Картофельная запеканка с сыром и шпинатом

Еще одна картофельная запеканка. Всё из-за старой, прошлогоднего урожая картошки, которую периодически встречаешь в магазине и внутренний Плюшкин подзуживает: "Купи, купи, видишь, как дешево?" Вот так и совершаются пресловутые "импульсивные покупки" вещей и продуктов, которые потом не знаешь, как и применить-то. Хотя старая картошка в сезон картошки молодой (не требующей никакого особо сложного приготовления) отлично идет во всякие салаты и запеканки. Главно, придумать что-нибудь такое-эдакое - или вспомнить что-нибудь хорошо забытое. Ибо новое - это оно и есть, хорошо забытое старое.

Возьмите:
2 кг картофеля
100 г мягкого (сливочного) сыра
30 г твердого сыра
2 яйца
20 г манки
100 г шпината
1-2 луковицы
3 дольки чеснока
20 мл растительного масла
соль, перец по вкусу

Картофель почистить, отварить, воду слить — всю, без остатка. Растоптать картофель толкушкой в пюре, дать остыть, вмешать в пюре яйца и соль, перемешать. Добавить манку, снова тщательно перемешать.

Параллельно приготовить начинку. Потушить шпинат, выпарить из него воду. Очистить лук и чеснок, мелко нашинковать лук, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить измельченный чеснок, жарить еще 1-2 минуты. По отдельности обе начинки посолить, поперчить и перемешать.

В промазанную маслом форму выложить слой картофельного пюре. Сверху выложить слой жареного лука с чесноком, затем слой накрошенного мягкого сыра и слой тушеного шпината, разровнять. Сверху выложить второй слой картофеля, разровнять, с сверху растительным маслом и натереть твердый сыр.

Выпекать на нижнем уровне духовки при 180 градусах до зарумянивания верха. Это может занять около часа.