Тайский суп

Накупила овощей, специй и морепродуктов. Всё, теперь буду баловаться паназиатской кухней до самой Пасхи. Хотя даже верующим еще можно позволить себе и свинину, и курицу.

Есть у восточноазиатской кухни одна отличительная черта, благодаря которой многие блюда готовятся очень быстро, в том числе и супы. Почти во всех блюдах овощи (в данном рецепте - огурцы и пекинскую капусту) не варят, а лишь настаивают несколько минут в горячем отваре. Этого вполне достаточно, чтобы они стали мягкими, но не расползлись в кашу и сохранили вкус.

Возьмите:
500 г бескостной свинины
300 г шампиньонов
0,5 кочана пекинской капусты
1 длинный огурец или 2-3 небольших
0,5 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока
40 мл соевого соуса
3 г молотой куркумы
1/4 острого перца
30 мл кунжутного масла
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. С капусты снять 2-3 верхних грубых листа, оставшиеся нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и измельчить. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Огурец - длинный - очистить от кожицы и разрезать на 3 поперечные части, небольшие огурцы просто очистить. Каждую часть нарезать тонкой соломкой. Поместить огурец в сито, слегка присыпать солью и оставить на 10 минут. Затем слегка отжать.

Шампиньоны поместить в кастрюлю, влить 3 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 7 минут.

Тем временем свинину вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками длиной примерно 5 см и толщиной 5 мм. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на сильном огне свинину в течение 4 минут. Добавить измельченные чеснок и имбирь, куркуму, мускатный орех и острый перец. Перемешать и сразу же переложить в кастрюлю с грибами.

Влить в суп соевый соус, перемешать и на сильном огне довести до кипения. Варить без крышки 5 минут. Снять суп с огня, положить капусту и огурцы. Прижать их лопаткой или крышкой для меньшей кастрюли ко дну, чтобы не всплывали и дать супу постоять 3-4 минуты. Разлить суп по тарелкам.