Фрикадельки в винно-томатном соусе

Это один из тех соусов, в которых можно совместить томаты и вино (в моем случае все тот же сидр - на удивление быстро убавляется его количество... но кто ж знал, что непритязательный домашний сидр окажется незаменим в выпечке и соусах?). Получается совершенно другой вкус, отличный от чисто винного или чисто томатного. А поскольку фрикадельки в каком только соусе ни делают, я решила изменить классический рецепт из "Библии итальянской кухни" Il cucchiaio d’argento. Классический рецепт сложнее и калорийнее, конечно. Этот сравнительно быстрый и простой.

Для фарша:
500 г мясного фарша (говяжьего или свиного, можно взять смешанный из говядины и свинины)
50 г панировочных сухарей или хлебных крошек
1 яйцо
3-4 зубчика чеснока
1 репчатая луковица
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
мука для обваливания

Для соуса:
150 г консервированных томатов или пюре из томатов
200 мл белого вина или сидра
120 мл куриного или говяжьего бульона
20 г коричневого сахара
30 г муки
соль, перец по вкусу

Очистить лук и чеснок, мелко порезать или измельчить блендером в кашицу, переложить в миску с фаршем для фрикаделек. Налепить фрикаделек размером с грецкий орех или чуть побольше, обвалять в муке, обжарить в растительном масле со всех сторон.

Обжарить в сковороде муку до коричневого цвета и орехового запаха на растительном масле. Добавить измельченные консервированные томаты или томат-пюре, вино или сидр, бульон, коричневый сахар, соль и перец. Тщательно перемешать. Дать смеси закипеть, убавить огонь и, помешивая, кипятить на медленном огне 3-5 минут.

Выложить фрикадельки в сковороду с соусом и тушить около 15 минут.

Сварить пасту соответственно инструкции, положить в сковороду с соусом и фрикадельками, перемешать, прогреть 2-3 минуты и сразу подавать. В тарелке можно посыпать тертым сыром.