Take away и еда на свежем воздухе, вместо тысячи доставок
Российская индустрия питания вне дома в 2019 году выросла на 5% , достигнув 1,64 триллиона рублей. Самым растущим сегментом снова стал fastfood, рестораны полного цикла показывают решительное падение, а в условиях пандемии короновируса драматическое «пике».
Но есть положительная динамика, например, в сервисах по типу take away и grab&go. Такая динамика связана не только с объективными экономическими факторами, но и с изменением потребительского поведения.
Современный ритм жизни в крупных городах не всегда позволяет человеку сделать перерыв на сытный обед или приготовить ужин.
Людям сложно найти время перерыв на обед и на ожидание приготовления еды в кафе или ресторане. С увеличением скорости жизни мы стали ценить свое время. И хотим проводить его с пользой и удовольствием, не теряя ни минуты.
В последние годы также набирает обороты тренд на разумное потребление, что означает экономию не только времени, но и денег.
Растет и популярность проведения досуга на свежем воздухе, в парках, скверах и прогулочных улицах.
Именно такие тренды поспособствовали стремительному развитию на ресторанном рынке услуги «еды на вынос» или TAKE AWAY. А также становится популярным формат «схвати и иди» или GRAB&GO – готовые блюда в индивидуальной упаковке, которые легко и удобно взять с собой и съесть на ходу или положить в сумку.
Помимо этого потребители хотят видеть новый fastfood не только быстрым, но и здоровым. Меню ресторанов быстрого питания подстраиваются под новые ориентиры общества на здоровый образ жизни.
Все больше людей следят за своим питанием. Доля людей, следящих за питанием, достигла в 2019 г. 59%. При этом 40% стараются, есть действительно здоровую пищу, 30% регулярно следит за своим весом и 7-12% соблюдают диету.
В меню все больше диетических и низкокалорийных блюд, причем заведения стараются акцентировать внимание своих посетителей именно на них. Этот новый вектор развития индустрии fastfood получил развитие еще в 2019 г, но в 2020 г особенно стремительно отработал запрос на большее развитие.
«Наши данные подтверждают и даже опережают этот тренд. Сетевой проект grab&go, кафе ЗОЖ направленности, Бар здоровых привычек, работающий на стыке форматов fastfood и fastcasual показал взрывной рост к показателям 2018-2019 г., при этом мы вынуждены были закрыть проект ресторана полного цикла, который несмотря на выверенную концепцию и довольно успешную работу 2017-2018 гг , в 2019 показал отрицательную динамику по всем финансовым показателям,» – отмечает Шестак Ирина, соучредитель сети.
«Целевая аудитория покупателей Бара здоровых привычек – не только ЗОЖ активисты, их доля занимает в общем обороте сети не более 18%. Наши клиенты это активные, деловые люди, которые готовы платить за быструю, при этом здоровую еду, которую можно взять с собой в офис, домой, в дорогу, на прогулку.
С ростом рынка, безусловно, растет и конкуренция. Здесь побеждают компании с отлаженными процессами управления персоналом и производственной цепочкой. Необходимо постоянно работать над качеством продукта и сервиса, повышая эффективность процессов.
Вывод:
Популярность подобного формата понятна, особенно в кризисное время, когда люди ищут варианты, которые подходят им по соотношению «качество-цена».
Источник: vc.ru