Кокосовое безе

Нашла способ не дать безе осесть. Иногда бывает тружно добиться пышности безе, если в нем много добавок - орехов там или кокосовой стружки. На кокосовых безе и я тренировалась. Печенье с кокосовой стружкой на белках можно приготовить и с готовой стружкой, уже измельченной, высушенной и упакованной, и добыть эту стружку из живого кокоса. Второе несколько сложней, но свеженатертая стружка придает печенью отменный вкус и аромат. И никаких ароматизаторов!

Вам понадобится:
1/2 кокоса или 100 г кокосовой стружки
4 белка
120 сахара
10 г кукурузного крахмала
3-4 г лимоннойк кислоты
щапотка соли

Расколоть орех, выскрести мякоть, перемолоть блендером в крошку.

Взбить белки в пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпать сахар. Добавить соль и лимонную кислоту. Взбить до крепкой, блестящей пены, желательно до прямых пиков.

Обвалять кокосовую стружку в крахмале. Лишний крахмал не стряхивать. Добавить в белковую пену кокосовую стружку, аккурат размешать лопаткой снизу вверх. Переложить белковую сместь в кондитерский мешок с широкой насадкой.

Выложить противень пергаментом или силиконовым ковриком для меренг, отсадить ­на пергамент или силикон на расстоянии 3 см друг от друга небольшие шарики теста размером с грецкий орех. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке до зарумянивания (это займет 35-40 минут). Цвет готового печенья - светло-розовый.

Дать печенью остыть на подложке (в процессе остывания оно окончально затвердеет), снять при помощи плоского ножа.