Международная гастрохроника после карантина

Париж
В Париже после карантина ищут разные способы приноровиться к новым правилам работы. Среди очевидных — огромные летние поп-апы на свежем воздухе, где столы можно расставить сколько угодно просторно. Видимо, крупнейшим в городе станет Wanderlust Street Food, который будет работать с 22 июня до конца сентября и займет 1500 кв.м. на набережной Аустерлиц.

Под руководством шеф-повара Алексии Дюшен здесь будут готовить простую летнюю еду: салаты, жареную курицу, пиццеты, сендвичи и т.д. Заказы принимают онлайн с телефонов, официанты только приносят еду на стол.

Грегори Маршан (Frenchie с одной звездой Michelin, Frenchie to go (фастфуд «делюкс»), Frenchie bar à vin и винный бутик Frenchie caviste, все на Рю де Нил) теперь займется рестораном, которым раньше управлял Джованни Пассерини в Grand Pigalle Hôtel.

Ресторан получит имя Frenchie Pigalle, в программе — «комфорт фуд», то есть простая и понятная еда из хороших местных продуктов, а так же по слухам хулиганское блюдо под названием «sexy trash».

Обычно garbage/hot trash называют блюда, в которых множество ингредиентов, преимущественно мясных и углеводных, засыпаны тертым сыром и залиты острым соусом, а вот «сексуальный треш» Маршана — это наггетсы из зобной железы теленка с икрой и копченой рикоттой. Больше о проекте – на сайте.

Гент
Ресторан Chambre Separee Кобе Дерамо закроется в декабре.

Это произойдет не из-за коронавируса: Кобе с самого начала планировал его как проект с определенным сроком жизни, поскольку здание, в котором расположен ресторан, закрывается на реконструкцию, и об этом было известно заранее. Дерамо планирует открыть другой ресторан, может быть даже и не в Бельгии, но ясности относительно его новых проектов пока нет.

Нью-Йорк
Неутомимый Дани Гарсия в декабре открывает пиццерию в Нью-Йорке Casa Dani. Место под тем же названием отлично работает в Мадриде на рынке Ла Пас и прошлой осенью получило премию за лучший омлет-тортилью в Мадриде.

Теперь Гарсия в содружестве с компанией C3 решил превратить Casa Dani (испанская и мировая кухня) и Minük by Dani García («фаст-кэжуал с испанским акцентом», киоски в проходных местах и доставка с «темных кухонь») в общемировые бренды и начал, разумеется, с одной из мировых столиц.

За пять лет предполагается открыть в разных странах 15 полноформатных ресторанов Casa Dani by Dani García и 100 — Minük by Dani García. Формат подрихтуют: в Мадриде это корнер на рынке с несколькими столиками и упором на тортилью, в Нью-Йорке будет отдельный ресторан с меню из пары десятков позиций в новом ресторанном комплексе C3, который называется Citizens.

Дубаи
ОАЭ похоже оправляется от кризиса, по крайней мере здешние рестораторы заявляют, что все планы на этот год будут осуществлены в намеченные даты. Среди них — открытие в сентябре в Sofitel Dubai Wafi ресторана Brasserie Boulud одного из самых известных нью-йоркских шефов Данэля Булю.
Ресторан Dinner by Heston Хестона Блюменталя также откроется осенью в обещанные сроки в Royal Atlantis Resort & Residences в Палм-Джумейре.

Лондон
Кафе-мороженое Chin Chin запустило продажу мороженого по почте. Идея в том, что перед отправкой мороженое сильно морозят в жидком азоте и упаковывают в короба с сухим льдом, так что оно способно перенести почтовую экспресс-доставку (в пределах Великобритании это занимает максимум 32 часа) и не растаять. В сетах по £15 — три рожка с разными вкусами, скоро будет и веганский вариант. Можно за дополнительную плату добавить экстра-топпинги, например, пчелиную пыльцу или золотую шоколадную крошку.

Источник: РЕСТОРАТОРШЕФ