Баклажаны в сырной панировке

Баклажаны в панировке - традиционное итальянское блюдо. В Италии баклажаны, обжаренные в сырной панировке, потом еще дополнительно запекают под моцареллой с томатным соусом, но мне кажется, они и сами по себе хороши, не приготовленные дважды. И сохраняют присущий баклажанам вкус. Но если кому-то покажется, что баклажаны недостаточно прожарены, плотные, сухие, короче, не такие, как он любит - после такой обжарки надо сложить их в форму, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и печь в духовке до расплавления сыра при температуре 180 градусов.

Вам понадобится:
1 большой баклажан или 2 маленьких
100 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
1 яйцо (если блюдо вегетарианское, его можно не брать и нанести панировочные сухари сразу)
50 г муки
50 г панировочных сухарей
соль, черный перец и зелень по вкусу
растительное масло для жарки

Панировочные сухари (или 4-5 кусков подсушенного белого хлеба) смолоть блендером вместе с солью, перцем, измельченным чесноком, зеленью и сыром в мелкую крошку.

Баклажаны порезать кружочками толщиной от 0,7 до 1 см толщиной. Налить в одну миску сырое яйцо, взбить вилкой, как для глазуньи. В две других миски насыпать раздельно муку и панировку. Нагреть масло на сковороде до среднего жара.

Окунать баклажан сначала в муку, потом в яйцо, потом в панировку и обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 1-2 минуты, пока панировка не зарумянится. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.