ЧИТАЙТЕ В ЖУРНАЛЕ "ШКОЛА ГРИБОВОДСТВА" №4/2026
Структура потребление продуктов питания за последние 20 лет сильно изменилась. В 2006 году россияне съедали всего 66,9 кг мяса на человека в год – в 2025 году – уже 100,7 кг. Овощей стало больше – рост с 88 до 108,4 кг, фруктов – с 52,7 до 73,9 кг, рыбы – с 17 до 22 кг. При этом, потребление хлеба и картофеля заметно снизилось – до 85,3 и 54,2 кг соответственно. Это, безусловно, говорит о росте уровня благосостояния граждан. И четко показывает, к чему стремится потребитель – к сытости (мясо) и вкусовым разнообразию за счет овощей и фруктов. Рост потребления овощей, фруктов и рыбы также вписывается в тренд здорового образа жизни. Если говорить о культивируемых грибах, то рост их потребления с 1,107 кг до 1,337 произошел, скорее, благодаря стремлению к разнообразному, чем здоровому питанию.
В 2026 году все заговорили о начале эры рационального потребления. Покупатели стали более экономными в еде, меньше делают импульсивных покупок, выбирают магазины с более низкими ценами. И это не связано с их обеднением, а происходит в силу пересмотра подхода людей к обеспечению себя питанием. Меняется сама логика покупателя: он необязательно готов отказаться от привычного удовольствия, зато всё чаще пытается потратить на него меньше денег и времени. Базовые продукты россиянин берет там, где выгоднее (чаще это дискаунтеры), но за конкретным любимым товаром по‑прежнему готов идти в привычный супермаркет.
Сегодня недельный рацион среднего россиянина состоит из 2 кг мяса с 2 кг овощей, 1 кг картошки и 1,6 кг хлеба и макаронных изделий. Плюс 1,4 кг фруктов и 400 грамм рыбы. Культивируемые грибы входят в список еженедельных покупок только у 3% населения. Это 3,3 млн человек, которые, съедают 340 грамм грибов в неделю и тем самым обеспечивают потребление более 30% всех предлагаемых свежих грибов. Является ли причиной более редкого потребления грибов остальным населением их цена? Возможно. Ведь грибы в магазинах дороже почти всех основных овощей и самого потребляемого мяса – курятины.
Но, с другой стороны, цена в 1000 рублей и более за килограмм не мешает россиянам потреблять в год 185000 тонн свежей зелени и салатов. Так что дело не только в цене, а в ценности продукта для потребителя. Ценность – это не только полезность. Это в первую очередь образ продукта в голове потребителя, связанный с удовлетворением его актуальных потребностей, среди которых и удовольствие, и забота о своем здоровье и здоровье близких, и экономия времени, и соответствие статусу современного и успешного человека. У 3,3 миллионов россиян грибы уже обладают такой ценностью. Задача индустрии – сформировать такую же ценность у максимально большего количества россиян. И тогда их рациональный подход к выбору продуктов питания будет обязательно включать в себя покупку свежих грибов.