Охотничье рагу

Охотничье рагу, оно же рагу по-охотничьи, из чего бы его ни готовили, обычно сдабривается грибами или лесными ягодами. А в остальном его состав несложен: мясо или птица и уже ранее мной упоминавшееся мирпуа, то есть набор конеплодов и суповой зелени. Состав мирпуа можно разнообразить, он вообще зависит исключительно от того, какие овощи есть в доме и соответствуют вашим предпочтениям.

Вам понадобится:
500-700 г свинины
200 г лесных грибов
1-2 стебля сельдерея (можно взять мягкую сердцевину кочана вместе с зеленью сельдерея)
2 моркови
4 дольки чеснока
1 луковица
30 г сахара (лучше коричневого)
30 мл уксуса
соль, молотый черный и красный перец по вкусу
зелень по вкусу
40 мл растительного масла

Мясо нарезать ломтиками толщиной в 2 см, выложить в кастрюлю (сотейник), добавить растительное масло и на среднем огне за 3-4 минуты обжарить до коричневого цвета, постоянно помешивая.

Овощи очистить и нарезать кубиками или небольшими ломтиками. Нарезанные овощи обжарить в кастрюле с толстым дном или в сотейнике до размягчения, затем добавить коричневый сахар и карамелизовать их. После этого добавить нарезанные ломтиками грибы, влить пол-литра кипятка, добавить рубленую зелень, уксус и молотый перец (примерно чайную ложку без горки).

Рагу тушить на очень слабом огне под крышкой 40-50 минут. В ходе готовки попробовать соус: если он окажется слишком сладкий, можно добавить уксуса. Соус должен упариться, по желанию в него можно добавить ложку муки и, помешивая, загустить соус до желаемой консистенции.