Как рестораны разных стран выходят из карантина
В Европе и некоторых штатах США рестораны постепенно открываются, а в Китае в некоторых городах работают уже в почти обычно режиме.
Например, гонконгский Yardbird, входящий в The 50 Best Asia Restaurants, установил дополнительные пластиковые перегородки и немного изменил планировку зала.
Из «планов спасения» наиболее активно последние дни обсуждают идею Рене Редзепи, который открыл Noma 2.0 в формате Noma 3.0: только веранда, то есть столы перед рестораном на берегу пруда. У команды Редзепи уже есть опыт такого рода — три года назад они делали очень успешный поп-ап Noma Under The Bridge, где гости сидели в шатрах за коммунальными столами, а снаружи в походной кухне заправляли салаты и жарили рыбу и бургеры на гриле.
Менее известные рестораны, у которых нет шанса попасть в новости с намерением продавать бургеры, ищут свои способы приноровиться к новым условиям, и некоторые из них приобретают всемирную известность. Так случилось с немецким кафе Cafe Rothe в Шверине, где придумали выдавать посетителям шапки с приклеенными аквапалками: так люди точно не нарушат социальную дистанцию.
В США The Inn at Little Washington (*** Michelin) для тех же целей рассадил по залу манекенов в исторических костюмах: они занимают те стулья, которые людям занимать нельзя из соображений все того же сохранения дистанции.
А в Бангкоке вьетнамский Maison Saigon занял те же «ненужные» стулья симпатичным плюшевыми пандами.
Ну, а самый остроумный способ соблюсти социальную дистанцию изобрел голландский шеф Йорис Бейдедейк (ресторан Rijks в Рийксмузее в Амстердаме). Вместе с сетью отелей Zoku Hotels в конце мая он откроет на один день «многокомнатный» ресторан: в каждом из 25 номеров отеля Zoku будет сервирован ужин от команды Rijks, а гости после ужина остаются там же ночевать.
