Печенье с кокосом и миндалем

Я готовила кокосовое печенье не раз, но у него всегда была одна особенность: даже если получалось на первый взгляд много, реальный объем такого печенья был весьма невелик. Чтобы получился вкус, отличный от простой белковой меренги, кокоса требовалось много, в результате он мог даже поскрипывать на зубах, это многим не нравилось. А положишь муки - выходит обычное печенье с кокосовым привкусом. И тут пришла мне идея совместить кокос и миндаль, а вместо муки использовать панировочные сухари в виде крошки. Получается превосходное хрустящее и одновременно тягучее внутри печенье с миндально-кокосовым вкусом.

Вам понадобится:
100 г кокосовой стружки (1/2 кокосового ореха небольшого размера)
100 г миндаля
100 г панировочных сухарей (можно взять подсушенную хлебную крошку)
4 белка
150 сахара

Расколоть орех, выскрести мякоть, перемолоть блендером в крошку (то, что остается, можно переложить в закрытую емкость и заморозить в морозилке, там кокосовый орех может лежать месяцами).

Перемолоть в крошку миндаль (не жареный и нечищеный). Добавить в миндаль кокос, сухарную крошку и перемешать.

Взбить белки в пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпать сахар. Взбить до крепкой, блестящей пены. Добавить в белковую пену кокосово-миндальную смесь, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

Выложить противень пергаментом или силиконовым ковриком (в обоих случаях подложку класть гладкой стороной вверх), при помощи двух чайных ложек отсадить на пергамент или силикон небольшие шарики теста размером с грецкий орех.

Разогреть духовку до 175 градусов, поместить поддоны в середину и снизить температуру до 150. Выпекать до зарумянивания (это займет 20 минут с конвекцией, 30 без нее). При выпекании печенье немного сядет, цвет готового печенья должен быть светло-розовым, не коричневым.

Дать печенью остыть на подложке, снять при помощи плоского ножа или лопаточки для торта.