Дух региона: гид по винным ассамбляжам
На самом деле, самое сложное здесь - это слово ассамбляж)) Не пугайтесь, все остальное проще простого.
Итак, вина бывают моносортовые - из одного сорта винограда (Шардоне, Рислинг, Мерло и тд.) и ассамбляжи - когда смешиваются несколько сортов для получения более крутого, качественного, великого вина. Это не означает, что вино из одного сорта - некачественное, просто вина из нескольких сортов - они другие.
Зачем их смешивать?
Исторически, это было страховкой от неурожая, когда виноград созревает в разное время (поэтому мы можем наблюдать разное процентное содержание сортов), а какой-то и вовсе не выдал большого урожая. Многие из них дополняют особенности друг друга, и как раз об этом мы сейчас и поговорим.
Ассамблирование – это целое искусство, есть специальная профессия, в которой специальный человек смешивает сорта, достигая идеального вина.
Многие бленды стали символом определенных регионов!
Бордо
Замечательный французский регион, который славится самыми известными в мире красными винами. Престиж и премиум, не иначе)
Если видите на бутылке красного французского вина надпись Bordeaux, знайте, внутри:
Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло
(их могут поддерживать Пти Вердо, Мальбек и Карменер - это делается при не урожайности одного из главных сортов).
Они известны своей мощной структурой, глубоким вкусом и шикарной способностью к выдержке. Темные фрукты, ягоды, слива, черная смородина...
Если видите на бутылке белого французского вина надпись Bordeaux, знайте, внутри:
Совиньон Блан, Семийон и Мюскадель
(их могут поддержать Совиньон Гри, Уни Блан, Коломбар)
Оба этих ассамбляжа 3 сортов - визитная карточка Бордо, эти сорта никогда не будут указаны на этикетке, об этом вам скажет надпись Bordeaux.
Долина Роны
В Долине Роны (Франция) есть четкое разделение на север и юг.
На севере все делают из сорта Сира (он же Шираз в Австралии), а вот на юге в Кот-дю-Рон и Кот-дю-Рон Вилляж делают классные бленды!
Это как раз то, что я вчера пила, кто успел захватить сторис и телеграм-канал)
Если на этикетке надпись Côtes du Rhône, значит в бутылке классический "ронский" ассамбляж:
Гренаш - дает ароматы красных ягод и высокий градус
Сира - от него мощная структура, танины, пряности и темные ягоды во вкусе
Мурведр - дает насыщенный цвет, мягкие танины и хороший потенциал к выдержке) cоединенные в любых пропорциях.
Cокращенно GSM (Grenache / Syrah / Mourvedre) и популярен не менее бленда из Бордо во многих странах мира.
Сюда так же относятся известные вина с ключами на бутылке Шатонеф-дю-Пап, в которых может быть до 13 сортов!
Об этом вине у меня есть пост в нельзяграмме вот он
Вальполичелла
На западе Венето в области Вальполичелла в Италии растет красный кислотный сорт Корвина.
Однако, в ассамбляже с другими местными сортами - Корвиноне, Рондинелла, Молинара из него получаются удивительные и очень насыщенные вина:
Сухие, легкие, фруктовые Valpolicella DOC
Интенсивные с изюмными нотами Valpolicella Ripasso DOC
Сууупер мощные из подвяленного винограда Amarone della Valpolicella DOCG
Сладкие Recioto della Valpolicella DOCG.
Шампань и Кава
Самый популярный и всеми любимый ассамбляж ever!
Шампанское исторически создавалось благодаря искусству ассамбляжа.
И для производства игристых есть семь разрешенных сортов, но фактически используются только три:
Шардоне
Пино Нуар
Пино Менье
Фишка в том, что каждый шампанский дом оставляет за собой рецептуру и % соотношение этих трех сортов в бутылке шампанского.
Поэтому все шампанские вроде бы сделаны из одних и тех же сортов, но будут отличаться!
Креманы – игристые в остальных регионах Франции и Люксембурге – наоборот делают не из шампанских сортов, а из местных сортов, отражающих характер конкретного региона.
Для каждого из девяти креманов состав бленда будет своим.
Кава - игристое из Испании, изготовленное по традиционному методу, имеет свой состав из местных сортов:
ПРОВАНС
Розе из Прованса считается эталонным во всем мире. Здесь производится 45% всех розовых вин Франции. Прованские вина – это всегда ассамбляжи!
Если на этикетке есть надпись Côtes de Provence, знайте, в бутылке будут:
Сенсо
Гренаш
Мурведр
Хотя для производства розовых вин разрешены 13 сортов, но основными являются эти.
Кьянти и Кьянти Классико
Однажды я рассказывала о том, что в 18 веке Козимо III де Медичи разграничил первую винную зону Кьянти.
Спустя 2 века было создано Chianti Denominazione di Origine Controllata (DOC).
Так вот Кьянти - это не сорт, это деревушка, где начали делать это вино.
Основной сорт которого Санджовезе, что переводится как кровь Юпитера.
Вина из 100% Санджовезе были когда-то полностью запрещены, поэтому по закону и исторически вино Кьянти было блендом. Каким?
Для Chianti DOCG требуется минимум 70% Санджовезе + остальное занимают красные сорта Канайоло Неро и Колорино, а также международные Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Они добавляют фрукты, танины и мягкость!
