В Петербурге разрабатывают лечебное пиво

В Санкт-Петербурге сотрудники факультета биотехники университета информационных технологий, механики и оптики (ИТМО) занимаются разработкой лечебного пива.

Напиток будут изготавливать на основе тропического штамма дрожжей. Его открыл французский микробиолог Анри Булар в 1920-х годах. Эти дрожжи помогли местному населению спастись от холеры, а Булар запатентовал их как средство от диареи. Дрожжи обладают свойствами пробиотика, поскольку не разрушаются в желудке, а проникают в кишечник. Также они производят меньше алкоголя, который является самым вредным составляющим пива.

Эти дрожжи могут быть использованы как пробиотик, который помогает в борьбе с кишечными расстройствами.

Специалисты ИТМО хотят выяснить, могут ли дрожжи сохранить лечебные свойства в процессе изготовления пива. Они работают над созданием пенного напитка со свойствами кефира уже четыре месяца.

Аспирант факультета пищевых биотехнологий и инженерии Артём Морозов рассказал, что работа по созданию лечебного пива проводится и за рубежом, но специалисту неизвестны сколько-нибудь серьёзные научные статьи по этой теме.

А в России наш опыт совершенно точно первый. В марте мы заказали опытные образцы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов в Москве, но работу пришлось остановить из-за коронавируса. Надеюсь, в ближайшее время мы к ней вернёмся,

Если эксперимент ученых будет успешным, то полезное пиво может появиться на прилавках уже в 2021 году.

Источник: News