Финиково-шоколадные маффины на сидре

Еще один эксперимент - шоколадные маффины с сухофруктами на сидре, в которые почти не требуется класть сахар. Конечно, финики содержат много сахара, если его вообще нельзя, нисколечко, лучше заменить их сухофруктами покислее, например, черносливом. А вместо сахара добавить в тесто эритритол. Но если немного сахара все-таки можно, то ура, вот он, рецепт шоколадных маффинов. Они получаются менее воздушными, по консистенции мягкими и чуть влажными, практически как брауни. Вот только сливочного масла в них две столовых ложки и столько же сахара, в отличие от брауни, где и того, и другого преогромное количество.

Вам понадобится:
150 г муки
150 г фиников (вес дан после очистки от косточек) или 100 г фиников + 50 г изюма коринка
70 г какао-порошка
50 мл воды
150 мл сидра или белого сухого вина
40 г сливочного масла
60 мл растительного масла
1 яйцо
50 г сахара
5 г разрыхлителя или 3 г соды
щепотка соли

Финики разрезать, очистить от косточек, добавить изюм, залить кипятком. Дать сухофруктам набухнуть и выложить их вместе с отваром в чашу блендера. Взбить все ингредиенты с половиной сидра в кашицу. Постепенно добавлять сидр и перемешивать, пока тесто не станет по консистенции как густая манная каша.

Вылить тесто в одну большую форму (учтите, при выпечке тесто поднимется, заполняйте форму не более, чем на две трети) или разлить по формочкам для маффинов. В силиконовой форме бисквит испечется и без французской рубашки (без смазывания формы маслом и посыпания мукой), но и силикон стоит смазать маслом (береженого Бог бережет).

Выпекать при 175 градусах 45-50 минут в большой форме или 25-30 минут - в формах для маффинов. Проверить на сухую шпажку — она должна выходить без прилипшего теста. Если пудинг сильно зарумянится, но будет жидким в центре, накрыть фольгой (глянцевой стороной вверх) и выпекать дальше, пока верх не схватится и не растрескается. Вынуть пудинг из духовки и дать остыть в форме, вынимать из формы остывшим.