Carrot cake - морковный торт с сырным кремом

Отчего-то этот торт под названием Carrot cake ассоциируется у меня с осенью. Возможно, оттого, что я впервые попробовала его в Starbucks осенью в Берлине (тогда эта сеть кафе еще не появилась в Москве). И до сих пор он нравится мне больше всех десертов Starbucks'а (ну, если не считать шоколадного-прешоколадного торта из кучи видов шоколада, который я собираюсь приготовить - и все никак не соберусь). Carrot cake можно приготовить и дома, он, в принципе, совсем не сложный. Хотя есть некоторые хитрости.

Во-первых, надо четко решить для себя, хотите ли вы влажный бисквит или сухой. В сухой не добавляют сметаны, только яйца. Во влажный добавляется 120 мл сметаны. Во-вторых, надо решить, хотите вы легкой крем или жирный. В жирный кладется сливочное масло, в легкий, соответственно, нет. В-третьих, надо дать коржам "созреть" хотя бы в течение ночи, сразу после выпечки они слишком нежные, чтобы сразу собирать из них торт. Ну и в-четвертых (это уж мое ноу-хау) - половину орехов можно заменить... желудевой мукой! Я завтра расскажу, как ее сделать самим, но она есть и в продаже.

Для теста:
130 г пшеничной муки
130 г цельнозерновой муки
120 г муки (можно взять вместо нее еще 70-80 г орехов)
3 средних моркови
150 г миндаля, или фундука, или грецких орехов (можно взять даже семечки)
5 яичных желтков или 3 яйца
100 мл растительного масла
120 мл сметаны (или еще 70 мл растительного масла)
120 г сахара
5 г корицы
3-4 г соды
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:
500 г маскарпоне (или 250 г маскарпоне и 200 г сливочного масла)
3 яичных желтка или 2 яйца
350-400 мл молока или нежирных сливок
120 г сахара
30 г муки

Для теста перемолоть в блендере морковь и миндаль. Добавить сметану (если вы ее используете), соду, соль, сахар и масло. Добавить сухие ингредиенты - муку и корицу. Затем все аккуратно перемешать ложкой или блендером, но на небольшой скорости и недолго в пюреобразную массу.

В другой емкости взбить яичные белки или цельные яйца в пену. Добавить ее в тесто, перемешать ложкой или лопаткой, снизу ввер, очень интенсивно не мешать, чтобы пена не осела.

Разлить по формам или выпекать корж за коржом в смазанной маслом форме, посыпанной мукой и по донышку застланной пекарской бумагой. Можно взять силиконовую форму, но лучше также смазать ее маслом и подпылить мукой (иначе кекс будет невозможно достать). Также можно:
1) либо выпекать относительно высоким коржом, налив на дно формы слой теста толщиной около 2 см, готовые коржи разрезать вдоль пополам;
2) либо наливать не более 5 мм теста и выкладывать коржи в торт, не разрезая.
В первом случае коржи получатся более влажные, во втором - более воздушные.

Выпекать при 175 градусах в нижней части духовки. Высокие коржи - примерно 35 минут, тонкие - примерно 10-12 минут. Остудить готовый торт, не вынимая из формы, в течение 5-10 минут. Перевернуть на тарелку. Разрезать на слои или просто дать остыть. В любом случае остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и оставить на день или на ночь.

Для крема взбить миксером или венчиком яйца с молоком (сливками), сахаром и мукой. Варить, постоянно помешивая, на маленьком огне, пока смесь не превратится в заварной крем. Дать крему полностью остыть. Взбить миксером один маскарпоне или мягкое масло с сыром маскарпоне, затем добавить заварной крем к сырному крему, снова взбить и дать получившемуся крему остыть и "окрепнуть" в холодильнике в течение 3-4 часов.

На следующий день собрать торт: нанести получившийся сырный крем на полностью остывший бисквит. Кремом покрыть борта и верх. Выровнять лопаткой или скребком и после этого снова поставить торт в холодильник на 3-4 часа.