Террин с грибами и оливками

Террин можно готовить в беконе, а можно и без, чтобы лишнего холестерина не набирать и жира не топить. Хотя террины всегда дают очень много сока, который можно сливать в баночку и использовать для соусов и в качестве вкусовых добавок в овощных и крупяных блюдах. Однако в террины из мяса птицы обычно добавляют немного грудинки, сала или бекона, чтобы те не были слишком сухими. Птица, если ее не сдабривать жирным ингредиентом, сохряет сочность только в цельных кусках, но не в рубленом фарше. Поэтому приходится что-то делать - соусы к котлетам, фаршировка удерживающими сок начинками не только для цельной тушки, но и для зразов или пожарских котлет, плотная корочка, "закрывающая" изделие из рубленого мяса птицы. И, разумеется, начинка терринов.

Возьмите:
800 г куриного фарша
100 г грудинки, сала или бекона
чеснок и лук по желанию
100 г грибов
100 г зеленых оливок без косточек (или черных маслин)
1 яйцо
50 г хлебной крошки или 3-4 куска черствого хлеба
щепотка мускатного ореха
прованские травы
перец, соль по вкусу
растительное масло для смазывания формы

Лук и чеснок, если возьмете, очистить, лук нашинковать кубиками, чеснок измельчить. Нарезать грудинку, сало или бекон кусочками размером 1 х 1 см. Грибы нарезать крупными кусочками (если грибы мелкие, просто разрезать пополам или на 4 части).

Соединить в большой емкости все ингредиенты, кроме бекона и грибов. Массу тщательно вымесить. Добавить в нее грибы, аккуратно перемешать.

Смазать маслом форму, утрамбовать в нее фарш, тщательно разровнять, затянуть верх формы фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать от 1 часа до 1 часа 30 минут (зависит от толщины мясного слоя). Через 40-50 минут террин вынуть, фольгу снять. Аккуратно слить сок из формы в другую емкость (его можно использовать в других блюдах). Вернуть форму в духовку еще на 20 минут, самое большее на полчаса. Когда поверхность террина зарумянится, он готов.

Достать террин и дать ему остыть в форме. Перевернуть форму на доску или сразу на блюдо. Когда он остынет и постоит в холодильнике пару часов, можно нарезать и подавать.