Рацион БГБКБС - без глютена, без казеина, без сахара
-Не злоупотреблять фруктами. Фруктоза должна поступать в ограниченном количестве – не более 20-30 гр. в день.
-Не злоупотреблять безглютеновой выпечкой. Многие, отказываясь от сахара начинают злоупотреблять «полезной» и «ПП» выпечкой либо «полезными» сладостями, например, различными сиропами, и невольно перебирают с допустимым количеством. В этом случае Ваше питание не будет иметь никакого отношения к лечебному протоколу.
-Важно не только убрать глютен, казеин и сахар, но и убрать всякого рода подсластители: сиропы, стевию и прочее…
-Из молочных продуктов оставляем топлёное (масло ГХИ )и сливочное масло.
👌В диете БГБКБС разрешены следующие продукты:
• Овощи (неограниченно - некрахмалистые, ограниченно - крахмалистые) и фрукты (ограниченно и желательно кислые - яблоки, киви- 1 шт в день)
• Свежее мясо, птица, рыба, субпродукты, морепродукты (без панировки)
• Яйца до 2 шт в день
• Бобы, фасоль, орехи, сухофрукты и семечки в натуральном виде (не переработанные). Бобовые желательно минимизировать в рационе. 2 раза в неделю, предварительно замачивая на 6-8 часов.
• Не содержащие глютена злаки.
🍀К безглютеновым злакам относятся следующие:
-Амарант
-Гречка
-Картофельный и кукурузный крахмал
-Льняное семя
-Кокос
-Кукурузная мука и крупа
-Безглютеновая мука (рисовая, из коричневого риса, кукурузная, картофельная, кокосовая, киноа, миндальная и из других орехов, овсяная (с маркировкой «Без глютена» при условии, что нет реакции), соевая (если переносится) и бобовых, гречневая, амаранта, пшенная, сорго, тапиоки, из льняного семени, мука из тыквенных семечек или подсолнуха)
-Овсянка с маркировкой «Без глютена» при условии, что нет реакции
-Киноа
⛔️Запретные продукты:
• Злаковые, такие как пшеница, рожь,ячмень, овсяные хлопья (т. к. они обрабатываются на тех же жерновах, что и пшеница). Цельный овес не содержит глютен.
• Все продукты, приготовленные из этих злаков, к ним относятся: хлебобулочные изделия, кексы, печенья, пирожные, торты крекеры, оладьи, все макаронные изделия, отруби, каши из этих круп, включая «Геркулес», а также мука из указанных круп и блюда в панировке.
• Все виды сахара, как в чистом виде, так и всевозможные сладости, и подсластители, скрытые сахара в соусах (даже не сладких, например, кетчуп), покупные напитки, магазинные соки. Обращайте внимание на «добавленные» сахара. Чаще всего идет речь о фруктозном сиропе из кукурузного крахмала, входящем в состав большинства полуфабрикатов и промышленной еды.
• «Явный» казеин находится во ВСЕХ молочных продуктах (за исключением топлёного сливочного масла) и продуктах питания, в состав которых они включены.
• Все мясные полуфабрикаты: котлеты, сосиски, колбасы и другие гастрономические продукты из-за опасности присутствия в них глютеновых и молочных добавок .
• Соевые продукты. Генетически европейцы не имеют ферментных систем для усвоения сои
На что ещё обратить внимание:
• Пищевой крахмал может включать как безопасные кукурузный, картофельный, но также и полученный из пшеницы.
• Гидролизированный растительный белок
• Столовый уксус из укусной эссенции рекомендовано исключить, вместо него можно использовать рисовый или яблочный (с пометкой органический).
• Декстрин – органическое соединение класса полисахаридов, получаемое термообработкой крахмала.
• Tритикале – это гибрид между пшеницей и рожью, содержит глютен. Встречается иногда в составе мультизлаковых каш и муки.
• Рисовый сироп может содержать в своём составе ячменный солод
• Кофе растворимый .
