Тесто брик

Тесто брик, так же как тесто юфка - традиционный вид теста в восточной кухне. На его основе готовятся закуски, пироги, пирожные и восточные сладости. Тесто делается с использованием муки семолина или манной крупы, а выпекается тонкими невесомыми блинчиками, толщиной в доли миллиметра, так же как тесто фило. А поскольку тесто фило исчезло из магазинов (оно там и раньше появлялось нечасто), я решила попробовать научиться готовить тесто брик. Сложность заключается в том, что его наносят на сковороду кисточкой в два слоя - сначала один, а когда он подсохнет, второй. Тесто, испеченное в один слой, снять невозможно, а с двухслойным у кондитера уже есть шанс.

В тесто брик удобно заворачивать различные начинки. Оно даже не требует такого количества растопленного сливочного или растительного масла, каким приходится смазывать тесто фило, что немаловажно. Таким образом, тесто брик не привносит в организм такого количества жиров, как тесто фило и слоеное тесто (именно из-за жиров, идущих в комплекте с тестом, эти виды выпечки исключили из стола номер 5 - но я нашла обходной путь, йесс!).

Заворачивать в такие лепешки можно те же начинки, что и в другие пирожки: рыбный и мясной фарш, зелень и яйцо, сыр с зеленью, отварной картофель с зеленью и многое другое. Хрустящие пирожки и закуски из этого теста так и называются - "брики". Их жарят в большом количестве растительного масла или смазывают маслом или яйцом и запекают в духовке, как пирожки из слоеного теста или теста фило. Также из него делают знаменитую пахлаву, гелин-бохчасы.

Вам потребуется:
160 г пшеничной муки
20 г манной крупы
250 мл теплой кипяченой воды
10 мл растительного масла
щепотка соли

Из этого количества получается 12-14 блинчиков.

Просеять муку в глубокую миску. Смешать ее с манкой, добавить щепотку соли. Влить воду и масло, и с помощью венчика или блендера замесить очень жидкое, даже более жидкое, чем для тонких блинов, тесто.

Нагреть на самом маленьком огне чистую сковороду с толстым дном и гладким тефлоновым покрытием. Протереть ее поверхность салфеткой, слегка смоченной растительным маслом.

Снять сковородку с огня. Нанести слой теста брик с помощью кулинарной силиконовой кисточки и вернуть сковородку на огонь.

Если тесто будет запекаться и сохнуть слишком быстро, можно использовать рассекатель для пламени (такая штучка, которая надевается на конфорку, чтобы сковорода или кастрюля стояла не на решетке, а чуть выше, так она нагревается меньше) - или поместить сковороду на кастрюльку с кипящей водой (тогда блины будут не печься, а завариваться на водяной бане).

Дать блинчику подсохнуть, снять сковородку с огня и с помощью кисточки нанести еще слой теста поверх подсохшего. Снова поставить на огонь.

Тесто должно подсыхать, а не запекаться до зарумянивания. Когда по краям тесто начинает отходить — блинчик пора снимать. Его закраины нужно аккуратно поддеть лопаткой или пальцами и снять весь блин с огня.

Готовые блинчики полагается слегка смазывать растительным маслом (очень скупо, не обливая маслом), выкладывать стопкой на тарелку и прикрывать полотенцем, чтобы они не заветривались и не засыхали. Но если вы собираетесь готовить пирог на тесте брик, их можно выкладывать сразу в смазанную маслом форму, чтобы, когда их получится достаточно, выложить сверху начинку и сделать закраины. Или сразу заворачивать в блинчики начинку, чтобы печь из них пирожки или пахлаву.