Дератизация, дезинфекция и дезинсекция в общественном питании по принципам ХАССП
В соответствии с принципами системы ХАССП, дератизация, дезинсекция и дезинфекция считаются планово-предупредительными мероприятиями, направленными на снижение рисков попадания опасных организмов в продукцию на этапе производства. Действия по дератизации, дезинсекции и дезинфекции в сфере общественного питания регулируются следующими нормативными документами:
- СП 2.3.6:1079-01 (п. 12.1 - 12.3);
- ТР ТС 021/2011 (п. 1 ст. 14);
- СП 3.5.3.3223-14 (гл. I - III, V);
- СП 3.5.1378-03 (п. 1.1 - 4.4.).
В соответствии с указанными документами, на предприятиях должны быть выполнены следующие требования:
1. Защита производственных помещений от проникновения грызунов и насекомых.
2. Проведение мероприятий по дератизации, дезинсекции и дезинфекции.
3. Принятие мер по защите от синантропных членистоногих.
Дератизация
Признаки заселения помещению грызунами:
- Следы на контрольно-пылевых площадках.
- Открытое перемещение грызунов по территории.
- Признаки гнездования, свежий помет, поврежденные продукты и упаковки.
Если выявляются любые из перечисленных признаков, объект считается зараженным.
Существуют три типа профилактических мероприятий по защите объектов от грызунов: инженерно-технические, санитарно-гигиенические и агролесотехнические.
Инженерно-технические мероприятия:
- Установка дверей с плотно закрывающимися механизмами.
- Использование металлических решеток на вентиляционных отверстиях.
- Ликвидация гнезд и устранение трещин в зданиях.
- Герметизация мест прохода коммуникаций через стены и перекрытия.
- Защита дверных порогов от повреждений грызунами.
- Установка охранно-защитных систем, безопасных для человека.
- Обеспечение свободного доступа к подсобным помещениям для предотвращения укрытия грызунов.
Санитарно-гигиенические мероприятия:
- Поддержание чистоты на всех объектах и прилегающей территории.
- Регулярная очистка мусорных камер с использованием дезинфицирующих средств.
- Бетонирование контейнерных площадок для сбора мусора.
- Плотные крышки на емкостях для отходов и их регулярная очистка.
Дератизация планируется с учетом санитарно-эпидемиологической ситуации, биологии грызунов, характеристик природного очага и свойств родентицидных средств.
Эффективная дератизация должна обеспечивать отсутствие грызунов на объекте в течение не менее трех месяцев или снижение их численности на территории населенного пункта до 3% от общего числа.
Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны:
- Регулярно обследовать объекты на предмет наличия грызунов.
- Определять объемы дератизации.
- Проводить профилактические дератизационные мероприятия.
- Уничтожать грызунов с использованием различных методов.
Дезинсекция
Дезинсекция в организациях осуществляется обученным персоналом и включает следующие этапы:
1. Обследование объектов на предмет заселенности членистоногими.
2. Проведение профилактических мероприятий для предотвращения их появления.
3. Истребительные мероприятия с использованием различных методов.
4. Контроль эффективности проделанных работ.
В результате дезинсекции должно быть достигнуто полное уничтожение синантропных членистоногих или снижение численности до запланированного уровня.
Дезинфекция
Дезинфекция включает в себя мероприятия по обеззараживанию различных объектов, таких как помещения, транспортные средства, оборудование, мебель, посуда, продукты питания, остатки пищи и технологическое оборудование для переработки сырья и продуктов.
Обеззараживание выполняется с помощью таких методов, как орошение, протирание, аэрозольная обработка, погружение и другие.
Выбор дезинфицирующего средства и метода его применения зависит от характеристик подвергаемого обеззараживанию объекта и биологических свойств микроорганизмов. Вместе это должно гарантировать эффективность дезинфекции.
Запрещается использовать дезинфицирующие средства, которые обладают только статическим действием, так как они лишь замедляют рост микроорганизмов.
Сотрудники, занимающиеся дезинфекцией, обязаны:
- Обеспечивать безопасность выполняемых работ и оказываемых услуг для здоровья человека на всех этапах: производстве, транспортировке, хранении и продаже населению.
- Осуществлять производственный контроль, включая лабораторные исследования и испытания, следить за соблюдением санитарных норм и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
- Своевременно информировать население, местные органы самоуправления и государственные учреждения санитарно-эпидемиологической службы России об аварийных ситуациях, остановках производства и нарушениях технологических процессов, которые могут создать угрозу санитарно-эпидемиологической безопасности.
Дезинфекция должна проводиться в условиях, которые безопасны для работников и способствуют поддержанию чистоты в домашних условиях.
Комплектация, площадь, оснащение и отделка производственных и бытовых помещений должны соответствовать установленным санитарным нормам.
Дезинфицирующие средства хранятся в упаковке от производителя с этикеткой, в условиях, определенных нормативными документами для каждого средства, в специально отведенных помещениях (складах). Тарные этикетки должны сохраняться в течение всего срока хранения (реализации) дезинфицирующих средств.
Если организация хранит дезинфицирующие средства в количестве менее пяти килограммов, запас должен храниться в местах, предотвращающих несанкционированный доступ.
На складе необходимо обеспечить раздельное хранение дезинфицирующих (стерилизующих) средств, моющих средств, инсектицидов, репеллентов, родентицидов и приманок.
Постоянные места нахождения персонала не должны располагаться в помещениях, где хранятся средства дезинсекции.
В помещениях для хранения дезинфицирующих средств не допускается хранение пищевых продуктов и питьевой воды, а также прием пищи или пребывание посторонних лиц.
Помещение склада должно иметь естественную или искусственную вентиляцию, которая обеспечивает содержание вредных веществ в воздухе на уровне не выше предельно допустимых концентраций (ПДК).
На складе устанавливаются металлические стеллажи для хранения малых тар и деревянные полки для хранения стеклянной упаковки с дезинфицирующими средствами.
Отделка пола, стен и потолка склада должна быть такой, чтобы не допускать накопления вредных и агрессивных веществ и обеспечивать возможность влажной уборки (например, керамическая плитка, масляная краска). Температура в помещении должна находиться в диапазоне от 18ºC до 20ºC, а дезинфицирующие средства необходимо защищать от прямых солнечных лучей.
При первых признаках отравления персонала дезинфицирующими средствами следует незамедлительно оказать помощь и вызвать скорую медицинскую помощь.
Выдача дезинфицирующих средств производиться в отдельном помещении. При выдаче и приеме дезинфицирующих средств кладовщик обязан использовать соответствующие средства индивидуальной защиты.