Кето

Кетогенная (КЕТО) диета хорошо известна как низкоуглеводная. На таком питании организм использует в качестве топлива кетоны, которые печень производит из жира.

Если употреблять пищу с высоким содержанием углеводов, то тело производит глюкозу и инсулин.

Организму проще всего преобразовать и использовать глюкозу в качестве источника энергии и предпочитает её остальным источникам энергии. 

Инсулин обеспечивает поступление глюкозы в клетки организма.

Поскольку глюкоза является предпочтительным источником топлива для организма, то жиры остаются невостребованными и запасаются организмом на крайний случай. При пониженном употреблении углеводов организм переходит в состояние, называемое «кетоз».

Кетоз — натуральный процесс, который помогает организму выжить при уменьшении поступления пищи. В это время в печени вырабатываются кетоны из свободных жирных кислот, которые поступают из жировых запасов. 

Кетоны являются альтернативным источником топлива для организма. Конечная цель кетогенной диеты в том, чтобы заставить тело войти в это метаболическое состояние. 

Это делается не за счет снижения калорийности рациона, а за счет уменьшения поступления углеводов.

Организм может достаточно легко адаптироваться к пище. Если увеличить потребление жиров и уменьшить поступление углеводов, то в качестве основного источника топлива используются кетоны. Оптимальный уровень кетонов дает много бонусов для здоровья, снижения веса, физических и умственных характеристик.

За счет кетонов можно обеспечивать себя энергией в течение 40-60 дней.

БЖУ (белки, жиры, углеводы) на кето диете:

• 5-10% углеводов
• 75-85% жиров
• 10-15% белка

Преимущества кетоза

• Безграничный поставщик энергии для мозга и тела
• Улучшение физической и ментальной выносливости
• Снижает голод
• Реверсия диабета 2 типа
• Реверсия СПКЯ
• Контроль эпилепсии
• Контроль мигрени 
• Нормализация артериального давления
• Уменьшение акне 

Список продуктов

Запрещено:

• Сахар, подсластители ( кроме стевии), мед, сладости, шоколад, конфеты
• Все злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис, гречка, квиноа, кукуруза, просо, пшено)
• Бобовые (фасоль, горох, чечевица)
• Репчатый лук
• Крахмалистые овощи: картофель, свекла, морковь, тыква
• Сладкий перец
• Помидоры, прошедшие тепловую обработку
• Хлеб и хлебцы
• Каши, макароны
• Мюсли и хлопья
• Все фрукты и соки, смузи из них
• Молоко под запрет  – в стакане молока 15 г лактозы!
• Кешью
• Пиво

Разрешено:

• Мясо, но не полуфабрикаты, рыба, птица
• Морепродукты
• Сало
• Натуральный жир: масла (сливочное, кокосовое, оливковое)
• Жирные молочные продукты: масло, сливки, жирный сыр, жирная сметана и йогурт (умеренно)
• Яйца
• Зелень, зеленый лук
• Орехи умеренно (лучше пекан, макадамия)
• Овощи, которые растут над землей, особенно листовые и зеленые: цветная капуста, капуста, водоросли, зелень, кабачки, баклажаны, огурцы, шпинат, грибы, спаржевая фасоль, острый перец, брокколи, сельдерей, порей, спаржа, редис, цуккини, авокадо, свежие томаты умеренно)
• Ягоды с небольшим содержанием фруктозы

Топ-10 кето овощей:

• Цветная капуста (королева кето) – 4 г углеводов
• Капуста – 3 г 
• Авокадо – 2 г 
• Брокколи – 4 г 
• Цукини – 3 г 
• Шпинат – 1 г 
• Спаржа – 2 г 
• Кейл – 4 г 
• Стручковая фасоль – 4 г 
• Брюссельская капуста – 5 г 

Топ 10 кето фруктов:

• Малина, полчашки 60 г – 3 г углеводов 
• Ежевика, полчашки 70 г – 4 г углеводов
• Клубника, полчашки 100 г – 6 г углеводов
• Голубика, полчашки 50 г – 6 г углеводов
• Слива, 1 шт / 80 г – 6 г углеводов
• Клементин, 1 шт / 75 г – 7 г углеводов
• Киви, 1 шт / 70 г – 7 г углеводов 
• Вишня, полчашки 90 г – 9 г углеводов
• Дыня канталупа, 1 чашка / 160 г – 11 г углеводов
• Персик, 150 г – 13 г углеводов 

Кетоацидоз 

Это состояние патологического закисления организма, самое страшное опасение новичков в кето диете или практике голодания.

Признаки кетоза:

• Тесты: по моче, крови и дыханию
• Сухость во рту и жажда (пейте достаточно
  воды и электролитов)
• Металлический привкус во рту
• Учащенное мочеиспускание
• Запах ацетона изо рта, ацетоновый запах пота

Чтобы не бояться кетоза, нужно разобраться в теории. Инсулин является проводником глюкозы в клетки, где она, путем превращений до ацетилкоэнзима А, идет в цикл Кребса на образование энергии.

Даже при голоде или низкоуглеводной диете в норме сохраняется низкий, но достаточный уровень инсулина для проведения в клетку глюкозы, которая образовалась в результате глюконеогенеза (образования глюкозы из белка и остатков жирных кислот глицерола).

Человеку не обязательно употреблять углеводы с пищей для получения глюкозы. Организм способен производить глюкозу из любого субстрата, так как существуют ткани, которые получают энергию исключительно из глюкозы (и это не мозг!) и это природный защитный механизм.

В ситуации, когда глюкоза не может попасть в клетку, развивается энергетическое голодание. Если при этом в крови много кетонов, которые по сути являются закисляющими субстратами, то развивается состояние метаболического ацидоза, или кетоацидоза.

Эта ситуация возможна только в состоянии абсолютного отсутствия инсулина в клетке, когда бета- клетки поджелудочной железы отсутствуют (в частности при сахарном диабете 1 типа или конечных стадиях 2 типа).

Обезвоживание фатально усугубляет состояние.

При адекватно подобранной инсулинотерапии - то есть поступления инсулина извне, боятся абсолютно нечего и можно получать все преимущества физиологического кетоза.