Дрипы и саше — альтернатива кофейной альтернативе

Просто, быстро, вкусно и понятно — лозунг новых альтернативных способов заваривания. Но так ли всё радужно на самом деле? В нашей небольшой заметке мы решили раскрыть плюсы, минусы и подводные камни новомодных способов заваривания кофе.

История

Всё началось с дрипов. Их придумали в Японии в 90-х годах, как простое и изящное одноразовое решение для заваривания кофе. Если вы ранее с ними не сталкивались, то объясняем: дрипы представляют собой фильтр-пакет с картонным каркасом, внутри которого уже есть молотый кофе. Эта конструкция надевается на чашку с помощью картонных ножек и заваривается сверху горячей водой, как любой пуровер или капельная кофеварка.

В Россию дрипы пришли ещё на заре индустрии спешалти кофе — в 2014 году, но не были тогда оценены по достоинству. Но уже в 19 году, когда кофейная культура сделала шаг в сторону потребителя, дрипы стали популярны.

Во многом петербургская компания Verle повлияла на популярность дрип-пакетов: они стали поставлять дрипы в Самокат и Яндекс Лавку под собственным брендом и СТМ, фасовать в них кофе для разных обжарщиков, продавать наборы с дрипами в своей кофейне. Так очень быстро дрипы запомнились покупателям и перестали быть чем-то сакральным: теперь вкусный фильтр-кофе был доступен любому желающему всего за 40-60 рублей. Заваривать просто и быстро, в отличие от сложных воронок, к которым обязательно нужна кофемолка, весы, таймер и чайник с капельным носиком.

Чтобы зафасовать кофе в дрип-пакеты нужно иметь специальную технически сложную и дорогую установку. Три года назад она была всего у двух производителей в России, сейчас же, по нашим данным их около 10! А своя линейка кофе в дрип-пакетах есть практически у каждого обжарщика.

Подробнее про производство дрип-кофе можно почитать в блоге у Кати Coffeenation 🔥

Интересно, что сначала в дрип-пакеты мололи коммерческий или низкобальный кофе, так как обжарщики считали это модной фишкой для людей, которые не разбираются во вкусе. Но всего за 3 года индустрия выросла многократно и теперь любители дрипов понимают, какие дрипы им нравятся, а какие — нет. В свою очередь кофейные компании не боятся упаковывать в дрипы более дорогой, но более яркий и комплексный кофе.

Год назад на российском чемпионате по альтернативному завариванию четверть участников использовали дрип-пакеты в качестве способа приготовления и выступали с концепцией, что готовить вкусный кофе могут все и прямо у себя на кухне!

Сашé (или пакетики)

Это такой же по простоте заваривания способ, только здесь кофе намолот не в фильтр, а в пакетик, похожий на чайную пирамидку.

Если дрип-кофе — это пуровер: вода проливается сверху на слой с кофе, то саше — это иммерсионный способ заваривания. Тут кофе настаивается в воде. Что выбирать — дело вкуса и наполнения этих дрипов/саше. По механике заваривания саше ещё проще дрипов: дрипы необходимо проливать
несколько раз, в то время как саше нужно залить и подождать, но, как и с пакетиком чая, экстракцию можно ускорить, есть подергать пакетик.

В наш Кофебокс в сентябре мы вкладываем всем на пробу пакетик (саше) от Нечай с очень яркой Колумбией Эдисон, чтобы познакомить наших покупателей с саше и показать, что вкусный кофе бывает и в таком формате.

Преимущества этих способов заваривания

Теперь хотелось бы отметить чем круты дрипы и саше, в нашем понимании:

• не нужно вникать в тонкие процессы заваривания кофе: на наших мастер-классах мы уже не раз слышали, что ученик начинал свой путь именно с дрипов
• возможность попробовать разный кофе: от базового, до самого высоколбального и дорогого. В пересчёте на одну порцию в дрипе, даже самый дорогой кофе откажется доступным
• взять с собой в путешествие когда ограниченно место
• не нужно иметь дополнительные девайсы/фильтры/весы

Недостатки

В нашем понимании, дрипы — это удовольствие далеко не на каждый день, прежде всего из-за мусора, а именно, фольгированной упаковки, которая остаётся после каждого заваривания и в России, к сожалению, никак не перерабатывается.

Да и впрочем зачем дрипы, когда дома можно заварить одним из бесчисленных методов заваривания: например, просто в чашке.

Также дороговизна порции кофе, заваренного с помощью дрип-пакета ощутима, по сравнению с такой же порцией кофе из пачкой зёрен свежей обжарки. 1 дрип = 9-12 гр молотого кофе = 60-80 рублей. То же количество кофе обойдется вам в 30 рублей, если вы смелите их сами и заварите любым другим способом.

Однако, в плане экологичности есть позитивные подвижки: например LBRC - фасуют дрипы в PET-упаковку, что даёт возможность сдать ее в переработку, как и, например, простую пластиковую бутылку.

Как говорят на известном канале: "Выводы делайте сами", но наше мнение — дрипы и саше — это отличный способ для приготовления кофе в условиях, когда по-другому его приготовить невозможно. В остальных случаях, поберегите природу и свой бюджет — готовьте вкусный кофе по-другому!