Сок или смузи?
Разница между смузи и соком на первый взгляд проста. 🧃 Сок представляет собой жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур, а смузи – густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей с возможным добавлением молока, сока, льда, мороженого, растительного масла и так далее. 🍎 Проще говоря, это те же самые фрукты, овощи и зелень, только в измельчённом виде.
Но основная разница заключается не в консистенции, а свойствах. Давайте рассмотрим подробнее. 👇
Как во время отжима сока, так и в процессе пюрезации происходит окисление – химический процесс, во время которого соединения в составе фруктов и овощей контактируют с кислородом. Это приводит к распаду соединений. Но в отличие от отжима соков пюрезация сохраняет клетчатку, в том числе и нерастворимую, а также все другие полезные вещества, которые содержались в цельных продуктах: множество витаминов и минералов не только из мякоти, но и из соединительной ткани и кожуры плода.
Отсутствие же пищевых волокон в соке способствует более высокой концентрации сахара, чем в цельном фрукте. Из-за этого, согласно исследованию австралийских учёных, свежевыжатые соки могут повышать кровяное давление. Так же возрастает угроза возникновения проблем с кожей и минерализацией организма.
Важно помнить, что растительные продукты содержат в себе множество антиоксидантов. Большое количество исследований, проведённых в Европейских и Азиатских странах, а также в США подтверждают, что антиоксидантная активность у смузи выше, чем в соках. Смузи содержат больше фенольных соединений. Фенольные соединения важны тем, что защищают растительные продукты от бактериальных и грибковых инфекций и ультрафиолетового повреждения. А для здоровья человека они особенно необходимы – фенольные соединения защищают от развития рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и тормозят старение. Содержащиеся в смузи пищевые волокна защищают фенолы во время прохождения через пищеварительную систему путём инкапсуляции, тем самым помогая им безопасно прибыть в места всасывания.
Есть и ещё один значимый аргумент в пользу смузи – продление чувства сытости. А при экспериментировании с составом (взбивать не только овощи и фрукты, а орехи, злаки, добавлять растительный протеин в порошке и зелень, из которой сока получается ну очень мало), оно может заменить полноценный приём пищи. Этот момент особенно важен для людей, придерживающихся диет для снижения веса.
Смузи, в отличие от сока, хранится дольше, ведь в его составе содержится клетчатка и жиры. Но, тем не менее, выпить его тоже лучше в течение 6 часов после приготовления. В холодильнике он может храниться максимум 24 часа.
