КТО ЛЮБИТ (ШТРУДЕЛЬ) РЕТЕШ?

Можно долго спорить, что было раньше венский яблочный штрудель или венгерский ретеш, но исторические корни рулета из очень тонкого теста уходят на Восток, к турецкой баклаве, где выпечка из тонких слоёв теста с начинкой из грецких орехов и мёда и сейчас считается обязательным праздничным блюдом. В XVI веке, после завоевания Венгрии турками, местное население познакомилось с вытяжным тестом и находчивые люди стали заворачивать в него яблоки, изюм, творог, всё что было под рукой. Такой десерт стали называть ретеш (слойка), и чем терпеливей была хозяйка, чем дольше она «растягивала» благополучие своей семьи и тем больше тонких растянутых слоёв и больше начинки он имеет. Мнение исследователей сходится в том, что в Австрию ретеш (штрудель) пришел из Венгрии и распространился по Европе во время правления Габсбургов.

Чтобы повторить мастерство кулинаров нужно замесить эластичное тесто из муки и воды, с добавлением яйца, соли и растительного масла (секретный ингредиент – яблочный уксус, благодаря которому оно будет хорошо тянуться). Месить тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к столу. Даже если будет сильное искушение добавить муки, советую этого не делать, минут 10 помесить тесто руками, чтобы в нём развилась клейковина и оно стало очень гладким и нежным. Для того чтобы ретеш было легко скрутить, тесто нужно растягивать на простыне, которую подпыляем мукой. Немного раскатываем скалкой, оставляя более толстой середину и утончяя края и приподнимая тесто на кулачках, растягиваем от центра к краям до такой степени, чтобы под ним можно было прочитать газету. Не бойтесь, тесто очень податливое и хорошо тянется.

Начинку можно распределить горкой у края, с которого начнём заворачивать рулет или по всему тесту небольшими кучками, так она окажется между слоями (мне именно так вкуснее). Для начинки можно использовать яблоки, капусту, вишню, творог, тыкву, сливу, мак....пробуйте и экспериментируйте, но предварительно нужно смазать тесто топлёным сливочным масло, которое предаст слоистость. Приподнимая ткань сворачиваем рулет и выпекаем в духовке 35-40 минут при температуре 200 С. Подаём украшая сахарной пудрой или шариком мороженного.

А поучиться растягиванию теста у профессионалов можно тут: