1.15. Технологии Быстрого Приготовления

Существует множество методов, которые ускоряют nрuгоmовление пищи и позволяют экономить время. И чем серьезнее вы подойдете к nроцессу nодготовки, тем удачнее будет результат. Следуя нашим советам, вы без особых nроблем добьетесь желаемого.

С ЧЕГО НАЧАТЬ ...

Когда вы чистите овощи, обрабатываете продукты, режете ломтиками или шинкуете ингредиенты будущего блюда, следует правильно организовать рабочее место и подготовить все необходимые предметы.
Вблизи должен стоять дуршлаг, чтобы вы могли промывать продукты; рядом с разделочной доской надо положить бумажное полотенце или миску, куда можно складывать очистки.
Если в рецепте есть нарезанные ингредиенты, которые в процессе готовки надо класть один за другим, положите их в тарелки (или понемногу на одно большое блюдо) и поставьте в том порядке, в котором они будут использоваться, чтобы они были под рукой.
Соль и перец всегда должны быть на столе. Если блюдо требует различных приправ и пряностей, смешайте их в одной емкости, чтобы мгновенно добавить в кушанье.

Резка Иногда быстрее порезать некоторые ингредиенты не ножом, как мы привыкли, а кухонными ножницами: например, обрезать жир с бекона и ветчины, нарезать зелень или филе анчоусов, сушеные помидоры, зеленый лук и вытаскивать косточки из маслин. Используя кухонные ножницы, можно резать прямо в кастрюлю или сковороду.
Можно разрывать листья салата руками. В этом случае в них остается больше витаминов и минеральных веществ. Чистыми руками вам будет легче отделить готовую рыбу, мясо сваренного цыпленка от костей и измельчить сыр.

СВОИМИ РУКАМИ
Нежные nродукты, например листья салата или рыбу, легче всего обрабатывать руками. Так же можно получить сырную картошку.

Панировка

Чтобы обвалять кусочки мяса или рыбы в муке, нужно положить их в полиэтиленовый пакет с мукой и при правой и потрясти или перемешать их вместе с мукой в миске. Чтобы приготовить панировку для тонких ломтиков мяса, надо как бы просеять муку над ними через маленькое сито.

Чистка овощей

Некоторые овощи лучше всего варить в кожуре, поскольку в этом случае сохраняются их вкусовые и полезные качества.

Толстую кожуру старых овощей нужно удалить, а молодые овощи с тонкой кожей - баклажаны, кабачки, молодой картофель или пастернак - поскрести или помыть щеткой.

Печеные баклажаны, отварной картофель и жареные перцы легко чистятся после готовки. Исключение составляет морковь: теперь рекомендуют снимать кожуру даже с молодой моркови из-за опасности остатков в ней пестицидов. Вы можете покупать морковь, выращенную в теплицах, в этом случае достаточно поскрести и помыть ее.

Если вам нужна мякоть авокадо, то нет нужды очищать плод от кожуры: разрежьте его пополам, удалите косточку и большой ложкой выньте мякоть.

НЕ нужно ЧИСТИТЬ Если вы готовите пюре из авокадо, достаточно вьmуть мякоть ложкой.
Отлетает сама
Надавить плоской стороной ножа на зубок чеснока - самый быстрый способ очистить его от шелухи.
Чтобы очистить от шелухи чеснок, надо надавить на зубок чеснока плоской стороной ножа, и шелуха легко отделится.

Удобнее использовать пресс для чеснока, чем рубить или резать его ножом. Для обжаривания тонких ломтиков чеснока натрите его на терке. Легче все чистить лук, сначала разрезав его пополам и сняв верхушку и нижнюю часть, а затем удалить шелуху.

Снятие Кожицы
Кожица легко снимется с персиков, маленьких луковиц и помидоров, если обдать их кипятком и дать постоять 1-2 минуты. После этого вы без труда удалите ее.

Перцы подержите над пламенем газовой плиты, медленно поворачивая над огнем, пока кожа не почернеет. После этого она легко отделяется. Если у вас
электрическая плита, разрежьте перец пополам и подержите его в гриле.

Чтобы снять кожу с рыбного филе, положите его кожей вниз на разделочную доску; затем просуньте лезвие ножа, держа его под углом на доске, между кожей и рыбным филе со стороны хвоста. Придерживая одной рукой кожу и подтягивая ее к себе, другой продвигайте нож вперед, делая зигзагообразные движения, пока все филе не отделится от кожи.

КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ
Кожу без труда можно удалить с рыбного филе, если срезать ее острым ножом.

Как ГОТОВИТЬ БЫСТРЕЕ

Варка Если поместить плоды в широкую кастрюлю в один ряд, то они сварятся намного быстрее, чем в маленькой и глубокой кастрюле в несколько рядов. Воду наливайте так, чтобы она только покрывала овощи; крышка кастрюли должна плотно закрываться, чтобы не выпускать пар.

Если по рецепту вы добавляете в блюдо готовый бульон, сразу поставьте его подогреваться, чтобы он закипел в тот момент, когда придет время добавлять его в блюдо.

Поджаривание на сковороде и в гриле Если вы режете мясо или рыбу на ломтики, постарайтесь сделать их одинаковой толщины, чтобы они прожаривались равномерно, или разрежьте их на полоски, так они готовятся быстрее.

Разомните руками котлеты и бургеры, чтобы сделать их немного тоньше - они приготовятся быстрее. Секрет приготовления любого жареного блюда заключается
в том, чтобы как можно сильнее разогреть сковороду или противень, поставив плиту или духовку сразу на самую высокую температуру, затем налить жир
или растительное масло, и когда они начнут шипеть, положить ингредиенты. Обязательно непрерывно переворачивайте и мешайте продукты, чтобы они не
успевали пригореть.

ЧЕМ ТОНЬШЕ, ТЕМ БЫСТРЕЕ Сделайте котлеты nотоньше, nомяв их руками, чтобы они быстрее nрожарились.

Готовка на пару Приготовленная на пару пища сохраняет в себе все витамины и питательные вещества. Кроме того, имея две-три решетчатые корзинки,
можно одновременно готовить разные овощи.

ГОТОВО ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ!
СУП С ЛАПШОЙ
Добавив макаронные изделия любой формы в уже сваренный бульон, вы получите вкуснейший суп. Готовое блюдо можно украсить долькой лимона, свежей зеленью кориандра (кинзы) или петрушки, а также несколькими грибочками из банки или сушенными томатами.

ФРУКТЫ , ГЛАЗИРОВАННЫЕ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
Для десерта на четыре персоны надо растопить в сковороде с тефлоновым покрытием 25 г сливочного масла и 25 г сахарной пудры, положить туда 500 г нарезанных свежих фруктов и 1,5 чайной ложки фруктового ликера. Подержите на умеренном огне, постоянно поливая соусом, пока все фрукты не будут готовы.