2.28. Уйгурский лагман

Для приготовления гуйру-лагмана необходимо подготовить такие продукты:

• 300 г. мяса (курица, индюк, кролик);
• 1,5 кг. лапши;
• Репчатый лук;
• 3 шт. болгарского перца;
• 200 г. пекинской капусты;
• 70 г. сельдерея;
• 100 г. стручковой фасоли;
• 250 г. помидор;
• Соевый соус;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 10 г. имбиря;
• Острый перец;
• 4 зубчика чеснока;
• Соль, перец;
• 1 ч.л. хаджо;
• 100 мл. оливкового масла;
• 1 ст.л. крахмала;
• 310 мл воды;
• 1⁄3 яйца.

Приготовление:

1. Обсушиваем промытый в проточной воде мясной кусок. Нарезаем его на тонкие куски достаточно крупного размера. В миске взбиваем яйцо и примерно третью его часть соединяем с нарезанным мясом. Затем соль, душистый перец. Теперь делаем маринад. Для этого соединяем соевый соус и крахмал, добавляем 2ст.л. чистой воды. После того, как смесь будет тщательно перемешана, соединяем ее с подготовленным мясом. Маринуем мясо 1-2 часа.
2. Переходим к подготовке овощей. Пекинку нарезаем тонко на квадраты. Вымытые помидоры — кубиками. У болгарского перца удаляем плодоножку, вычищаем косточки, после чего нарезаем в форме квадратиков. Стручковую фасоль и сельдерей нарезаем не сильно крупными кусочками. Луковицу очищаем, измельчаем в форме полуколец. Очищенный чеснок мелко-мелко рубим ножом. Имбирь трем на терке. Мелко нарезаем острый перчик.
3. Разогреваем на сильном огне сковородку с маслом (оливковым для жарки). Выкладываем замаринованные мясные кусочки, обжариваем до легкой корочки, периодически перемешивая. Через 2-3 минуты добавим лук, продолжаем обжарку еще на несколько минут, перемешивая иногда, чтобы лук не пригорел. Добавляем в сковороду 2 ст.л. соевого соуса, тщательно перемешиваем.
4. Добавляем на сковородку нарезанный сельдерей, томатную пасту, если нужно соль. Обжариваем еще 1-2 мин.
5. Далее добавляем на сковороду постепенно остальные овощи. Сначала пекинку, за ней — стручковую фасоль, все ингредиенты перемешиваем, обжариваем несколько минут. Следом отправляем помидоры, болгарский и острый перец, имбирь и чеснок. Затем очередь приправы хаджо и черного перца. Все ингредиенты на сковороде хорошенько перемешиваем. Обжариваем 5 минут, периодически перемешивая.
6. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой, тушим на слабом огне около 10-12 минут.
7. Отдельно отвариваем лапшу.
8. Блюдо подаем к столу порционно. На дно глубокой пиалы сначала выкладываем лапшу, далее мясо, овощи, наливаем бульон, сверху посыпаем рубленую зелень. Лагман особенно хорош пока не успел остыть.

Лагман — блюдо, которое казалось бы готовится очень сложно, достаточно простое в исполнении. Да, подготовка занимает определенное время, но результат оправдывает все ожидания.