меню.
мясная нарезка:
СУДЖУК - говяжий/cвиной/бараний фарш, добавить вино/коньяк и специи в ассортименте, затолкать в очищенные говяжьи кишки, 8-9 дней и готово.
БАСТУРМА - маринованная говяжья мякоть, вяленное на протяжениии 5 дней
БУЖЕНИНА - запеченная свиная лопатка набитая овощами, морковью и чесноком.
джонджоли:
для приготовления используют цветочные почки экзотического кустарника - клекачка колхидская.
Их собирают в апреле, маринуют с ароматными приправами и квасят под тяжестью на протяжении 1-1,5 месяцев.
пхали из фасоли:
Это перебитая в блендере фасоль с грецкими орехами, красным луком, чесноком, кинзой и хмели сунели.
пхали из свеклы:
Сочетание свеклы, орехов и пасированных овощей перебитых вблендере.
пхали из шпината:
это отваренный шпинат с добавлением мелконарезанных овощей.
гебжалия:
1)это сырный шарик из отваренного сыра чхинти, с творожно-мятной начинкой.
2)Гебжалия — рулеты из сулугуни с мятой и аджикой, в соусе из мацони.
надуги в конверте:
Это сывороточный сыр завернутый в ломтики сулугуни - грузинский надуги. По вкусу схожий с итальянской рикоттой.
хачапури по царски:
круглая выпеченная лепешка с сыром сулугуни внутри, и покрытый снаружи расплавленным сыром на каждом кусочке.
хачапури по мегрельски:
Круглая выпеченная лепешка из сдобного теста начиненная и покрытая сверху сулугуни или имеретинским сыром.
хачапури по имеритински:
обжаренная на сухой сковороде лепешка на основе мацони, с начинкой в виде имеретинского сыра с зеленью.
хачапури по аджарски:
самый известный вид хачапури, оно сделано из дрожжевого теста в виде лодочки с толстыми бортами с адыгейским сыром и сулугуни, и с сырым куриным желтком в центре.
хачапури по аджарски с кучмачи:
оригинальное тесто с телячьем сердцем, печенью и легкими обжаренные с луком.
хачапури по аджарски с лобио:
Бортик из оригинального теста с сыром сулугуни, начинка из фасоли с грузинскими специями, свежей кинзой.
хачапури лобиани:
сырно-овощное хачапури из тонкого теста с начинкой из красной фасоли и свежих рассольных сыров - имеретинского и сулугуни.
хачапури слоеный:
конверт из слоеного теста домашнего приготовления с начинкой из сыра сулугуни.
мчади:
грузинские лепешки из кукурузной муки
чвиштари:
лепешку из кукурузной муки с овечьим сыром.
кубдари:
выпеченное дрожевое тесто с начинкой из говяжьего фарша с томатной пастой и сыра сулугуни.
кучмачи:
традиционное грузинское блюдо из тушенных/обжаренных субпродуктов (потрохов) с добавлением красного вина - печень, сердце, почки коровы или курицы.
чашушули с говядиной:
мясное блюдо тушеное с луком, помидорами и перцем.
солянка по грузински:
Эта оригинальная версия блюда готовится без копчёностей и оливок, с добавлением говядины, специй и белого сухого вина.
харчо по мегрельски:
тушенная с сухим красным вином говядина, загущенная соусом из томатной пасты, свежих помидоров, острой аджики и кукурузной муки с обжаренным луком. Приправленная шафраном и хмели-сунели с измельченным грецким орехом.
чакапули из баранины:
Это грузинское блюдо из баранины с лёгкой кислинкой во вкусе за счет ткемали, приправленная смесью трав и овощей - кинза, петрушка, листья тархуна, лук и перец.
чахохбили:
это что-то типа рагу из тушеной курицы с обилием овощей: помидоры, сладкий перец, острый перец, лук шалот, и ароматных специй: шафран, чеснок, кинза, лавровый лист, душистый перец.
жульен из курицы с грибами:
Это обжаренное куриное бедро/филе с луком, с добавлением густого сливочного соуса с кусоками грибов, запеченное под сырной шапкой.
долма:
Долма — это варёные рулетики из виноградных листьев с начинкой из сочного говяжьего фарша с рисом.
цыпленок табака:
курицу для этого знаменитого грузинского блюда жарят на сильном огне под прессом. Благодаря такому способу приготовления мясо получается очень сочным, но при этом с аппетитной хрустящей корочкой.
шкмерули:
Обжаренная в кеци (глиняная сковорода) до золотистой корочки нежная курица в пикантном молочно-чесночном соусе.
перепелка жареная чито гврито:
жареные перепелки в оригинальной подаче от шефа
оджахури со свининой/говядиной:
Один из вариантов универсального блюда из простых продуктов. Мясо и картошка в нём сначала готовятся отдельно, а уже после соединяются.
чанахи из говядины/баранины:
это томленное (2ч) мясо с баклажанами, помидорами, картофелем и другими овощами.
мамалыга:
Это очень густая каша из кукурузной крупы, традиционно подаётся с брынзой и зеленью
эларджи:
эларджи представляет собой густую массу, она приготовлена с добавлением кукурузной муки, молока и сыра сулугуни
квари по мегрельски:
квари - этот мегрельские вареники с молодым адыгейским сыром и сулугуни, сваренные в молоке.
хашлама:
крупные куски говядины на кости, овощи и зелень для этого простого армянского блюда несколько часов томят в светлом пиве.
чихиртма:
традиционный грузинский наваристый суп, загущенный с помощью яичной и мучной заправок.
хаш:
очень простой и наваристый грузинский суп, вываренный на говяжьих ногах с добавлением чеснока.
хачапури ачма:
это тонкие слои теста, пропитанные сливочным маслом и прослоенные ароматным расплавленным сыром.
салат тбилиси:
чернослив, дробленные грецкие орехи, свежий огурчик с заправкой из домашнего майонеза.
овощной салат по грузински:
грунтовые помидоры, свежий огурец и самодельной ореховой заправкой.
овощной салат по грузински:
свежий огурец, грунтовый помидор, репчатый лук и заправка на выбор - оливковое масло, сметана, домашний майонез.
теплый салат:
----
салат из хрустящих баклажанов:
обжаренные в панировке баклажаны, грунтовые помидоры, белый кунжут заправленный соусом наршараб (выпаренным гранатовым соком).
салат кутаиси:
свежий ананас, сваренные куриные яйца, говядина сувид с заправкой из домашнего майонеза.
салат из телятины:
телятина сувид, крошеные грецкие орехи, грунтовые помидоры, белый обжаренный кунжут заправленный ----—
греческий салат:
свежие помидоры черри, огурец, сыр фета, болгарский перец, лист салата и заправка из оливкового масла с лимонным соком.
фирменное блюдо "настоящий грузинский" :
обжаренная свиная шея с луком и грибами, запеченная под сырной шапкой.