Синнабон с карамельной глазурью

Раз самые популярные виды выпечек - это синнабон, то я и испекла их сон грядущий. И с утра подала к завтраку. Синнабон (циннабон) - на удивление высокие и мягкие булочки с корицей, которые отличаются от других булочек этого типа заливкой. Обильно политые глазурью или помадкой, они застывают в ней и получают сверху симпатичную корочку, внутри мягкую, сладкую и не дающую булочкам высохнуть. Очень хитрое решение. Ну и глазурь-помадку можно делать самую разную, вовсю применяя фантазию. Я вот сделала карамельные синнабон. Их полагается посыпать орехами пекан, но этот сорт орехов у нас редкость. Ну и просто орехов под рукой не оказалось. Обошлась без орехов, но кто их любит - посыпьте булочки рублеными орехами после того, как выльете на них глазурь.

Для теста:
300 г муки (можно взять 150 цельнозерновой и 150 г пшеничной муки)
200 мл молока
70 г сахара
7 г сухих дрожжей
10 мл закваски (или еще 3 г дрожжей)
60 г сливочного масла
1 яйцо (можно заменить его дополнительными 50 мл молока или 10 г масла)
2 г соли

Для начинки:
50 г сливочного масла
80-100 г сахара
7 г молотой корицы

Для глазури:
30 г сливочного масла
150 г сахара
100 мл молока
растительное масло для смазывания формы и верха булочек

Вынуть масло для теста из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры. Замесить из перечисленных ингредиентов очень липкое тесто. Смазать тесто маслом и поставить в теплое место на расстойку на 1,5 часа.

Поднявшееся тесто аккуратно достать и выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой (лучше всего силиконовому коврику, подпыленному мукой), слегка присыпать мукой. Размять тесто руками или раскатать скалкой в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм, шириной 20-25 см.

Смазать тесто растопленным сливочным маслом, посыпать корицей и сахаром (количество сахара зависит от того, насколько сладкие булочки вы любите), скатать тесто в рулет по длинной стороне. Нарезать на ломтики шириной 4 см. Желательно делать это острым ножом, чтобы не давить тесто чрезмерно.

Смазать маслом форму для выпечки с высокими бортами, проложить ее пергаментом или силиконом (если используете пергамент, смазать пергамент маслом). Можно использовать силиконовую форму (для верности можно и ее смазать маслом). Выложить булочки в подготовленную форму для пирога срезом вверх на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Смазать булочки растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Дать булочкам подняться в теплом месте в течение 45-50 минут. Булочки должны увеличиться примерно в полтора раза и соприкоснуться боками.

Разогреть духовку до 240-250 градусов в течение 15 минут. Выпекать булочки в максимально нагретой духовке в течение 15-20 минут до темно-золотистого или светло-коричневого цвета. Готовым булочкам дать остыть в форме в течение 10 минут.

Тем временем сделать глазурь: взбить все ингредиенты блендером до полужидкого состояния. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения и темно-золотистого цвета карамели. Дать остыть в течение 5 минут. Полить глазурью булочки. Дать остыть.