Яблочно-луковое варенье

Ну вот и пошли первые яблочки, абсолютно несъедобные. Но как же руки тянутся оборвать! Особенно если это "халява, сэр (мэм)" - дикие и одичавшие яблони в московских лесопарках. Там встречается и китайка, и белый налив, как я уже писала, но большая часть - дичок. Он не станет сладким, даже когда созреет. Однако и из ранних плодов, и из дичка получается изумительный мармелад. А если сорвать немного - яблочек пять-десять, да добавить к ним луковицу-другую, получается весьма изысканный яблочно-луковый мармелад. Он может пригодиться и в качестве десерта, и как ингредиент для маринадов и соусов к мясу, и как глазурь при запекании мяса и птицы.

Вам понадобится:
1 кг яблок
1 кг лука (можно взять красный, белый, шалот, репчатый)
500-700 г сахара (зависит от того, насколько кислый мармелад вы собираетесь варить)
щепотка соли

Лук очистить, помыть, нарезать по возможности мелко. Обварить кипятком, залив им лук на 10 минут. Затем воду слить. Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевинки и плодоножки (готовые яблоки класть в воду, чтобы не темнели). Перед варкой слить воду, оставив около 100 мл.

Перемешать лук и яблоки. Засыпать сахаром, добавить соль и варить на самом маленьком огне до прозрачности и разваривания овощей и фруктов, варка займет около часа. Помешивать каждые 10-15 минут, разминая яблоки.

Выключить загустевший мармелад, когда он станет по консистенции как жидкая манная каша. Взбить блендером до однородности. Поставить настаиваться на 6-8 часов или на ночь. При остывании он станет плотным и желеобразным.