Мидии с грибами и шафраном
Это блюдо определенно относится к шикарным. Хотя ингредиенты для него требуются самые простые. Ну разве что иранский шафран в нем наверняка будет заменен имеретинским, из бархатцев (он тоже неплохой, не хуже своего собрата, который добывают в Иране из пестиков шафрана посевного - хотя снобы меня закопают за такое утверждение). Мидии не самый дорогой продукт, чай, не устрицы, шампиньоны тоже. И готовится блюдо моментально, и само блюдо оригинальное, непривычное нашему русскому вкусу.
Морепродукты вообще относятся к тем продуктам, из которых буквально за несколько минут можно приготовить вполне достойный обед. Словом, в новогоднем аврале приготовления салатов такое горячее - настоящее спасение для тех, кто планирует пир горой. И для тех, кто просто решил отделаться малой кровью - приготовить что-нибудь полегче, да и хлопнуть пробкой.
Возьмите:
500 г крупных мидий без раковин
400 г шампиньонов
2 луковицы
50 г сливочного масла
150 мл белого сухого вина
250 мл нежирных сливок
30 г муки
1-2 нити иранского шафрана или щепотка имеретинского
соль, перец по вкусу
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом сливочном масле в течение 7 минут. Вынуть их из сковороды и обжарить в ней муку.
Лук очистить и мелко нарезать. Положить в кастрюлю мидии и лук, влить вино и довести до кипения, проварить 2 минуты. Отбросить на дуршлаг. Отвар слить в отдельную емкость.
Добавить в процеженный отвар шафран, еще раз довести до кипения и варить на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавить сливки, соль, перец, обжаренную муку. Варить, постоянно помешивая, до загустения соуса.