Что такое «ресторан из банки»?
История бизнесмена Александра Хасанова из Екатеринбурга. Александр занимался бизнесом с 20 лет. Сначала делал мебель, потом были комплексные обеды для офисных сотрудников, а теперь выпускает еду в банках, которая может сохранять свежесть и вкус до года. Кухню он любил с детства и хорошо готовил. Родные ему все время советовали открыть ресторан, вот он его и открыл, только в банке.
Александр с детства обожал плов, родители ему даже подарили казанчик в детстве. Плов он готовил довольно часто, экспериментировал с рецептами и понимал, как много времени нужно для хорошего результата. Как-то на глаза ему попалась книжка 1976 года «Узбекский плов». В ней среди прочего рассказывалось, что в 1930-х в СССР выпускали консервированный зирвак. Александр подумал, что и готовый плов наверняка можно закатать в банку. Купил автоклав и открыл целый новый мир. Это устройство сохраняет качество блюда до 12 месяцев без консервантов только за счет термической обработки выше 100 °C и давления в 2,5 атмосферы.
В Екатеринбурге все знают «Ресторан из банки», у него много постоянных клиентов, но бизнес развивается медленно, и Александр стал искать новые возможности. В Москву он приехал в марте этого 2020 года, за три дня до объявления режима нерабочих дней. Никто не ожидал такой ситуации, но случился полный сейл. Команда готовилась к длительному заходу в Москву, но запасы на два месяца распродали за неделю. Ажиотаж не спадает и сейчас.
В меню ресторана больше сотни блюд. Есть и долма, и супы, и котлеты, и даже сосиски из кролика. Но основатель проекта хочет сделать ассортимент еще больше, чтобы можно было выпускать линейки кухонь мира, например. Сейчас есть русская, армянская, узбекская и индийская кухня, но хочется еще больше. Сейчас он как раз прорабатывает итальянские блюда: вителло тоннато, капоната, соус карбонара, минестроне с песто. Главная цель — избавить людей от кухни.
«Ресторан из банки» дает возможность не тратить время на покупку продуктов, готовку, мытье посуды: просто открываешь шкафчик, достаешь банку — и у тебя на тарелке свиной шашлык с мангала, или рассольник, или голубцы — что хочешь!
При этом шашлык или плов пахнут настоящим, а не живым дымом. Ребята на самом деле готовят их на живом огне на мангале, а потом закатывают в банки. Если казан, как китайский вок, моментально «запечатывает» блюдо температурой, то автоклав — их секретный ингредиент. В нем блюдо потом доходит до готовности, раскрывая ароматы и вкусы всех продуктов и специй. И, кстати, он избавляет от консервантов, усилителей вкуса и прочей химии.
«Рестораном из банки» назвались не просто так. В заведении есть формат мини-банок, на одну порцию. Это дает возможность каждому члену семьи есть то, что ему хочется, а не то, что приготовлено на всех. Есть наборы «Семейный ужин» и «Холостяк». Это, по сути, готовое меню на неделю.
Одна из идей развития «Ресторана из банки» — блюда известных шеф-поваров. Не все рецепты можно закатать в банку, но уже готовили карри из свиной шейки и свиные фрикадельки с креветками в ароматном бульоне по рецептам Гордона Рамзи.
В Москве на известность бренда сработал, конечно, карантин. Согласитесь, купить готовое блюдо, которое может храниться год просто на полке без холодильника, гораздо проще и привлекательнее, чем набор продуктов для его приготовления. После карантина Александр надеется на двукратный рост спроса: у людей не будет времени готовить, надо будет наверстывать упущенное.
Планы у команды «Ресторана из банки» довольно большие. В конце года хотят открыть производство в Чехии и зарегистрировать отдельный бренд. Александр видит потенциал развития «Ресторана из банки» не только в России, но и в мире.