Пахлава из теста фило

В Турции пахлаву готовят из теста юфка, которое является полным аналогом европейского очень тонкого теста фило. Пахлаву из юфки или теста фило готовят большими поддонами - аккурат под размер листа. Если тесто раскатано большими листами, то и готовить пахлаву проще большими противнями, на большое число гостей. Уж пахлаву-то сметут, сколько ее ни приготовь, не сомневайтесь. Впрочем, под форму поменьше можно разрезать листы пополам и вдвое уменьшить количество компонентов, как сделала я. А чтобы сделать пахлаву абсолютно постным блюдом, достаточно заменить сливочное масло, применяемое для смазывания листов фило, на растительное.

Для пахлавы:
250-300 г очищенных грецких орехов (можно взять миндаль или фисташки)
8-12 листов теста фило (в зависимости от размера противня и листа)
50 г сахара
70-100 г сливочного масла (можно взять растительное)
3 г молотой корицы
3 г молотой гвоздики
50 г муки (можно взять цельнозерновую муку или овсяные хлопья)

Для сиропа:
120 г сахара
100 мл воды
40 мл ликера, хереса, коньяка или рома (по желанию)
20 мл меда

Растопить масло и дать ему немного остыть. В блендере крупно смолоть или порубить ножом грецкие орехи, очищенные от пленок, перемешать с мукой (или с молотыми овсяными хлопьями), корицей, гвоздикой и сахаром.

4 слоя теста фило (они, как правило, получаются из двух-трех больших листов фило, сложенных пополам) выложить на смазанный маслом противень, смазывая каждый слой растопленным маслом (не слишком обильно, иначе пахлава получится очень жирной). Поверх последнего листа рассыпать и разровнять половину ореховой начинки. Положить следующие 4 слоя, промазывая их маслом. Снова насыпать и разровнять половину начинки. Выложить еще 4 слоя, также смазывая маслом каждый из них.

На поверхности последнего листа острым ножом сделать надрезы ромбиками или квадратиками - исключительно для выхода пара, не прорезая пахлаву насквозь. Сверху смазать пахлаву маслом.

Выпекать при температуре 175 градусов примерно 45 минут до образования темно-золотистой корочки. Тесто фило довольно долго доходит до этого "румяного" состояния, придется подождать.

Для сиропа смешать сахар, воду (или воду с алкоголем), лимонный сок, прокипятить 3-5 минут. Готовую пахлаву залить горячим сиропом. Вначале пахлава буквально будет плавать в сиропе, но через 2 часа сироп впитается целиком, делая пирожные влажными и сладкими. Когда сироп впитается и пахлава подсохнет, нарезать пахлаву на ромбы или квадраты, при желании посыпать сверху рублеными орехами.

Пахлаву до подачи лучше всего вынуть из формы, перевернуть на блюдо или разобрать на отдельные пирожные и разложить по блюду. Иначе она присохнет к дну формы - сироп, высыхая, становится очень клейким.