Чимичанга

Говорят, название родилось, когда тетушка одной рестораторши нечаянно уронила буррито на сковородку с кипящим маслом (видимо, масла было много). Она хотела выругаться: "Ay, chingado!" ("Вот дерьмо!"), но поскольку на кухне сидела ее маленькая племянница, тетушка осеклась и вместо ругательства у нее получилось: "Ay, chi…michanga!". Когда повариха сняла буррито со сковородки, то поняла, что обжарка пошла ему только на пользу. Таким образом, в меню ресторана появилось новое блюдо под названием "Чимичанга". Вскоре его стали подавать по всей Америке.

В чимичангу - мексиканский вариант то ли шаурмы, то ли чебурека - кладут самую разную начинку. Фарш из мяса или курицы, фасоль или рис, непременный острый перец, сыр, сдобренные соусом, заворачиваются в тортилью, этот блинчик обжаривается и подается с разными соусами - от сметанного до томатного.

Чимичанга - очень удобная вещь для утилизации "послепраздничных" мяса и птицы, а заодно и овощей. Не салатов, конечно, а каких-нибудь тушеных-запеченых, которых всегда бывает много и через пару дней после большого пира они надоедают. Сейчас уже не готовят таких обильных столов, как в добром старом СССР, но все равно потенциальная начинка для блинов, питы, лаваша, сэндвича, буррито и чимичанги после большого праздника остается. Добавить в нее немного вареной фасоли или риса, соус, несколько лепешек тортильяс или пару листов лаваша - и можно в несколько минут приготовить роскошный ужин. Или завтрак.

Вам понадобится:
12 пшеничных лепешек-тортильяс (их можно купить готовыми, а можно заменить лавашем)
300 г мяса или курицы
150 г тертого сыра (можно взять чеддер, грюйер, а можно и что попроще - твердую моцареллу-пиццу, джугас, российский)
200 мл сметаны (по желанию)
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
20 мл растительного масла
1 перец чили
1 сладкий перец
100-150 г консервированной или заранее сваренной красной фасоли
масло растительное для жарки

Очистить, нарезать и обжарить вместе лук, чеснок, мелко нарезанные кусочки мяса или курицы (можно использовать фарш), чили и сладкий перец. Жарить на среднем огне в течение нескольких минут до мягкости, но не до полной готовности. Добавить сваренную или консервированную фасоль и хорошо перемешать. Потереть сыр на терке.

Нагреть сковороду с толстым дном так, чтобы капли воды на ней шипели. Класть на сухую сковороду лепешки-тортильи по одной, нагревать каждую в течение 30 секунд. Положить прогретую тортилью подрумяненной стороной вверх. Затем в центр каждой тортильи выложить 1 столовую ложку начинки, 1 столовую ложку сметаны, сверху посыпать тертым сыром. Сложить тортилью конвертиком или свернуть рулетом и закрепить маленькой деревянной шпажкой. Положить тортильи с начинкой в холодильник на полчаса.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Чимичанги жарят по 3 минуты с каждой стороны или 5 минут во фритюре и выкладывают на бумажные полотенца. Подают, разрезав пополам, с соусом по вкусу.