Как подогреть молоко

Казалось бы, что может быть проще, чем вскипятить молоко? Однако это настоящее искусство, которое может пригодиться при приготовлении самых разных блюд, от соусов и простокваши до детского питания. Внимательно следите за молоком, когда оно на плите, и почаще его перемешивайте, чтобы оно не убежало. Для некоторых рецептов молоко достаточно быстро вскипятить на сильном огне, но когда вы готовите йогурт или творог, молоко надо нагревать очень медленно. Если у вашей плиты трудно отрегулировать нагрев, попробуйте нагреть молоко на водяной бане. Чтобы нагреть детскую бутылочку с молоком, не ставьте ее в микроволновую печь или на плиту. Вместо этого подержите бутылочку в теплой воде.

Метод 1 Как вскипятить молоко

1) Нагрейте молоко в микроволновке.

Самый простой способ нагреть молоко — в микроволновой печи, но при этом за молоком надо следить. Стакан молока (250 мл) нагревается до комнатной температуры за 45 секунд, а закипает через две с половиной минуты. Помешивайте молоко каждые 15 секунд, чтобы оно не убежало.

• Чтобы молоко нагревалось не так быстро, можно установить микроволновую печь на 70 % мощности. В этом случае молоко все равно надо помешивать каждые 15 секунд.

2) Вскипятите молоко на плите в кастрюле с широким дном.

Если вы решили нагреть молоко на плите, используйте для этого глубокую кастрюлю с широким дном: в такой кастрюле, даже если молоко закипит и поднимется, то не перельется через край. Если вы готовите соус на молочной основе или просто решили выпить стакан горячего молока, нагревайте молоко на среднем огне. Чтобы молоко не убежало, не отходите от плиты и регулярно помешивайте его.

• Когда молоко начнет закипать, убавьте огонь, чтобы оно не пригорело.

3) Опустите в кастрюлю с молоком ложку на длинной ручке.

Молоко убегает, когда на его поверхности образуется пленка из жира и белков, которая не дает пару выходить. В конце концов, скопившийся под пленкой пар с силой вырывается наружу, и молоко переливается через край кастрюли. А если опустить в кастрюлю ложку с длинной ручкой, вокруг нее образуется отверстие для выхода пара.

• Даже если вы опустили в кастрюлю ложку, молоко все равно необходимо помешивать каждые несколько минут, чтобы выпустить лишний пар.

4) Для приготовления молочнокислых продуктов молоко необходимо нагревать медленно.

Если вы готовите творог, простоквашу или йогурт, молоко следует нагревать со скоростью один градус в минуту. Нагревайте молоко на слабом огне 30–40 минут, помешивая его каждые несколько минут. Когда над молоком начнет подниматься пар, а на поверхности появятся пузырьки, это означает, что молоко нагрелось до температуры кипения (82 °С).

• На некоторых плитах — например, газовых — даже самый слабый огонь все равно слишком сильно нагревает молоко. В этом случае лучше нагреть молоко на водяной бане.

Метод 2 Как нагреть молоко на водяной бане

1) Нагрейте в кастрюле немного воды.

Для водяной бани вам понадобится кастрюля, в которую надо налить 3–4 см воды. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и нагревайте воду на медленном огне, пока она не начнет закипать.

2) Поставьте сверху на кастрюлю огнеупорную миску.

Чтобы нагреть молоко на водяной бане, подойдет миска из нержавеющей стали или жаропрочного стекла. Поставьте миску на кастрюлю с горячей водой так, чтобы она помещалась в кастрюле, но не касалась воды. Между дном миски и поверхностью воды должно остаться как минимум 2–3 см.

• На водяной бане молоко нагреется гораздо медленнее, чем прямо на конфорке.

3) Налейте в миску молоко.

Убавьте огонь под кастрюлей, так чтобы вода кипела очень медленно. Осторожно налейте в миску молоко. Нагревайте миску с молоком, регулярно помешивая, пока у стенок на молоке не покажутся маленькие пузырьки, а с поверхности не начнет подниматься пар.

• Когда молоко закипело, выключите огонь и используйте молоко согласно рецепту.

Метод 3 Как нагреть молоко для ребенка

1) Чтобы молоко нагрелось равномерно, поместите бутылочку с молоком в теплую воду.

Поставьте бутылочку с молоком в миску с теплой водой или подержите ее под струей теплой воды. Если вода в миске остыла, подлейте теплой. Нагревайте бутылочку, пока молоко не достигнет комнатной температуры или температуры тела, в зависимости от предпочтений вашего ребенка.

• Если молоко или детскую смесь нагреть слишком сильно, они потеряют питательные свойства. К тому же слишком горячее молоко может обжечь ребенку слизистую рта.

2) Не грейте детские бутылочки с молоком в микроволновке или на плите.

Бутылочку с молоком можно подержать в теплой воде из-под крана или на водяной бане. Никогда не ставьте бутылочку с молоком в микроволновую печь или прямо на плиту. Микроволновая печь нагревает жидкости неравномерно, и в бутылочке могут образоваться «пятна» слишком горячего молока.

То же самое происходит при нагревании бутылочки на плите. Если бутылочка сделана из пластика, на конфорке она просто расплавится.

3) Купите подогреватель для бутылочек.

Подогреватель для бутылочек — самый быстрый и удобный способ нагреть молоко или детскую смесь до необходимой температуры. Бутылочки в таких приборах равномерно нагреваются до комнатной температуры за 2–4 минуты в зависимости от модели.

• Подогреватель для бутылочек очень облегчает ночные кормления. Вместо того чтобы греть воду на плите или держать бутылочку под горячей водой, нужно лишь поставить ее в подогреватель и подождать пару минут.

Еще больше пошаговых инструкций у нас в телеграме. Подписывайся!