• Кофе без кофеина.
• Картошка фри
Продукты со скрытым содержанием глютена и сахаров:
🍫Шоколад. Черный, белый, молочный — все виды шоколада могут содержать глютен. Дело в том, что при их производстве в качестве загустителя нередко используется пшеничная мука. Но есть и хорошая новость! Отдельные производители выпускают плитки без глютена. Как правило, соответствующая пометка содержится на этикетке.
🫙Соевый соус. Если вы любите заказывать на дом суши или отдельно покупаете соевый соус для разнообразия домашних блюд, будьте осторожны. Соевый соус, помимо непосредственно сои, может содержать выдержки из ячменя и пшеницы, которые необходимы для придания пластичной текстуры.
🍹Алкоголь. Не все спиртные напитки содержат глютен, но большая их часть — да. В первую очередь, это пиво. Его варят на основе солода из ячменя. Гидролизованный белок пшеницы также могут содержать коктейли — например, «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь». Не стоит покупать и алкоголь на основе зерна — пшеничную водку, джин, виски
(используется ячменный солод и ячмень).
🌭Мясные изделия (колбасы, сосиски и т.д) Здесь наблюдается закономерность: чем больше обработана пища, тем выше вероятность глютена в ее составе. Избегайте промышленных колбас и полуфабрикатов — пельменей, вареников, фрикаделек, котлет. Чтобы они имели приятную текстуру, в них добавляют модифицированный пищевой крахмал и другие загустители.
🫗Пакетированные супы. Они могут содержать злаки, пшеничную муку или клейковину.
🥫Кетчуп, майонез и различные соусы и заправки. В изготовлении большинства соусов для салатов в качестве загустителя используется пшеничная мука. Сливочные и томатные соусы и пасты, заправки для борща и майонез часто содержат глютен. Легкие летние и весенние салаты лучше всего дополнять собственноручно приготовленными заправками — например, смесью масла авокадо, лимонного сока и яблочного уксуса.
🍔Фаст фуд. Макдональдс и другие сети быстрого питания — не лучшее место для человека, придерживающегося БГБКБС, тем более страдающего непереносимостью глютена - целиакией. Возможностей встретить там глютенсодержащую пищу — хоть отбавляй! Глютен может содержаться в коктейлях и напитках, салатах и картофеле фри. А также в любой пище, при изготовлении которой в качестве панировки используют пшеничную муку.
🍝Крабовые палочки. Морепродуктам в рационе людей с повышенной чувствительностью к глютену, отводится особое место. Ведь для них — это ценный источник витаминов и минеральных веществ. А вот имитациям морепродуктов и крабового мяса в частности — в меню не место. Крабовые палочки готовят из рыбного фарша, в который для вязкости и густоты добавляют муку или крахмал.
🍦Мороженое. Некоторые промышленные образцы любимого с детства десерта могут производиться на основе пшеничного солода или включать добавки с глютеном — шоколад или крем-брюле.
В каких продуктах может прятаться глютен
-Готовые продукты и полуфабрикаты;
-Замороженные продукты;
-Колбаса, ветчина, паштет и другие мясные продукты, прошедшие промышленную обработку;
-Крабовые палочки и прочие морепродукты, замороженные или
обработанные промышленным способом (в том числе копчение);
-Крахмал, модифицированный крахмал, пептизированный крахмал, мальтоза;
-Растительный белок;
-Различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения,
глазурь, сахарная пудра, разрыхлители (кроме соды);
-Маринады, консервы;
-Молочные продукты и сыры;
-Мороженое, взбитые сливки, десерты;
-Шоколад, конфеты, сладости;
-Соки (все, кроме свежевыжатых), компоты, морсы, нектары, лимонады;
-Молотые специи, дрожжи, желирующие смеси;
-Сухие смеси, концентраты и порошки для приготовления напитков (какао, растворимый кофе и др.);
-Смеси для выпечки, не маркированные надписью типа «не содержит глютен»;