Карнитас - свинина по-мексикански
Карнитас – свинина по-мексикански. Довольно простое блюдо (хотя и долгое), всего лишь куски мяса, тушеные с приправами без масла. Так готовится в том числе и не самое лучшее, сухое, жилистое мясо, на косточке или без, но благодаря долгому тушению оно становится великолепным по вкусу и нежным по текстуре. Такая свинина обычно подается на кукурузных или пшеничных лепешках-тортильяс, с сальсой, овощами и фруктами - мелко нарезанным репчатым луком, авокадо, свежей кинзой и ломтиками лайма. Но карнитас по сути не какое-то одно блюдо, а целая категория. Вот всего лишь два рецепта из множества вариантов.
Вам понадобится:
1-1,5 кг бескостной свинины
100 мл апельсинового сока
сок 1/2 лайма или лимона
7 зубчиков чеснока
5 г соли
3 г тмина
пучок кинзы
300 мл куриного или говяжьего бульона
10 г муки
Измельчить кинзу и чеснок. Нарезать свинину кубиками. Выложить свинину в один слой в большую кастрюлю с толстым дном или в сотейник. Добавить соль, тмин, чеснок, рубленую кинзу, бульон, сок лайма (лимона) и апельсина.
Долить воды так, чтобы она покрывала мясо, смесь довести до кипения. Тушить мясо на очень слабом огне под крышкой до мягкости, пока жидкость не испарится. Это займет около 3-4 часов. Если жидкость быстро испаряется, а свинина сухая, добавить жидкости и продолжать тушить. Готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным. Оно должно легко разламываться вилкой.
Вынуть шумовкой мясо из сотейника и переложить на глубокий противень. Поставить противень в духовку, разогретую до 160 градусов, и запекать мясо, пока не подрумянится.
Из уваренного сока из-под мяса сделать соус, добавив немного муки - варить 3-4 минуты, энергично помешивая. Подавать мясо на тортильях с этим соусом.
Есть и другие варианты, менее пряные.
Вам понадобится:
1,5 кг свинины с косточкой
100 г свиного сала
1 луковица
3 зубчика чеснока
650-700 мл воды
50 мл уксуса
3 г сахара
соль, перец по вкусу
пшеничные тортильи для подачи
С помощью блендера смешать лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в кашицу. Переложить ее в кастрюлю.
Отделить кость от мяса, но не выбрасывать. Нарезать мясо крупными кусками, положить в луковую массу и хорошо перемешать, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложить в сотейник, накрыть крышкой и оставить на ночь.
Разогреть духовку до 160 градусов. Добавить в сотейник, где мариновалось мясо, воду, положить кость и сало. Накрыть крышкой и поместить в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая. Вынуть шумовкой мясо из сотейника и переложить на отдельный противень. Поставить противень в духовку и запекать, пока мясо не подрумянится.
Тем временем снять весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике (его можно использовать в других блюдах) и вынуть косточку. Уварить мясной сок на сильном огне до состояния соуса.
Переложить мясо на блюдо и полить образовавшимся соусом. Подавать с тортильями.