Staysport Bot: замороженные или свежие фрукты с овощами?
«Замороженные фрукты и овощи содержат больше витаминов, чем свежие» — наверняка ты слышал это утверждение раньше, но есть ли в нем правда? Я более внимательно изучили этот вопрос, и вот что узнал.
Свежие далеко не всегда такие уж и свежие
Есть ли что-нибудь лучше, чем свежие фрукты и овощи? Но то, что они не заморожены, не означает, что они свежие. Фрукты и овощи часто преодолевают значительные расстояния от поля, где они выращены, до полки магазина.
Это особенно вредно для «чувствительных витаминов», таких как витамин С (содержится в сладком перце, зеленой фасоли, брокколи, цветной капусте, шпинате и цитрусовых). Неподходящая температура и освещенность в сочетании с воздействием кислорода приводят к быстрой потере витамина С.
Важно знать, что фрукты и овощи, хранящиеся при комнатной температуре, теряют до 20% содержания витамина С каждый день. В холодильнике потери намного меньше. Содержание клетчатки и минералов остается стабильным и не уменьшается после длительного хранения или приготовления.
Старайся покупать свежие фрукты и овощи местных производителей, обращай внимание на сезонность.
Замороженные продукты могут быть хорошей альтернативной
Когда фрукты и овощи собираются для замораживания, их собирают созревшими и сразу же замораживают. Это значительно снижает потерю питательных веществ. Если ты не съедаешь фрукты и овощи быстро после их покупки, то лучше выбрать замороженные. Они содержат больше витаминов и минералов, чем свежие продукты, которые хранились при комнатной температуре или в холодильнике.
Есть исследование, которое показало, что содержание антиоксидантов в замороженной чернике через три недели было даже выше, чем в свежей. Непрерывный холод — ключевой момент для замороженных продуктов. Это значит, что нужно доставить продукты домой из магазина как можно быстрее, желательно в специальном пакете для замороженных продуктов.
Очень важно, как готовить фрукты и овощи
Содержание витаминов и минералов во фруктах и овощах зависит от того, как они были обработаны. Готовить на пару или тушить овощи лучше, чем варить их. Также можно съесть их сырыми.
Другим вариантом является ферментация некоторых видов овощей (например, квашеная капуста). Они становятся намного более питательными, чем свежие.
Фрукты обычно едят свежими. Если ты хочешь есть сезонные фрукты круглый год, можно приготовить консервы (варенье, джем, компот или просто заморозить). Но имей в виду, что фруктовые консервы не сохраняются вечно. Обязательно используй их в течение года. Банки должны храниться в прохладном, сухом, защищенном от света месте и должны быть герметично закрыты.
Сбалансированное питание должно включать свежие и замороженные фрукты и овощи. Обрати внимание на сезон и регион выращивания, покупая свежие продукты. Старайся избегать продукты, которые преодолели длинный транспортный путь, во время которого потерялись питательные вещества.