Яблоки к Спасу

Яблочный Спас - время, когда должно быть много яблок, ведь так? Должно. Быть. Но у нас, конечно, не яблоки, а кумедь-бурлеск. Сплошные полукультурки, решительно направляющие селекцию вспять, к дикости. Да, культура дело такое, сильно мешающее выживать в некультурной среде. Например, если растешь ты возле парадного заднего крыльца ГЗ МГУ (да, вот такое это удивительное здание), и никто тебе водички на полив не принесет. Поливают из фонтана глупых уток на пруду, а яблонька хоть не живи.

Оттого, видать, и плоды полукультурки были страшно, не по-фруктовому кислы. Яблочный уксус в чистом виде. И тогда я созрела для не самого любимого с детства десерта - яблок в сиропе. Когда-то меня ими угощали - мне тогда сильно не понравилось. Криворучка варила, вот что я вам скажу. У меня этот десерт из безжалостно обобранной полукультурки получился сказочный. Хотя и черные точки на яблоках были, и вкус у свежих был... отпугивающий.

Варить это не то варенье, не то желе очень просто. Яблоки могут быть размером от вишни до грецкого ореха или чуть больше. А время варки варьируется незначительно.

Вам понадобится:
1 кг полукультурки
800-900 г сахара
300-350 мл воды

Яблоки помыть, наколоть зубочисткой. Засыпать сахаром, добавить воды и поставить вариться под крышкой на среднем огне. После закипания уменьшить огонь до минимального.

Варить до уваривания сиропа в полтора раза. Также следить за тем, чтобы плоды стали полупрозрачными, но чтобы кожица не отслаивалась. Ни в коем случае не перемешивать. Выключить и поставить остывать. Сироп по мере остывания превратится в желе.