Жгучее имбирное печенье

Имбирное печенье я готовила, кажется, уже во всех возможных вариантах. Даже с сыром. Но в этот раз печенье получилось таким жгучим, что у него появился особый, в чем-то неожиданный вкус. Имбирное печенье обычно таким острым не делают, сочетание разных кондитерских специй создает более мягкий, менее насыщенный вкус. А тут фигак! - и прямо к пиву, вину и кофе.

Количество засандаленного в печенье имбиря несколько изменило технологию работы с печеньем. Молотый сушеный миндаль очень прост в работе, как любая сухая специя. Но вкус у него не такой яркий, как у свежего имбиря. Свежий имбирь одним плох: как его ни руби, ни измельчай, он волокнистый. И эти волокна отовсюду лезут, мешая четко нарубить печенье высечкой на фигурки. А хорошее песочное печенье все-таки рассыпчатое, как курабье, то есть тесто для него очень мягкое и даже немного липкое, а не настолько пластичное, чтобы можно было его перекладывать туда-сюда. Из пластичного теста получается сухое печенье, оно хорошо к вину и пиву, но это уж кому как нравится.

Так что данное конкретное печенье я готовила из очень мягкого теста, которое приходилось формовать специфическим образом, по одному: выкладывать комок теста размером с грецкий орех на силиконовый коврик (лежащий на противне), расплющивать его ладонью и высечкой вырезать фигурку. А потом аккуратно убирать лишнее тесто. Конечно, сначала я попыталась раскатать всё единым слоем, вырезать фигурки и лишнее убрать, но... очень мягкое тесто фигу уберешь, не размазав фигурки. Так что я не стала делать тесто плотнее, а просто усложнила себе жизнь.

Для теста:
300-320 г цельнозерновой муки
70 г сливочного масла
50 мл растительного или орехового масла
50 мл сметаны или сливок
15 см толстого, диаметром 5-7 см, корня имбиря
70 г сахара
щепотка соли

Очистить и натереть (или измельчить блендером) имбирь. Охлажденное сливочное масло порезать кубиками.

Взбить в блендере все ингредиенты для теста, кроме муки, в кашицу, добавить тертый имбирь и муку. Замесить тесто блендером, подсыпая муку при надобности (тесто в процессе замеса должно собраться в шар). Можно замесить тесто руками. Оно должно получиться мягким и жирным. Поместить тесто на час в холодильник.

Застелить поддон силиконовым ковриком или пергаментом. Отрывать от теста комочки размером с грецкий орех, класть на коврик, расплющивать ладонью и высечкой вырезать фигурку. Лишнее тесто убирать. Вырезанное печенье оставлять на коврике. Когда противень заполнится, поставить в нагретую до 180 градусов духовку.

Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Начиная с 10 минут, приглядывайте: как только у печенек по периметру появится румяная кайма, а цвет станет бледно-золотистым, вынимайте его из духовки. Не давайте печенью подгореть, донышко у него должно быть коричневато-золотистое, а не темно-коричневое.

Имбирная выпечка становится вкуснее, если немного полежит. Правда, новогоднему печенью полежать почти никогда не удается...