Пирожки с креветками и с шампиньонами в соусе

Чем плохи бывают маленькие пирожки? В первую очередь сухостью начинки. Положишь на тесто ложечку чего-то, вполне сочного в сковородке, а на выходе получаешь в середке пирожка сухомятку. Нехорошо. Я тут надумала добавлять в ложку начинки еще и ложку соуса. Получается отлично. Даже пирожки с цельными отварными креветками имеют сочную сердцевину. Проблема, конечно, в том, что соус в начинке заставляет пирожки раскрываться. Так что шов на пирожке надо делать повышенной прочности: закраина как минимум в 1 см шириной, слепленная не насухо, а с предварительным промазыванием краев теста водой.

Для пирожков:
500 г бездрожжевого слоеного теста (я взяла готовое)
15-20 креветок (не королевских, обычных)
200 г шампиньонов
1/2 белой луковицы
1/3 стебля лука-порея
170 мл соуса морне или 100 г мягкого сливочного сыра
1 яйцо
соль
черный молотый перец
зелень или сухие прованские травы

Для соуса морне:
20 г сливочного масла
10 г муки
300 мл молока
20 г твердого сыра
соль, перец, щепотка мускатного ореха

Соус морне можно сделать по всем правилам, как и бешамель. Но я предпочитаю просто превратить все ингредиенты для соуса в практически однородную массу с помощью блендера, вылить на холодную сковороду, сковороду с молочно-сырно-масляно-мучной смесью поставить на слабый огонь и варить, размешивая соус лопаткой. Соус довести до загущения (примерно до консистенции блинного теста). Снять с огня, перелить в миску (если оставить на горячей сковороде, соус сильно загустеет) и дать остыть.

Делаем две начинки:
1) обжаренные вместе с пореем шампиньоны - рубить их в мелкую массу необязательно, достаточно порезать пластинками,
2) вареные цельные креветки с сырым мелко рубленым белым луком.
Солим их, перчим, добавляем зелень или травы.

Тесто раскатываем до толщины в 2-3 мм и лепим пирожки.

Закладывая примерно 3/4 столовой ложки начинки в тесто (кружок теста делайте не меньше 15 см диаметром и закраину делайте пошире!), добавляйте 1 чайную ложку соуса морне или примерно столько же - сливочного сыра. Перед выпеканием смажьте пирожки взбитым, как для омлета, яйцом и хорошенько наколите вилкой - тогда они не раскроются.

Выпекать, как обычно, смазанные яйцом пирожки на смазанном маслом противне, при температуре 180 градусов, около 15 минут, до зарумянивания.