Согласование меню с лунными циклами
Пусть луна решит, какой будет ваша следующая трапеза.
Популярный ресторан в Париже использует лунный цикл, чтобы определить, какую еду подавать
Мауро Колагреко из ресторана Mirazur - первый шеф-повар иностранного происхождения, получивший три звезды в гиде Мишлен во Франции
Во время блокады я много работал в саду. Это позволило мне развеять все свои тревоги и по-настоящему войти в контакт с землей, - сказал Колагреко
Когда пришло время вновь открыть свой ресторан 12 июня, шеф-повар решил основывать свое меню на цветах, фруктах, листьях и корнях, связанных с лунным циклом.
Я начал сомневаться во многих вещах. То, как мы работаем, то, как развивается общество, то, как мы производим и потребляем. Мы хотели встряхнуть это уравнение и сказать, что сад был частью ресторана, а ресторан был частью сада.
Например, дни, когда Луна находится в любом из воздушных знаков, называются цветочными днями. В те дни он подавал что-то вроде креветок с лепестками роз, ревенем и миндальным молоком.
Или когда в саду сеют шпинат, то это делают в день листьев (когда поднимается луна), потому что на этой части растения будет больше концентрация энергии.
Он видит в этом способ помочь привести своих гостей в более мощный контакт с природой.