Яблочный сидр
Этот сидр я затеяла не для питья, а для выпечки. Дело в том, что лить в бисквитное тесто воду - плохая идея. Из этого теста пышного бисквита не приготовить, он будет плотным. На замену жидкости, как правило, идут яйца, количество которых в классическом бисквите приводит диетологов в ужас. Еще можно разводить муку сметаной (вкус, правда, меняется, а жирность все равно изрядная), растительным маслом (и оно дарит бисквиту жирность). Вот и ухищряются те, кому нужно и бисквит соорудить, и сделать его максимально легким в плане жиров и калорий. Один из вариантов - вино (можно взять и дешевое, лишь бы белое) или сидр. А поскольку осень была яблочная, я решила попробовать нагнать самогона, тьфу, то есть настоять сидра.
Он, зараза, еще настаивается, а вернее, бродит, но первые бисквиты я на нем уже испекла. Надо сказать, это намного проще, легче и по калорийности меньше, чем бисквиты на яйцах или на растительном/топленом масле, а также сливках/сметане. В общем, я, пожалуй, возьму на вооружение этот способ. Если у кого в хозяйстве яблочного варенья завались, тоже могут попробовать.
На сидр традиционно берут на килограмм яблок и примерно 160 г сахара. Перед закладыванием сами яблоки мыть не нужно, достаточно протереть их сухим полотенцем. Затем удалить черенки, плодоножки и листики. Нарезать на четвертинки. Сердцевину можно не удалять. Если берете варенье, берите и не беспокойтесь. Яблочное варенье тоже отлично бродит.
Рубленые яблоки измельчить блендером или соковыжималкой. В банку или бутылку, в которых будет бродить сидр, нужно закладывать и получившийся сок, и жмых. Кстати, это отличный вариант утилизации жмыха, даже если сок выпит. Однако в этом случае его нужно разбавить водой и добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи. Тогда брожение идет интенсивнее. Немного дрожжей можно добавить и в варенье, и в рубленые яблоки - но только если вы не собираетесь пить этот сидр. Иначе результат отдает дрожжевым вкусом.
В банку долить воды, но наполнять сырьем не до краев, оставить четверть объема для брожения. Накрыть горлышко марлей и оставить в теплом темном месте на 3-4 дня. Не забываем перемешивать содержимое 1-2 раза в сутки. Затем взболтать бутыль с содержимым и отфильтровать полученное. Оставшийся жмых можно отжать. Теперь можно ставить сидр на длительное брожение.
Бутыли с разлитым составом закупорить крышечками с трубками (это так называемый гидрозатвор), конец трубки опустить в стакан с водой. Если (что скорее всего) в хозяйстве нет никакого гидрозатвора, можно использовать медицинскую перчатку, проколов ее - пусть стоит, голосует. В таком виде будущий яблочный сидр должен простоять 40-60 дней в темном месте при комнатной температуре. Взбалтывать его не нужно.
По окончании этого времени надо слить жидкость с осадка. Для этого баллон нужно поднять на возвышение (табурет, стол, тумба) и оставить там еще на день, чтобы взвесь снова улеглась на дно. Затем слить сидр при помощи шланга (втянуть жидкость со свободного конца и опустить тот в чистую бутылку). Лучше не опускать шланг совсем на дно банки, иначе напиток будет мутным. Но его все равно лучше отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.
Для того, чтобы напиток был игристым, с пузырьками, добавить сахар из расчета 10 г на 1 л сидра и герметично закупорить бутылки. В таком виде напиток должен простоять еще несколько недель для того, чтобы в нем образовались пузырьки, как в шампанском.
Я, честно говоря, не стала заморачиваться, уже и тот напиток, который получился (в количестве четырех бутылей как на фото, то есть примерно 3 л) оказался вполне хорош как основа для бисквитного теста. Этанол в ходе выпекания распадается, никакого алкогольного привкуса не остается, такие кексы можно и детям, и тем, кому алкоголь противопоказан. Это, как сказал бы Фрейд из анекдота, просто кексик.