Баварский крем

Католическое Рождество наступило, но празднуем мы его нечасто, так что большая часть праздников впереди. Обычно я готовлю по торту на каждый праздник, но это ж сколько сил расходуется и сколько калорий НЕ расходуется, оседая в организме... В этот раз решила обойтись порционными десертами и традиционными печеньками. Печеньки, как и положено темной стороне, двух видов, а к ним - баварский крем в бокалах. Так сказать, вариант для ленивых. Можно приготовить крем и в силиконовой форме, а потом вынуть из нее, а можно оставить в бокалах. И потом из них десерт и выедать, сидя под елочкой.

Баварский крем - баваруа, как его называют французы, или баварезе, как говорят итальянцы, был изобретен французским поваром Мари-Антуаном Каремом, который служил у Талейрана и Александра I. С тех пор у баваруа появилось множество рецептов, но общее требование к любому баварскому крему - он должен быть однородным и нежным. Поэтому взбить его нужно очень тщательно.

Вам понадобится:
300 мл кофе-эспрессо
300 мл сливок жирностью не ниже 33%
200 мл цельного молока
2 яйца
40 г муки
100 г сахара
40 г желатина
2 мл миндальной или ванильной эссенции, коньяк, ром, херес, мадеру, ликер (по желанию)
щепотка соли

Эспрессо сварить, процедить и охладить. Желатин замочить в воде для набухания.

Яйца взбить блендером с молоком, кофе, солью, сахаром и мукой и варить эту смесь на маленьком огне, помешивая, пока она не превратится в заварной крем. Если крем получится с комочками, взбить его блендером. В крем, когда он немного остынет (градусов до 80, не больше), добавить набухший желатин и размешивать, пока он полностью не растворится.

По желанию и по вкусу добавить в крем миндальную или ванильную эссенцию, алкоголь.

Сливки взбить в плотную пену. Выложить в емкость с кремом и мешать ложкой, пока сливки не образуют единую массу с кремом. Разлить баварский крем по бокалам и поставить застывать в холодильник на 3-4 часа.

Застывший крем можно украсить чем угодно - тертым или растопленным шоколадом, печеньем, безе, ягодами, цукатами, орехами.