помыть и мелко нарубить.
3. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса.
4. Чеснок очистить и натереть на самую мелкую терку.
5. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
6. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать.
7. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л.), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков «Под грузди»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кабачки цуккини — 1,5 кг.
• Петрушка свежая — 1 пучок.
• Укроп свежий — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Рафинированное растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль — 1 ст.ложки.
• Перец черный молотый — 0,5 ст.ложка.
• Сахар — 60 гр.

Приготовление:

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками около 0,5 сантиметра толщиной.
2. Зелень петрушки и укропа тоже хорошенько помыть и мелко нарезать.
3. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
4. К кабачкам добавить измельченную зелень, чеснок, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, сахар. Все хорошенько перемешать и оставить на 3 часа.
5. Затем разложить салат по банкам, стерилизовать 15 минут (для 0,5 л. тары), закатать и, не укутывая, дать остыть.
6. Хранить в прохладном помещении

Салат из кабачков с яблочным соком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кабачки — 2 кг.
• Яблочный сок — 200 мл.
• Рафинированное растительное масло — 200 мл.
• Вода — 200 мл.
• Чеснок — 1 крупная головка.
• Уксус — 2 ст.ложки.
• Сахар — 1,5 ст.ложки (без горки).
• Соль — 1, 5 ст.ложки (без горки).

Приготовление:

Рецепт приготовления:

1. Кабачки вымыть, нарезать тоненькими длинными пластинками и заложить в чистые подготовленные банки.
2. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавке.
3. Смешать яблочный сок, воду, сахар, соль, растительное масло, уксус и тертый чеснок. Довести маринад до кипения и залить в банки (0,5 л.) с кабачками.
4. Простерилизовать 10 минут и закатать.
5. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом. Остудить. Для хранения поместить в прохладное место.

Салат из кабачков « Изюминка»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кабачки — 1 кг.
• Перец сладкий — 400 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Слива (не перезрелая) — 200 гр.
• Петрушка — 1 пучок.
• Чеснок — 1 крупная головка.
• Растительное масло — 150 мл.
• Томатная паста — 2 ст.ложки.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Соль — 20 гр. (1 ст.ложка).
• Сахар — 80 гр.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками 2 на 3 сантиметра.
2. Перец помыть, почистить и порезать кубиками.
3. Морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.
4. Сливы помыть, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
5. Петрушку вымыть и мелко нарубить.
6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
7. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить соль, томатную пасту, растительное масло и сахар. Все хорошенько перемешать и проварить 20 минут.
8. Затем добавить чеснок, уксус, петрушку и варить еще 5 минут.
9. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Салат из кабачков с огурцами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кабачки — 1 кг.
• Огурцы — 1кг.
• Помидоры — 100 гр.
• Чеснок — 1 головка.
• Морковь — 100 гр.
• Петрушка — 1 пучок.
• Паста томатная — 100 гр.
• Растительное масло — 70 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Соль — 1 ст.ложка.
• Уксус 9% — 60 мл.

Приготовление:

1. Кабачки очистить и нарезать кубиками 2 на 2 сантиметра.
2. Огурцы вымыть, очистить и порезать на подобные кубики.
3. Помидоры помыть и нарезать маленькими кусочками.
4. Морковку очистить, помыть и натереть на крупную терку.
5. Чеснок измельчить в чеснокодавилке или на мелкой терке.
6. Сложить все кроме чеснока, петрушки и уксуса в кастрюлю, перемешать и проварить 30 минут с момента закипания.
7. Добавить чеснок, заранее вымытую и измельченную петрушку, уксус и тщательно перемешать. Проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!