Рестораторы продают бизнес, чтобы выжить

Петербургские предприниматели ведут хроники своих рабочих дней в период кризиса. Они рассказывают о сложных вызовах, на которые приходится искать ответы, и о том, как удается разглядеть возможности для развития в ситуации «идеального шторма». Сегодня — рассказ о продаже известного ресторана и перезапуске «Цифербурга».

Наталья Олина, основательница кафе «Брат» и пространства «Цифербург»:

Сейчас у меня две группы главных задач: первая — завершить сделку по продаже кафе, которой предшествовало много непредвиденных сложностей. Продать «Брат» я решила в конце апреля на основании показателей марта. Хотя весь месяц кафе работало, выручка в марте упала в 5 раз. За 3 года работы проекта он ни разу не уходил в минус — и вот эпидемия мигом обрушила его экономику. Тогда я осознала, что физическая возможность работать и получение прибыли — разные вещи: люди могли посещать рестораны, но будучи напуганными, в основном сидели дома. Я на три недели задержала зарплату сотрудникам, собирая деньги из других своих проектов. Пришла к выводу, что логичнее сделать наоборот: продать один, наиболее известный, бизнес, чтобы поддержать остальные.

Наталья думала, что будет проблема в кризисное время найти покупателей — вовсе нет! Известие о закрытии «Брата» вызвало большой резонанс, пришло около 120 предложений о покупке проекта. Стартаперов среди потенциальных покупателей не было — в основном, опытные рестораторы, умеющие считать и понимающие, как они будут работать на этом месте.

Проблемы пришли с другой стороны — от арендодателя. Владелица помещения захотела быть активной участницей сделки, а не просто наблюдателем. Это затянуло процесс и сделало его более трудоемким.

Вторая группа задач Натальи связана с «Голицын Лофт», где у нее три проекта, включая пространство «Цифербург». Эти проекты на два месяца прервали работу, потому что в «Голицын Лофт» пришла новая управляющая компания, и все договоры с субарендаторами были расторгнуты — с тем, чтобы часть из них потом заключить снова. Наталье пока нравится направление, которое озвучила новая УК — они видят проект таким же живым и отчасти неформальным, но не проблемным для района, без ночного шума и жалоб соседей.

Часть проектов из «Голицын Лофта» закрылись навсегда — в связи с карантином и кризисом, они посчитали перезапуск экономически невыгодным. Но Наталья хочет, чтобы ее проекты и, прежде всего, «Цифербург» — перезапустились. Ее команда и она сама постарались донести до новых арендодателей ценность заведений с точки зрения контента и ежедневного привлечения новых гостей. Ждут решения.

Полноценного лета и осени у рестораторов и событийного бизнеса не будет.

Хорошо, если к новому году начнет поступать привычный объем выручки. У «Брата», например, не было террасы и широкого входа, позволяющего обеспечить выдачу блюд на улицу. Так что, не продав кафе, Наталья сейчас очень переживала. И таких заведений, способных полноценно работать только в закрытых помещениях — как минимум половина.

То, что люди идут по улицам Петербурга со стаканчиками и булками — не значит, что бизнес, продающий эти булки, зарабатывает. Все по-тихонькому тратят свои сбережения, чтобы гасить кассовые разрывы и ждут восстановления рынка.

Источник: РБК